什么是葡萄酒？
简单的说，葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料。正因如此，它常被称为所有最天然的酒精饮料之一。
发酵是由酵母引起的一种自然过程。酵母是一种微生物，与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。为了生存，酵母以糖为食，如在葡萄汁里见到的，它将糖转变成酒精和二氧化碳。
葡萄酒的类型，风格
有三种葡萄酒的类型：平静葡萄酒，起泡葡萄酒，利口葡萄酒
平静葡萄酒：多半葡萄酒属于这种类型。这类葡萄酒是当别人说“葡萄酒“ 时，你通常会想到的葡萄酒类型。它们是静止的，也就是说，不起泡的，酒精含量在8—15%不等（多半的酒精含量在11.5—15%）。许多平静葡萄酒以其产地而得名：例如法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）,西班牙的里奥哈（Rioja）和意大利的奇昂第（Chianti）。新世界的国家，如澳大利亚的酒，常以所用的葡萄品种的名字来标示，如霞多丽（Chardonnay）或西拉（Shiraz）
起泡葡萄酒：这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的，通常也是最贵的，例子是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava），意大利的阿斯蒂（Asti），不过，起泡酒在世界各地都生产。
加强，利口酒：这种酒也被称为“利口葡萄酒“（Liqueur wine）意味着酒里加入了额
外的酒精，因而酒精含量要更高一些，达15—22%。利口葡萄酒的例子如：西班牙的雪利酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（port）
葡萄酒的风格
这三种葡萄酒类型当中的每一种，都可以依色泽和口味而制成多种不同的风格。
色泽
葡萄酒的色泽可由所用葡萄的品种或酿酒方法决定：
红葡萄酒
这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒，其颜色来自于葡萄皮。葡萄皮还包括其他一些物质如单宁（茶里的这种物质会让你的口腔感觉干涩），使得葡萄酒不仅在颜色上与白酒不同，而且在口感上也不同
白葡萄酒
白葡萄酒通常是由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中所有的颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去掉了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成是有可能的。白葡萄酒常被视为更清淡的，清爽的酒，是除红葡萄酒之外的另一种选择
桃红，粉红，玫瑰红葡萄酒
这种葡萄酒由红葡萄酿制而成，这种酒和葡萄皮接触的时间比较短。你会常常看到颜
色很淡的桃红葡萄酒被贴上‘绯红’葡萄酒（blush wine）的酒标。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多酒体。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料，主要在夏季销售。
甜度
葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或所有糖都被消耗完，酵母就会死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。
干葡萄酒
您品尝的大部分葡萄酒都是干的，因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎是所有的红葡萄酒和大部分的白葡萄酒都是干的，尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒的例子例如新西兰的白索维浓，西班牙的菲奴雪利（Fino Sherry）和干香槟（Brut Champagne）。干红葡萄酒如法国的教皇新堡（Chateauneuf-du-page）意大利的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）和南非的比诺塔基（Pinotage）。
中甜葡萄酒
您品尝的中甜度的葡萄酒通常是白或玫瑰红的。要酿制中甜度葡萄酒，酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母，要么把未发酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中。中甜度葡萄酒应该有甜味，但不会甜的发腻或者反胃，许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳（Liebfraumilch）就属于这种风格，同样有许多的玫瑰红葡萄酒如加利福尼亚的绯红金芬黛酒(Blush Zinfandel)
甜酒
甜味在舌尖处会立刻感觉的到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄酿成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。甜葡萄酒的例子如法国的Sauternes,意大利的波特port和意大利的阿斯蒂Asti
酒体
葡萄酒入口后，您口中得到的一般感受就是酒体
轻度酒体
轻体葡萄酒通常清爽，易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺（Pinot grigio）,而在红葡萄酒中，代表则是法国的博若来（Beaujolais）。
中度酒体
中酒体葡萄酒的口感更为浓郁，有质感，这大抵与酿造时所选用的葡萄品种有关，或是葡萄酒在橡木桶发酵或培养，因而给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例子如法国勃艮第Burgundy白酒和智力的梅洛红酒
重度酒体
重酒体葡萄酒口感强烈，也显得更为浓郁和厚重。这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因。重度酒体葡萄酒的例子如在
橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽和澳大利亚的西拉
其他因素
在描述葡萄酒风格时，你应该纳入考量的其他因素包括
橡木
你可能已经注意到了酒标上的oaked一词，这意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味，单宁和质感会增加葡萄酒的风味。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化---白葡萄酒会有黄油香味，带上香草味；红葡萄酒则会变得口感顺滑，增添香料味
单宁
之前提到的单宁是存在于葡萄皮的一种物质。单宁在牙齿，牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。他让年轻的红葡萄酒口感显得更加粗砺。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但它确实也给葡萄酒带来了优点—单宁可以帮助葡萄酒陈化，赋予葡萄酒结构和复杂性，并起到了平衡口感的作用。
