盘丝饼

盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统品种，深受广大顾客的欢迎。

原料：精粉1500克（实用1000克），白糖250克，香油200克，花生油、碱、精盐各适量。

制作方法：

(1) 将面粉放入盆内，加适量水、碱、精盐和成软硬适宜的面团，饧20分钟。

(2) 将面团放在案板上，用抻面的方法拉成八扣的一窝丝面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切开，切成20个面条小坯。

(3) 取一段面条丝，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

(4) 平锅内放入花生油，浇至六七成热时，把盘丝饼放入，用慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。 风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。 注：

1、 面团和得软硬要适合，面条拉得要均匀。 2、 香油刷的要均匀，避免面条粘连。

3、 盘饼时，面条头要压好，防止烙时脱散。 4、 烙时，火力不可过旺。 5、 另有龙眼盘丝饼，是在制成盘丝饼中间逐个放入一堆果酱，因这堆果酱形似龙眼故名。

萝卜丝饼

白萝卜是常见蔬菜之一，更是一种食疗佳品呢！有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的功效。常吃萝卜还可降血脂、软化血管，预防冠心病、动脉硬化等疾病。看到它有那么多好处心动了吧，呵呵~那就把它做成一道美食——外酥里嫩萝卜丝饼，献给我们爱的人~以及爱我们的人吧

原料：精粉1000克，嫩青萝卜2500克，火腿100克，白糖100克，猪大油450克，花椒盐、味精、料酒、姜末、蒜末各适量。

制作方法：

（1） 把萝卜洗净后，切成极细的丝，放在沸水里汆一下，捞出后挤干水分，火腿切成细末。

（2） 炒勺内放猪油100克，烧热后加葱姜爆锅，炸制放香时，把萝卜放入，再加白糖、花椒、精盐、料酒、火腿一起炒，

炒好后放入味精。

（3） 将面粉500克加猪油250克和成干油面。另500克面粉加猪油100克及水和成水油面。将水油面摊上干油面。摊平后擀成大饼，卷起来，掐成20个面坯，逐个压扁按平成原皮，包上馅心，包口朝下，压成圆饼状，放烤炉中，烤直成金黄色成熟出炉。

风味特点：色泽金黄，口味甜中略咸，香酥可口。 注：

1、 萝卜丝焯、炒要掌握好火候，不可过小过大。

2、 包酥时也可采用小包酥方法，小包酥制法较为精细。 3、 包馅时，收口要收严，以防露馅。

4、 成熟时炉温不可过高，炉温170℃—180℃左右为宜。

蓬莱小面

原料：精粉1500克，水发木耳15克，蒜苗250克，精盐25克，料酒5克，鲜加吉鱼一条（约重1000克），味精3克，鸡蛋250克，酱油100克，碱、大料、花椒适量。

制作方法：

（1） 将面粉放入盆内，加适量水（夏季加盐10克）和好，再加碱水揉匀，拉成粗细均匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。

（2） 将加吉鱼去内脏洗净，在鱼的两面剞斜刀。木耳撕碎，蒜苗切末。

（3） 锅内放清水煮沸，放入鱼同煮。再加入大料、花椒、酱油、精盐（15克）、料酒、木耳。待鱼熟后捞出，撤去浮沫，捞出大料、花椒、把鱼肉切成丁。

（4） 将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧沸的汤锅内，加入味精，撒上蒜苗末，开锅后分别浇到面条碗内，撒上鱼肉丁即成。 风味特点：面条细而韧，鱼汤清而鲜，是山东著名风味食品。

菜团子

原料：玉米粉400克，豆面100克，青菜2000克，（或各种可食用的野菜及各种菜叶均可）。葱、姜、精盐、味精、香油、碱适量。 制作方法：

（1） 将玉米粉，豆面倒在案板上，掺加碱面的碱水，至面团揉匀，稍饧。 （2） 将青菜洗净，沥干，切成片状。

（3） 将面团中掺入青菜及各样调味料，反复揉搓，使面团揉匀，使面团变的松

软。

（4） 待蒸锅水开以后，将面团取出50克一坯，双手反复揉团，将中间按成一

小坑，并沾水使表米光滑，坑向下放在蒸笼上，蒸15分钟即可食用。 特点：丰富营养，香甜滋味。

鱼肉水饺

原料：面粉500克，鲜鱼肉500克，香油30克，酱油25克，食盐15克，味精2克，肥猪肉75克，韭菜150克，花生油25克，清汤适量。 制作方法：

（1） 将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，连同肥肉一起剁成细泥。韭菜切成末。 （2） 鱼肉泥加清汤搅匀，再加食盐、花生油、酱油、味精继续搅拌，待搅成糊

状时，加韭菜末，香油拌匀成馅。

（3） 面粉适量加食盐，用凉水调成面团揉匀，掐成每个重9克的面坯，将面坯

擀成薄皮包入馅心，即成鱼肉水饺。待水烧开，将水饺下锅，用手勺慢慢推动，待水饺漂浮，盖上锅盖煮熟，盛出即可。 营养成分：

每百克制品中含有热量218.8千卡，蛋白质14.5克，脂肪39.4克，钙8毫克，碳水化合物25.1克，磷57毫克，铁0.4毫克，锌0.5毫克。 特点：口味鲜美，质地软嫩，是山东沿海名吃。