葡萄酒知识

一、开瓶

1、侍者酒刀（产品链接），也是最常见的。侍者酒刀正确的的使用方法：

①②③④

①切去瓶口锡封 ②将螺旋钻钻入软木塞 ③用瓶口支撑向上提 ④轻轻转动并拨出木塞

2、高档开瓶器（产品链接），最轻松快捷的开瓶器，只需轻松两个动作即可拨塞退塞： ①切去瓶口锡封 ②将螺旋钻压入软木塞 ③向上提拨出木塞 ④一压一提退木塞

二、品尝： 1、视觉：

利用纯白的背景，以倒1/3杯的酒检试，评定它的颜色、清澈度、浓度及光泽。清。通常情形下，随着时间的过去，白葡萄酒的颜色会加深而红葡萄酒则变浅。

2、嗅觉：

利用嗅觉去感知气味(香味和香气)，这些气味被分为数大类，包括有水果香味、鲜花香味、植物香味，以及烘培气味等。气味的表现是经由挥发性的物质，因此重要的是要闻酒两次：

——在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”。

——将酒杯旋转晃动后再闻酒，所感知的气味是酒的“第二气味”。 3、味觉：

先将酒在口腔内滚动一次，分辨基本味道：甜、咸、酸、苦，当酒在口中时也能感知一些触觉特质， 如苦涩、 圆润、 柔顺或气泡、刺痛、均衡等。 一支上好的葡萄酒能带领饮酒人进入一种各感觉共存的和谐均衡境界。

三、保存

1、保存葡萄酒会用到哪些酒具呢？

真空塞103红酒柜 188红酒汇 2、贮藏时间多久合适？

愈陈愈好的观念不适用于葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期，通常，好酒可以贮藏 15-50年，其他的一般不超过10年；白葡萄酒一般不用贮藏；香槟酒的发酵在售卖前已经全部完成，一般不用贮藏。

3、贮藏注意事项：

要求合适的温度，理论温度12度左右，5-22都可以，不宜长时间放车尾箱 要求避光，因为紫外线会使酒早熟

避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。 避免过于潮湿，以防细菌滋生。

贮藏地点建议：地窖、橱柜、床下、车库等。 4、葡萄酒打开后如何保存：

未喝完的酒不应该将软木塞塞回，最好用真空塞密封后将瓶内空气抽出，放入酒柜或冰箱，直立摆放。 通常建议1周内饮完为佳。

法国酒的分级制度：

法国的葡萄酒管理组织拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。法国 “产地命名监督机构”对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

一、法定产区葡萄酒，级别简称

AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专业组织认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁混合。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。 二、优良地区餐酒，级别简称

VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC，产量极少国内市场不多见。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。 三、地区餐酒

VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁酿造，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 四、日常餐酒

VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，甚至可以是其他国家的葡萄汁。酒瓶标签标示为 Vin de Table，一般原瓶进口甚少。

法国酒的酒标：

原瓶进口的法国酒标上一定会注明PRODUCT OF FRANCE(法国出品)、MIS EN BOUTEILLE„„ （在何地装瓶）以及3字开头的条码。

[产地] 法国 [年份] 2008 [类型] 红葡萄酒 [品种] 混合葡萄

[级别] AOC法定产区酒(法国)

[葡萄汁含量] 100% 葡萄汁

[净含量] 750ml [酒精度] 12.5% vol [包装] 纸箱 [保质期] 30年

[建议醒酒时间] 30分钟

[香味] 伴有一丝独特的胡椒香气和隐约的辛辣口感，并带有甜熟浆果的味道 [色泽] 深红(红葡萄酒)

[口感] 口感圆润丰满，并带有甜熟浆果的味道，质地纯净而饱满

[最佳品尝温度] 16℃-19℃