《餐饮大师》餐饮方案

《餐饮大师》 餐饮管理系统

餐饮方案书 （含连锁）

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说明

软件不断升级中，本文所述仅供参考。

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目录 1. 前言 .....................................................................................................................................................

1.1 行业经验 .........................................................................................................................................

2. 需求和目标 ........................................................................................................................................

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8

分店上报需求 ................................................................................................................................. 原料配送需求 ................................................................................................................................. 采购需求 ................................................................................................................................. 厨房需求 ................................................................................................................................. 连锁会员需求 ................................................................................................................................. 分店管理需求 ................................................................................................................................. 方案总述......................................................................................................................................... 餐饮大师餐饮管理系统界面、功能列表 ...........................................................................

系统整体构架图 ............................................................................................................................. 总部菜品管理 ................................................................................................................................. 仓库配送管理 ......................................................................................................................... 库存管理........................................................................................................................................ 连锁会员管理流程 ....................................................................................................................... 分店管理流程 ................................................................................................................................

3. 餐饮管理系统 ....................................................................................................................................

3.8.1 营业管理 ............................................................................................................................................................ 3.8.2 收银流程 ............................................................................................................................................................

3.9 台房管理........................................................................................................................................ 3.10 财务结算..................................................................................................................................... 3.11 报表分析..................................................................................................................................... 3.13 前台触摸屏收银 ..........................................................................................................................

4.系统总体结构 ....................................................................................................................................

4.1 系统组成说明 ............................................................................................................................... 4.2 服务器系统 ................................................................................................................................... 4.3 后台管理系统 ................................................................................................................................ 4.4 前台收银系统 ................................................................................................................................ 4.5 网络连接 .......................................................................................................................................

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1. 前言

随着餐饮企业的不断扩展，门店数量越来越多，通过品牌化、连锁化经营来风散投资风险，连锁企业 要加强管理，尤其是采购技术、物流配送技术没有软件管理就没有办法实现，光有管理制度，没有系 统的支撑，很难能保障有效的执行，也不能坚持得很久，能否有一套好的连锁信息管理软件，将是大大加 强企业管理力度，提升连锁企业竞争力的有力保障。

1.1 行业经验

我们是一家专业从事商业零售流通领域计算 机管理信息系统的研究与开发的高科技企业，长期专注于商业 POS-MIS 和 POS-ERP 系统的软件开发， 并为客户提供从管理咨询、软件开发、设备采购、系统集成到技术服务的全方位解决方案。

公司成立于 2002 年，在社会各界尤其是广大用户以及代理商的支持下，公司发展迅猛， 聚集了一批既精通计算机技术又具有丰富管理经验的专业人才，凭借多年的商业理论研究和丰富的行业实 践为基础，结合国内商业零售企业的实际需要，利用最先进的计算机软硬件技术，开发出了拥有自主知识 产权的软件产品――《餐饮大师》餐饮管理系统

2. 需求和目标

分店越开越多，老板每时每刻急需了解各店营业情况。总部订货计划，配送计划，付款计划等逐步统一起来。会员卡需要跨店消费，各店经营情况自动传输到总部。。。。。。。 目前重要要解决问题如下：

2.1 分店上报需求

营业报表，库存报表，会员报表，原料分析报表，现金收支，。。。都需上报总部统一安排。

2.2 原料配送需求

在原料随车配送时，需要双方确认签字，手工填制配送单以及统计配送成本非常烦锁。往往总部都需 要两三个人算帐。计算时间很长又不准确，人员成本很大，帐目核算方面精简到只要一人即可。

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2.3 采购需求

供应商很多，没有很好的管理，在送货往来时，没有一个系统来管理这些依据，需要管理供应商订货、 送货接收、退货，货商帐款结算等业务并能进行汇总查询。

2.4 厨房需求

需要统计原料初加工、二次加工成本，需要统计原料加工损耗率。手工统计不准确。

2.5 连锁会员需求

要求会员能跨店消费，并给予会员相应的折扣优惠。总部统计汇总会员销费信息。统一进行会员卡的 发放和推广工作，活动等。

2.6 分店管理需求

1. 快速生成日结报表，统计一天的经营情况，解决手工统计的麻烦。 2. 统计客流的趋势，合理安排人员

3. 统计业务员，服务员，订餐业务的业绩

4, 统计会员卡消费情况，挂账情况，现金收入，券使用。。。。

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3. 餐饮管理系统

3.1 方案总述

《餐饮大师》餐饮管理系统包括：前台收银，决策分析，无线点菜，，厨打监控，后台菜品资料维护，会 员管理，采购管理，物料库存管理，连锁管理，财务管理，报表管理，系统管理。轻松完成从点菜、打印、结帐、采购、库存、核算、报表 上报、配送的一条龙管理。

