写作文《米线》

米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。

一日，妻子读丈夫读书艰辛，焖了一只又肥又青的母鸡，放入罐中，正准备工作打扫卫生赠送给丈夫，由于有要事没能按时送来回去。当她办妥事后，辨认出汤罐还是热乎乎的，原来就是厚厚的一层黄油全面覆盖汤面，起著了保温促进作用。

于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进技术创新，\"过桥米线\"声誉日着，驰名海内外，沦为滇南的一道知名小吃。过桥米线的作法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油播发鱼肚、火腿、香菜、葱头、天量鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。 喝时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等涨近的汤淋进碗内端上桌水泵。此时滚汤被厚厚的一层油遮住不冒气，但食客千万不容先上菜，以免烧伤。

要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

喝出来味道特别浓烈美味，营养非常丰富，常常而令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地彰显了滇菜而美味的原料，高超的技术和特定的菜色，在国内外享有盛名。 米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线尚无100多年的历史，它来源于滇南蒙自县，1920年，昆明市创建了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说存有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都必须

通过石砌的小桥给夫打扫卫生。一日，妻子读丈夫读书艰辛，焖了一只又肥又青的母鸡，放入罐中，正准备工作打扫卫生赠送给丈夫，由于有要事没能按时送来回去。当她办妥事后，辨认出汤罐还是热乎乎的，原来就是厚厚的一层黄油全面覆盖汤面，起著了保温促进作用。于是便穿着小道，跑石桥，送至丈夫身边，将米线往热鸡汤里煮沸后，随即捞起放进碗里，秀才喝了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品起名“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新，\"过桥米线\"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。 过桥米线的作法 所属菜系：云南菜 原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧得7成热时放入碗中，放入煮沸的清汤，提调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 过桥米线的菜色

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

挑新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味夏日酸辣，香郁美味，为夏、秋两季美食。其又存有特定

作法者，或配上鳝鱼，表示“鳝鱼肥米线”；或配上特制之酸汤，表示“酸汤肥米线”，最广泛的菜色就是分体式上鸡丝，杂酱.等。 鳝鱼凉米线

【特点】以米线为主料，配上鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉酱汁而食。成品麻辣鲜香，就是夏季名喝。猪肉皮的营养比猪肉还低，并存有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所撰的《伤寒论》中存有“猪肤汤”一剂，有载其功用为“和血脉、馨肌肤”。就是一道知名的玉溪小吃.

【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】（1）鳝鱼屠宰，剔去骨，除去内脏，乌蜕变3*5厘米的段。水发肉片切开大块。韭菜煮熟切段，薄荷晒干。蒜切开米粒。豌豆粉切开1*1厘米的慢。（2）烤炉上中火，转化成油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱煮成。再之下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，转化成汤以漫过鱼为度，装盘装盆。锅过敏，淋进鳝鱼汤，放进肉皮磨成装盆。（3）大蒜5克切碎泥，粘毛、红糖对成汁。锅过敏，转化成油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。（4）挑碗5个，每个摆米线200克，豌豆粉40克，将上述分体式、调料分后5份淋上拌食。 什锦凉米线

就是昆明，玉溪和蒙自就是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都必须面世这个品种。它配料多，用料全系列，酸、辣、麻、辣、香各味齐备，口感滑润。传统滇味甜品垫底也多使用什锦肥米线，上面再砌上“五色可望”。 【原料】： 主料：米线200克。

配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发

网上搜索的，张贴给你：传说很早以前，存有一位书生在云南南湖的湖心亭痛读书，他的妻子每天都必须过一座桥给这个书生打扫卫生。

有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线尚无一百多年的历史。来源于滇南蒙自。

传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

秀才读书勤奋，往往研习而忘食，以至常食热饭凉菜，身体日渐不支。其妻恐惧可怜，思付之余把家中母鸡杀死了，用砂锅炖熟，给他送来回去。

待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放到热鸡汤中煮熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种技术创新烹调，烹制出的米线的确美味美味，由于杨秀才从家至湖心亭必须经过一座小桥，大家就把这种菜色表示之\"过桥米线\"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，\"过桥米线\"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：1.把肉料分别乌薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱磨碎和油辣椒及裹起来的米线一同上桌；4.鸡油烧得7成热时放入碗中，放入煮沸的清汤，提调料上桌；5.食时先将肉片擦至白色，下绿菜稍擦，再之下米线，利沙少许葱花、香菜即为成。过桥米线的菜色过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分共同组成。

吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

必须先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片李魁贤的肉食依次放进，并存有筷子轻轻敲击，不好使生肉煮熟。然后放进酥脆、炒面等熟肉，再重新加入豌豆类、甜韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后重新加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

各地都存有特产——存有桂林粉，存有麻辣烫，存有桂花糕……应有尽有，但我还是指出云南的过桥米线最美味。

如今随着改革开放，过桥米线也闻名中外了。传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。

有一天，妻子真的丈夫很艰辛就焖了只鸡放入土罐里准备工作赠送给丈夫喝，可是中途有事便耽误了，等回去才辨认出土罐里的鸡还是冷的，关上一看看，辨认出上面存有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油擦米线给丈夫喝，书生喝后赞不绝口。因为妻子每天打扫卫生都必须从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。

是什么使人们百吃不厌呢？首先，过桥米线的汤说起。过桥米线的汤是由鸡肉、猪肉、猪骨头……熬成的味道鲜美、汤汁鲜甜，在熬完汤时在加上菊花、豆坨、葱花……喝一口足以陶醉在这鲜美的汤汁中，让人回味无穷。

这鸡汤犹如一层膜把米线、汤和肉盖在下面为保温促进作用。“啊！真美味。” 我大叫起来。我大口大口地吃起来，吃到嘴里的米线香香的，让人吃地入了迷，吃了第一口还想吃第二口，吃了第一碗还想吃第二碗。

碗里的米线很快就被我一扫而光了。我喝了一口米线汤，“啊！汤的味道也极好啊！”我激动的话音刚落。

那汤又香又鲜，还有一股说不出的好滋味。从此，过桥米线成了我爱吃的食物。 我想要你一定很想要喝过桥米线吧！那就亲自至重庆回去尝尝，它的美味一定会使你一辈子也记忆犹新的。

取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝，杂酱.等。 鳝鱼肥米线

【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的玉溪小吃.

【原料】主料：米线1000克。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，甜菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3*5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1*1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅

上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。 什锦肥米线

是昆明，玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 【原料】： 主料：米线200克。

配料：甜鸡肉丝10克，白、黑萝卜丝、香酥、甜韭菜段各3克，水发 我以前只是听说过过桥米线很好吃，可我从来没亲口尝过它的美味。

去年寒假，妈妈拎我至重庆回去玩玩，存有机会喝至过桥米线。可以餐桌上的那一碗过桥米线显然没我想象的那么漂亮。看起来只是一碗什么调料都瓦朗赛县的白味米粉罢了。 妈妈见我一副失望的表情，就对我说：“你可别看这过桥米线外表不怎么好看，其实它的味道可鲜了，不信你尝尝。”我无奈的拿起筷子，夹起一根米线，当我的舌头触到它那柔滑的身驱时，让人感到细腻而柔软。

“啊！真美味。”我大喊出来。我大口大口地喝出来，喝至嘴里的米线香香的，使人喝地进了爱好者，喝了第一口还想要喝第二口，喝了第一碗还想要喝第二碗。

碗里的米线很快就被我一扫而光了。我喝了一口米线汤，“啊！汤的味道也不错啊！”我兴奋的喊起来。那汤又香又鲜，还有一股说不出的好滋味。

从此，过桥米线变成了我香甜可口的食物。我想要你一定很想要喝过桥米线吧！那就亲自至重庆回去尝尝，它的美味一定会使你一辈子也记忆犹新的。 (

星期天中午，妈妈把我从少年宫直奔跑，回去喝过桥米线.我们顶着烈日，走进欧尚楼下的蒙白源过桥米线店，来到小店，我和妈妈打听了个空位子起身，桌上摆了一本菜谱，我和妈妈选定了自已香甜可口的米线，服务员说道了一声请稍等，不一会开水了两杯很特别的凉茶.我们一边喝着凉茶，一边观赏着电视里播出的云南的美丽风光.不一会儿服务员端的去两面三大碗米线，又细又黑的米线静静地躺在碗中.碗里存有一些花生米，一片片牛肉和鲜红的辣椒，除了一些碧绿的生菜，使人见到了胃口小上开，喝至嘴里，滑滑嫩嫩，味道美极了！妈妈说下次我们再加另一种口味的过桥米线，我真盼望着这一天早点到来.。