江西特产,南安板鸭的吃法

南安板鸭的吃法

2012-05-2722:33（关键字：江西特产）

俗语有话：“秋风起，吃腊味”。进入秋冬时节，是普罗大众腊味

纷纷上市的最佳时节。腊味有好多种，譬如腊肠、腊肉、腊乳猪等等，而闻名遐迩的“南安板鸭”值得与大家一同。

讲起“南安板鸭”，已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。

它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南安板鸭”，以精制腊味而闻名遐迩。旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名，因此每年都有不少食客及餐饮商家前来采购。究竟为什么“南安板鸭”会这么好味？

首先制作的鸭子品质好，属于麻鸭类，而南安当地水塘众多，很

适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地处赣南山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，使得“南安板鸭”有特殊的香味。在秋冬北风呼呼刮来，家家户户都忙着晒板鸭。据闻板鸭的制作其实也很传统，先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏，用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。到了第二天，把成型的板鸭用干净布擦去附

着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。晒至水分干到一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一个星期左右，那散发着浓浓香味的板鸭就算大功告成了，当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃就什么时候吃，或蒸或炒，悉随尊便。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。市场售价约每公斤50-60元左右。当然板鸭除了整只之外，还有腊鸭肠，腊鸭脚翼，腊“符翅”（即鸭肾）。

板鸭的吃法

一、板鸭最通常的吃法就是清蒸

整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。

二、炒

将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜

丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。

三、煮汤

板鸭用开水烫过后切碎后放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹或萝卜块，味道鲜美。

四、火锅

将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙。

南安板鸭的简介

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