3.2

1》后台系统界面如下：

2》仓库管理 3》分店系统

4》加盟店系统

(配送中心、分店、加盟店系统功能模块均同总部系统相同，权限由总部控制)

3.3 系统整体构架图

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图表 2 系统整体构架

总部、仓库、财务、经理电脑：普通电脑

如需上网需配备路由器 互联网网络：由电信提供 ADSL，各店均需上网。

连锁系统构架方式（实时通信或手工传输，）之一： 仓库：餐饮大师 总部版(安装在仓库，远程登录到总部)

总部： 安装服务器，管理终端，实时信息共享，安装总部程序，须有固定ip 分店：安装分部版本

连锁系统架构方式（各店不联网，可上网）之二：

分店单独操作，数据传到我司指定服务器，给WEB版后台，ie用户名 密码进入，查询各店情况。 无需安装总部版。

3.4 总部菜品管理

1. 菜品管理流程图

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2. 菜品管理流程说明

图表 3 菜品管理流程图

1. 加工原料控制

要求，物料分类，档案，供应商分类，档案，方便物料稳定有序供应。

2. 菜品制作控制 菜品分类，菜品做法，口味要求，特别要求，保证菜品质量和顾客满意度。

3. 菜品价格控制 菜品档案(设置菜品价格)，时价设置(设置时价菜的价格)，成品加工配方套菜设置(菜品组合)，菜品价格是核算销售利润的必要条件。

4. 总部建立好菜品档案后，各分店通过数据传输下载菜品数据即可。菜品档案又曰餐牌。可设立多种餐牌，适用不同类别的店，如直营店，加盟店。。。。

3.5 仓库配送管理

1. 仓库配送流程图

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2. 仓库配送流程说明

图表 4 仓库配送流程图

1. 仓库配送流程简介 仓库指所有分店只管销售，简单加工，较复杂加工、油烟较大的操作，全部由仓库统一处理， 减少油烟，以及分店操作复杂性。配送出库是指仓库和分店的往来，以及总部订单收取、供应商送货验收。 在仓库配送流程中参与的系统模块有仓库管理、成品加工、连锁管理等模块操作

2. 本流程的参与对象有：总部、分店、仓库、仓库、供应商。

3. 仓库配送标准作业流程： ① 分店要货收货 ② 仓库配送商品出库 ③ 仓库加工

4. 分店要货流程说明：

① 总体流程： 分店要货计划→分店要货订单→数据传输到总部→仓库配送→分店收货入库 ② 分店制作要货计划，确定要货的商品、原料数量，报店长审核。 ③ ④ 点击数据传输，将数据传输到总部，也可自动上传 确定~ 9 ~ 无误后，在分

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⑤ 仓库收到分店要货单据安排送货到达分店。 ⑥ 分店验收入库填写入库单

影响：仓库库存减少，库存金额减少，分店库存增加，库存金额增加。

5. 仓库配送商品出库流程说明：

① 总体流程：分店配送性质商品要货→仓库分拣作业→组织调拨→门店调入签收。 本流程包括，总部

强制为分店配货流程，即直接制作组织调拨，直接配送到分店。 ② 要货时分店的要货单据《采购订单》，由分店来录入，传到总部。也可以总部直接制作《组织调拨单》。 ③ 仓库信息人员接收到采购订单，打印3联，一联交仓管按单据备货。一联随车(送至分店)，一联留底。