酸度
对于葡萄酒来说，酸度十分重要，它赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使葡萄酒口感过酸，太少则会使其口感平淡或松弛，酸度可以帮助葡萄酒陈化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒；也可以通过清洁味蕾，保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃
什么导致了葡萄酒的差异
气候
要了解是什么让葡萄酒不同，我们首先应该看葡萄是如何成熟的。这十分重要，就像其他水果一样，葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色，发硬，味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸将会转化为果糖，表皮成熟。如果是红葡萄，表皮颜色会从红色变到深紫色。日照过度，会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类，酿造出来的葡萄酒将会平淡，缺乏平衡；日照量，日照量和温度三者的恰当平衡。
影响葡萄酒风格最重要的因素之一是葡萄的生长区域以及此区域的气候。
凉爽气候
一些地区如：法国北部，德国，新西兰属于此种气候
气候凉爽地区产出的葡萄酒主要为白葡萄酒，酸度高，酒精度比较低，味道清爽
炽热气候
一些地区如法国南部，西班牙，澳大利亚属于此种气候。
气候炽热的地区产出的葡萄酒主要为红葡萄酒，因为红葡萄酒成熟需要更高的温度，酒精含量高，风味浓郁
葡萄品种
酿酒时，所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有许多，但是仅仅有一小部分能酿造出出类拔萃的美酒，这一小部分因此也声名显赫。本单元，我们将学习五种称之为高贵品种的葡萄，无论在什么地方种植，他们都具有可辨认得出来的独特风格和口味。
白葡萄品种
霞多丽（查当尼，莎当妮，夏多内）Chardonnay
霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种，用霞多丽酿造的葡萄酒的口味从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香，到炽热气候带的浓郁饱满的黄油般醇厚，无所不包。
霞多丽在世界各地都有种植，尤其用于制造许多经典的葡萄酒，如法国著名的夏布利（Chablis）和香槟（Champagne）。在新世界国家，霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香，所以霞多丽是常在橡木桶中培养。
长相思（索维浓，白索维翁，白苏维浓，白苏维翁）Sauvignon Blanc
人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激的酸性。产于法国的著名的桑赛尔（Sancerre）和普依芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚。人们用橡木桶培养长相思，酿造出名为白芙没（Fume Blanc）的葡萄酒
雷司令（丽诗铃，丽丝玲，意丝琳）Riesling
由雷司令酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味，桃子的芳香和石油的气味，口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国，雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯（Alsace）,雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚，雷司令则用来酿造一些非常有特色的葡萄酒。
红葡萄
赤霞珠（卡本内.苏维浓，加本利.苏维翁）Cabernet Sauvignon
赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格。
赤霞珠口感浓烈，因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制，譬如在波尔多它与梅洛（Merlot）混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”（Claret）。它也被广泛种植于加州和澳大利亚，在澳大利亚它常常与西拉（Shiraz）混合酿制，因为西拉会使酒品质更加浓郁，并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。
梅洛（Merlot）
由于梅洛口感柔和，带有水果芳香，因此用梅洛酿造的葡萄酒是除赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。梅洛具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍（St.Emilion）就是一种产自波尔多用用梅洛为主酿制的酒。在新世界的智利，用梅洛酿制的葡萄酒物美价廉，但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过橡木桶中培养处理后的梅洛将变得更加浓郁。
黑比诺（黑品乐，皮诺瓦）Pinot Noir
黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道，而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要单于赤霞珠，但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第（Burgundy）红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。
西拉
这种葡萄品种能够酿制成其为浓郁，口感浓烈，具有胡椒香味的葡萄酒，它颜色深，能陈年。在法国的比隆河谷（Northern Rhone）,西拉被用作酿制赫米塔希（Hermitage）和罗蒂丘（Cote Rotie）的酒。在澳大利亚，他被酿制成重度酒体，浓烈辛香的葡萄酒，常常具有黑水果香味，香草芳香味和橡木味道。
其他流行葡萄酒
白葡萄酒
灰比诺（Pinot Grigio）是一种在意大利栽培的葡萄品种。他酒体和口味清淡，酸度适中。
密斯卡岱（Muscadet）在法国栽培的葡萄品种。这个葡萄酒有清淡而爽口的味道，跟海鲜和鱼很相配。
索泰尔纳（Sauternes）是一种在波尔多酿造的葡萄酒，这是一种有水果和蜂蜜的味道的甜酒，但是酸度非常平衡
红葡萄酒
法国的教皇新堡（Chateauneuf du pape）重度酒体，也有辛酸和红色水果的味道
西班牙的里奥哈（Rioja）常常有辛酸橡木的味道。中度至重度酒体
意大利的奇昂第（Chianti）有高酸度，也带有水果味。中度酒体。跟许多意大利菜十分配
从勃艮第来的博若来（Beaujolais）红酒没有经过橡木桶培养。轻度酒体，带有清爽的水果味。
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