川菜博物馆

在大门口开头：

成都川菜博物馆，坐落于郫县古城镇，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。国家AAA级旅游景区。景区占地约40亩，采用川西民居建筑风格，新派古典园林风光。景区内分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、川菜原料展示区、郫县豆瓣传统制作工艺展示区等。

川菜文化，源远流长，距今，已有三千多年的历史。川菜发源于青铜器时期的巴国和蜀国，据成都川菜博物馆馆藏资料记载，早在汉晋时期，蜀国既有尚滋味、好辛香的饮食风尚，尚滋味是指崇尚美味，而好辛香则是指特别喜好辛辣刺激的味型，之后唐代，川菜已逐渐为世人所称道。大诗人杜甫曾作诗，“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，到了宋代，川菜则正式见于典籍，称之为“蜀味”。

如果您是一个外地人，来到四川，来到成都，这秦砖汉瓦砌就的川西居民建筑，会让你联系到什么呢？这明清时期流传下来的饮食器具，又会让你感受到什么呢？一个小小的泡菜坛都做得如此精美，不由得让人感叹清代川菜文化的繁荣。从唐始四川人才有了这个真正意义上的盖碗茶。也许在这里，我们每一个人都能静心找到各自的感悟，这感悟的背后，兴许就是川菜传承了千年的文化之源吧！

这是成都川菜博物馆收藏的一组汉代画像砖的拓片，它描述了当时的四川人烹调川菜，酿制川酒的景象。正是因为有了天府之国的富庶与丰饶，才使得在漫长的历史中，四川人创造和发展出独具特色的川菜文化，川籍大文豪苏轼，他本人也是一个大美食家，缭缭升腾的炊烟似乎在轻轻地述说着川菜的点点滴滴，仿佛能让人穿越时空，体味到无尽的联想与思索。

开始介绍各场馆前开场词：

早在一千多年前，西晋文学家左思所做《蜀都赋》中，便有“金罍中坐，肴核四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”的描述。这说明，川菜除了直观的烹饪技巧和味觉追求以外更讲求一个文化底蕴和氛围。这就是川菜的味外之味，它可以把人对美食的感受，引向一个新的审美境界，使其具有艺术雅趣。也正是川菜这种独有的韵味，使得成都川菜博物馆的陈列形式显得与众不同。

互动演示馆：

川菜与鲁菜、苏菜、粤菜齐名，为中国最具特色的四大菜系之一。主要由成都菜、重庆菜及川南川北菜构成。还包括大河帮、小河帮及盐帮等地方菜。在成都川菜博物馆有一个非常特别的场馆：互动演示馆。之所以特别是在于，你在这里可以足不出户就能现场了解到川菜的刀功、火候及成菜过程。这是川菜非物质文化的核心内容。川菜的香和味，之所以名冠天下，你都能亲身体会得到。目前川菜已发展成为拥有近5000种菜肴的庞大菜系。在互动演示馆，游客们能通过味觉亲自感受川菜的无穷魅力。

互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。游客可以参与互动；川菜的香和味，游客能通过味觉亲自感受；游客还可以了解川菜的就餐形式：零餐、雅间、筵席。游客的互动将成为今天川菜文化的组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。与一般餐馆把厨房藏起来不同，在我们这里把厨房放在正，通过相关的互动演示和参与，来展示川菜技艺这种非物质文化。

典藏馆：

典藏馆以文物、典籍、图文陈列展示历史的川菜文化，游客可以了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。在这里可以看到川菜在不同时期使用的不同器具，了解当时的生产力和人们的生活习惯以及当时的审美需求。

品茗休闲馆：

品茗休闲馆体验了川菜文化“茶饭相随、饮食相依”的特点，川菜文化是燕集文化，宴饮、娱乐、休闲融为一体。饮茶品茗是川菜文化的组成部分。川人饮茶形式不拘一格：春秋之季在阳光之下喝坝坝茶；盛夏之时在树林中、在林荫下饮茶纳凉；茶房品茗则四季皆宜。在这里，游客都可以得到体验。

灶王祠：

灶王是传统川菜文化,以及四川民俗文化的组成部分.在民间,灶王司职[上天言好事,下界保平安].敬灶王,崇食尚饮,你可以感悟[一餐一饭,当思来之不易],珍惜生活,与自然与社会和谐共处. 川菜博物馆每年农历腊月二十三，都将隆重举办“小年祭灶王典礼”，祭罢灶王，“过年”，从这一天就开始了！

川菜原料展示区：

川菜之魂——郫县豆瓣传统制作工艺展示区、泡菜传统制作工艺展示区、蔬菜展示区、畜禽展示区等。成都川菜博物馆互动演示馆所用菜品,大多来自川菜原料展示区.蔬菜不施农药化肥,动物天然饲料.你还可以在这里体验躬耕农事的乐趣感受那份播种和收获的喜悦.

川菜原料展示区,展示了一系列先辈们曾使用过的一些川菜原料加工工具,让您可以从

一个侧面了解我们的先辈们的生活场景。（举例说明几个原料加工工具）

耙：

耙是农业生产中传统的翻地农具，曾经是农家必备的农具之一。也是中国武术器械之一，由农具演化而来。铁齿钉耙，耙齿锋利似钉，攻击性强，也兼有兵器的作用。

犁：

犁是一种耕地的农具。由在一根横梁端部的厚重的刃构成，通常系在一组牵引它的牲畜或机动车上，也有用人力来驱动的，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。

石磨：

石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，我国发明用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。 磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。

石碾：

是一种用石头和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具。 可用于磙压、碾轧，如碾米;碾谷

中午吃饭时间：（席间找李珊串“吃托”，俩人聊天当中把以下两或三道菜的典故介绍出来）

夫妻肺片：

在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣

开水白菜：

四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

引经据典：

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？

糖醋排骨 :

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

结尾语：

品尝完美食之后，我们今天一天的行程也将结束了，最后我总结一下这一天游川菜博物馆的感触，也为电视机前的您日后来游玩做一个参考。

在典藏馆呢，你可以了解到历史的川菜文化。在互动演示馆，你可以体验到动态的、经验的、艺术的川菜。在品茗休闲馆，你可以感受到川菜文化“茶饭相随，饮食相依”的特点。这一切仿佛活生生地勾勒出这个活态主题博物馆动与静、观与品、香与味、闲与乐

的韵味。并从中感悟到成都川菜博物馆一种无与伦比的的魅力。

不同的主题博物馆有不同的陈列形式；不同的主题博物馆有不同的参观形式，这就是成都川菜博物馆带给我们的全新的博物馆理念。希望您有时间的时候也带上家人一起来这儿游玩，感受川菜给我们带来的文化与韵味的魅力。

好，我们这一期的节目就到这，感谢您的收看，我们下期再见！