备货，不足部分应报总部同意，确认无误后， 仓管在两联《组织调拨单》④ 仓管按严按单据分捡商品、

上签字确认。

一

3.6 库存管理 联 《

1. 采购流程图 组 织 调拨单》随货送至分店，由分店签收。

图表 5 采购流程图

2. 采购流程 影

，主管审核。订单通过 响根据汇总订单，查看仓库缺货情况， 填制《采购订货单》

传：

仓真 库或3. 其盘点流程图 库

存它减方少式，发库给存供金应额商

⑤

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4. 盘点流程

1.仓库

图表 6 盘点流程图

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制定盘点计划，盘点范围，盘点人员等

盘点前准备，审核所有出入库单据，暂时停止出入库 手工盘点、盘点机记录、前台扫描盘点

2. 信息部： 锁定。冲减掉盘点之前的库存数据。 申请盘点批号，本次盘点的号码。

录入手工盘点数据，导入盘点机的数据，将前台的扫描盘点数据汇总到后台。 冲减后台盘点之后的库存数据。 3. 财务部 查看盘点差异报表。 查看盘点总报表。

3.7 连锁会员管理流程

1. 会员管理流程图

2. 会员管理流程说明

1. 会员连锁方式：实时连锁

图表 7 会员管理流程图

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总部制作卡号，分店下载卡号，分店实时读取总部会员情况，新增本地或者连锁会员，会员信息安全可靠，IC卡支持卡号加密，修改会员信息在各店实时生效。可记名，可挂失，可打折，可联网。 2. 电子钱包

钱存入ic卡，不记名，不挂失，不打折，不联网。相当于公交卡。适合连锁店不联网会员跨店消费。 3. 连锁会员可以实现的功能：

总部、分店共享连锁会员档案，在各机构实现一卡通功能，用会员卡可以在每个机构储值、积分、折扣、

会员价等等，享受到会员优惠、便利的。另可新增本地会员，只对本店有效，其他店无效。

4. 实现方法： (支持磁卡、IC 卡、条码卡等，在写卡读卡都要配置相应的设备，以磁卡为例) ① 制作好会员卡号生成方案和会员优惠方案，会员优惠支持会员价、折扣、积分，设定是否带储值

功能。

② 由厂家按照会员号生成方案做好磁卡。一般是厂家负责按会员号生成方案，制作好连号的会员 卡，并写好磁，保证磁条信息和卡面信息一致。

③ 按会员号生成方案，进行发卡批量制作、发卡处理。总部发卡，分店发卡都可以。 ④ 将卡分发到各分店，分店系统同时下载总部会员卡客户需要办卡时，手工登记客户身份资料， 联系方式，其它资料等，需要充值的客户，充入相应金额到会员卡中。

⑤ 前台收银时，客户出示会员卡，给予客户菜品会员价、折扣、积分等优惠，同时可以使用

卡内储值付款购买菜品，同时打印小票，显示此次消费的积分、储值余额、总的消费额。 ⑥ 系统在后台汇总数据，生成会员消费报表、充值记录、积分报表，并定时上传至总部 ⑦ 会员卡丢失后，应换卡。先制张新卡，再进行金卡维护，换卡操作，新卡将保留原卡的消费记 录，充值余额，积分等等。积分可以在前台兑换礼品(无售价)，扣减相应的积分值。原卡作废。 ⑧ 会员促销通知、生日祝福可以通过手机短信提醒(需要开通)。

3.8 分店管理流程

3.8.1 营业管理

1. 前台预订流程图

图表 8 前台预订流程图

2. 前台预订流程说明

1. 2. 3. 4. 5.

客人电话

系统预定管理录入客人信息，制定好包间的位置，菜品做法，口味，联系方式，时间，订金。 安排好包间，事先准备好相关的菜品的原料

客人来之前，先分单给厨房，厨房做好准备或者做好菜品 客人准时来餐厅点餐。

~ 13 ~

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3. 营业流程图

4. 营业流程说明

图表 9 营业流程图

1. 顾客前来收银台点餐。

2. 收银员按顾客需求点餐收银，如麻辣豆腐等，同时将数据传送至划菜部(系统中实现)。

3. 收银台同时将菜品需求信号按菜品小类(在系统指定哪些打印机/厨部所属的菜品小类)发送至各厨 部打印机，厨打打印机打印出小票，厨师看小票机的小票马上制作。

4. 做好的菜品由厨房小工送至划菜部，划菜部收到菜品，单据菜品收齐之后，在触摸屏中进行划菜 处理，如图：

图表 10

划菜

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5. 按排人员/服务员送菜，进行划菜操作，系统中记录该单据菜品己经划菜，表示该菜品己经制作完 成，并送至客户手中。

