黄酒分类

黄酒品种繁多，制法和风味都各有特点。黄酒大致可分为：

1、按原料和酒曲分

糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

2、按生产方法分

淋饭法黄酒、摊饭法黄酒、喂饭法黄酒。

3、按产品风格分

传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒

4、根据酒的颜色取名：

如元红酒（琥珀色）、竹叶青（浅绿色）、黑酒（暗黑色）、红酒（红黄色）。

5、按含糖量分

干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 15.0 g/l (以葡萄糖计) 。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份，酒的含糖量在15.1~40.0g/l之间。

半甜黄酒：这种酒含糖份40.1~100g/l之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

甜黄酒：一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量大于100g/l。

7、根据包装方式取名

花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）

8、根据特殊用途取名

女儿红（在女儿出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）

状元红（在儿子出生时将酒坛埋在地下，待儿子考取状元或结婚时取出，敬饮宾客）

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“好一杯”黄酒——中国人的生活智慧