6. 生成做菜统计报表，统计划菜、送菜、分单记录，以备管理员查询。

3.8.2 收银流程

1. 收银流程图

前台收银系统

1. 前台用收银员帐号登陆 2. 刷卡登陆

前台收银

身份验证 1. 验证权限 2. 不同的收银员可以授予不同 的权限

点餐

1. 按类别查找餐品 2. 输入餐品编码快速点餐

下单

1. 将点餐数据发送至划菜部 2. 将点餐数据按菜品小类分别 发送至各厨房打印机打印小票

优惠

1. 折扣方案 2. 特价方案 3. 会员价方案

结帐

支持各种支付方式，如人民 币、代金券、信用卡等

对帐

2. 收银流程说明

1. 生成表 2. 按表结帐

1. 登陆前台触摸屏收银系统，可以采用收银员帐号登陆或者用刷卡方式登陆。 2. 身份验证，后台可以赋于前台收银员各种操作权限，如折扣、退菜、优惠等。 3. 点餐，如图：

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a. 通过选择类别，再选择菜品方式点餐，通过上一页、下一页选择分页，选择好菜品。 b. 也可以通过更多功能-键盘操作用，菜品编码方式选择菜品，如下图：

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4. 下单，即将数据发送至划菜部和厨房打印机，主要有以下几个方面的作用：

a. 划菜部收到点餐数据，在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据，划菜部系统内统计厨师做菜和 服务员送菜情况，确定菜品准时送至客户手中。

b. 厨房打印机收到分类后的数据，如汤类师博只会收到汤需求厨打小票，炒菜师博只会收到炒菜需

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求厨打小票，方便厨师查看制作菜品。同一个菜可同时打印到3个厨房

c. 划菜，厨师做好菜品后，划菜间确定此菜品是哪张单据菜品，菜品到齐后，点击相关单据，结束该 单据菜品制作，并在电脑上划菜，服务员传菜。

5. 优惠，系统支持多种优惠方案，需要在后台指定，包括折扣方案、特价方案、会员价方案等。 6. 结帐，收银客户现金，找零将该单据录入电脑。支持会员卡刷卡消费。 7. 当班结束后，生成报表，对帐，报表交财务做收入凭证。

3.9 台房管理

1. 台房管理流程图

2. 台房管理流程说明

1. 台房类型管理

图表 11 台房管理流程图

不同的台房，比如大厅，散坐，包间等等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等等

2. 台房分区管理 不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区可以设置不同的菜单。

台房是前台营业的基本单位，丰富多样的台房类型和台房分区管理增强管理灵活性。

3.10 财务结算

1. 财务结算流程图

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图表 12 财务结算流程图

2. 财务结算流程说明

1，.一 2. 会员结算。会员充值付款，前台付款卡内额余额不足，欠款结算买单。指定帐期后到财务室，支 付式供欠款，制《会员结算单》入帐。 两应3. 前台收银结算。收银员收取会员和非会员现金，下班之后打对帐单，按对帐单缴款。财务室制缴 款

商 联单入帐。 ，结 算一 。联

3.11报表分析 先 交

打1. 财报表分析流程图 款务到做供帐应，商一，联系交统供内应制商《

做货

图表 13 报表分析流程图 结商

算预 ，供应商送货到仓库，仓库制《采购收货 凭证 ，指定帐

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2. 报表分析流程说明

供应商收到信息，给企业送货，仓库核实收货入库，厨房制作菜品，前台销售，数据汇总到服务器， 日结，生成各种样的报表，供财务，业务，仓库查询。

3.13 前台触摸屏收银

● 多种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。酒楼，快餐，奶茶店，美食广场。。。。

● 完美支持市场上各种触摸屏显示器，可以根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小，不影响界面整体布 局，方便操作。支持双屏触摸机，副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广告。

● 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。 ● 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便。支持触摸模式下键盘输入。 ● 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。

4.系统总体结构

4.1 系统组成说明

该系统运行在公司的局域网中，系统为客户 /服务器模式。服务器采用 Windows 2000/2003 Server 操作系统 和 Microsoft SQL Server 2000，存储全公司交易和管理 数据。客户机 采用Windows 2000/XP/2003 操作系统，需要网络连接到服务器。

4.2 服务器系统

为了保证数据的可靠性，我公司建议采用备份服务器或其它数据存储介质实现数据库的备份。

4.3 后台管理系统

该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。后台操作主 机采用 Windows 2000/XP/2003 操 作 系 统 ， 建 议 硬 件 平 台 具 有 相 当 于 IBM 兼容机 (P4 2GHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。后台管理系统主要完成基础资 料、库存等业务功能，并为公司经理提供查询、统计、报表和数据分析功能。

4.4 前台收银系统

该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。前台收银 POS 机采用 Windows 2000/XP/2003 操作系统，建议硬件平台具有相当于 IBM 兼容机(C3

800MHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。前台收银系统主要完成台房 管理，会员查询，收银数据收集，收银凭证打印，并将数据传输到数据服务器。

4.5 网络连接

1. 公司内部采用 10/100/1000M 的以太网连接各个业务部门、总经理、财务部和其他管理部门。

2. 公司领导出差时，可以通过异地办公的形式，通过 VPN，和公司的业务系统进行连接，实现远程 管理，以完成一些事务的审批和随时掌握公司的运营情况。

《餐饮大师管理系统》功能运用

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4.1迅速提高服务质量

对比项目 效 率 对客服务 出品速度 单 据 手 工 管 理 点菜、加菜、退菜、催菜、结账频繁往返，速度慢。 只有50%的时间为客人服务，另外的时间花在跑动送单上。 忙时很难避免出品慢的情况发生，导致客人不满 传菜员、服务员传丢单的情况很难避免 下单到厨房，厨房通知沽清，往下单时知道沽清的菜式。 避免退菜，减少损失 平均节省10分钟的传单时间，杜绝因此产生出品慢问题 不会发生 使用无线点菜系统后 点菜、加菜、退菜、催菜、结账一按即可。 有90%时间为客人服务。 效益分析 效率提高服务更快 服务质量得到提高 客户催菜情况大大减少 减少客人退菜 沽清管理 返需要时间。营业中临时沽清很难通知到每一位员工。 上菜慢时厨房会推卸责任给餐电脑记录每一个菜品的下单时间，责任区分一目了然 提高各岗位的责任心 责任区分 厅，不好对厨房和餐厅的责任进行区分 点菜速度 单据规范 整桌点完菜后才能下单到厨房制作 手写单据难免潦草，不规范 可以点一个菜或几个菜后，发送到厨房制作，再继续点菜。 标准格式，电脑打印 上菜速度加快。减少客人催菜 不会因字体规范造成错误 收银要计算帐单工作量大，容易服务员打开点菜机即可看到消费清单。收银只管按电脑收钱即可。 快捷方便 结 账 出错。 劳动强度大，每天走动约6公劳动强度少，每天走动约1公里。避免太多新手造因厨房出品慢问题，和人手不足问题得以解决，服务较为轻松。 成客人投诉 服务人 里。因厨房出品慢问题，和人手不足问题经常受到客人投诉。服务难做，人员流动大

4.2 有效的控制成本

环节 功能效益说明 第 23 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

菜品环节采购环节存储环节核算环节∷菜品销售统计分析 及时了解菜品的销售情况，及时淘汰滞销的菜品。 ∷高毛率、高价格的菜品给以适当的鼓励提成 电脑能自定统计员工的提成。增加员工销售意识。 ∷及时查询库存余量 采购可随时了解库存余量，避免重复和过量采购。 ∷采购价格控制 对于约定的产品价格，自定填写，严格按约定价格收货。 ∷物资最小最大存储量提示 及时提醒货物过多或太少，合理调整存货量 ∷随时查询库存 及时查询盘点库存量，及时发现存储漏洞 当天核算出各部门的毛利、毛利率。 当天核算出各原材料的标准使用量和实际使用量。 当天核算出各档口的销售收入，折后收入 当天核算出个营业区域的销售收入。

4.3 防止财务漏洞

环节 手工管理出现的漏洞 私自折扣、抹零，私吞折扣、抹零款 解决方案 软件系统控制折扣、抹零权限 环收节银 私自修改账单、抽取账单、贪污营业款 结账后收银员无权修改、删除 第 24 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

菜品价格计算错误、导致少数营业款 私自退菜，贪污退菜金额 财务人工审核繁琐、工作量大， 直接开单进厨房，不给收银记账。 价格由财务统一设置，收银无权修改，电脑自动计算。 经出品扫描的菜品，无法退菜。收银员无退菜权限。退菜有时间原因退菜人查询。 审核简单只需几分钟即可完成 所以单据不经电脑无法打印制作。厨房凭单出品，所以单据电脑有记录 经出品扫描的菜品，无法退菜。服务员无退菜权限。退菜有时间原因退菜人查询。 传菜员，服务员，见单上菜，无单不上。 服务环节亲朋好友来吃饭，假退菜，少收款。 厨师不经收银送菜给朋友吃 4.4 节省开支

服务体系

我公司秉承“客户至上”的宗旨，提供以下服务：

一、《餐饮大师餐饮管理系统》实施步骤

我们根据《餐饮大师餐饮管理系统的实施方案》及贵酒店的特别需求制定了酒楼电脑管理系统的实施步骤：

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工作日 1 工程内容 双方签署供货合同，确定工程开始日期 工程前准备工作 确定工程计划及相关系统资料 1、 确定《工程实施计划》。 说 明 1 2、 确定《培训人员名单》。 3、 确定《餐饮大师餐饮管理系统初始化资料》。 4、 确定单据样本。 进行系统初始化和功能整合 1、 根据酒楼提供的初始化资料进行系统设定和功能 5 整合。 2、 了解酒楼原经营运作工作流程，确定新系统解决方案。 经理和主管培训 培训准备 1、 技术人员进驻酒楼，建立培训网络，安装和调试软件。完成系统初始化工作。 1 2、 确定《酒楼主管、经理培训计划》及受训人员名 单。 3、 酒楼召开经理联席会议，向酒楼相关部门负责人通报电脑培训工作计划。 经理和主管培训 1、 功能讲解及操作训练。 2、 工程流程协调和确定。 3、 控制制度、应急制度、管理制度等讨论及确定。 4、 培训考核。 5、 确定系统适应性调整方案。 2 系统适应性调整 第二次对系统进行适应性调整和整合 1、 特别功能设定及调整。 3 2、 确定系统初始化数据。 3、 完成将历史数据从老系统倒入新系统的工作。 4、 完成接口程序调试。 员工培训 酒楼主管、经理对员工进行电脑系统培训。 5 1、 功能讲解及操作训练。 2、 工程流程讲解。 第 26 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

3、 应急制度、管理制度等讲解。 4、 培训考核。 运行前系统测试及准备工作 运行前综合测试 1、网络系统测试。 2、服务器和工作站平台系统测试。 2 3、数据库系统测试。 5、初始化数据检查。 6、历史数据检查。 7、修正并确定各部门管理制度及工作流程。 运行前准备会议 酒楼召开经理联席会议，确定系统正式投入运行日期，提示各部门加强原始单据管理、数据核对、交记录等工作。 系统正式投入运行 1、新系统与手工并行。 2、辅助运行，捷信达工程师住店辅助电脑部管理及维3 护系统 3、系统交接，捷信达将全套系统交给酒楼电脑部管理，工程技术人员离开酒楼，软件系统进入维护期。

二、五星级的服务体系

《餐饮大师餐饮管理系统》承诺为用户提供五星级全程服务。功能再完善的系统也会因操作员的人为误操作、硬件故障或其他原因而发生故障，一个综合性的、业务繁杂的酒楼，每天要接待许多客人，如果酒楼拥有的电脑管理系统的售后服务不能及时跟上，一旦出现问题，就会给酒楼造成不良的影响和后果，从而直接影响到酒楼的形象和效益，为用户提供优质的售后服务一直是餐饮大师追求的目标，‘以用户为本’的理念使餐饮大师人在任何一个工作环节都力争作到尽善尽美。



售前服务

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1、 用户调查：了解用户，包括酒楼情况、管理模式、员工状况等，双方充分交换意见；

考察典型用户。

2、 系统设计：针对酒楼的基本资料，分析酒楼需求，提出可行性方案。

3、 系统规划：讨论接口方案，留出尽可能多的扩展接口给用户，以满足酒楼发展的需

要；

4、 根据酒楼的运作模式和双方讨论的内容，制定酒楼系统总体设计规划方案。 5、 签定合同。



售中服务

1、 配合贵酒楼进行硬件安装及网络系统调试。

2、 协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。

3、 组建系统培训网络，尽快开始系统培训。在系统交付贵酒楼正式使用后保留一套并

行的培训系统，以方便酒楼工作人员常年培训。

4、 与酒楼共同制订培训计划，实行员工三级培训（管理人员、操作人员、系统维护人

员）。对各级操作人员进行相关培训，包括电脑操作基本知识、系统模块工作流程与功能操作、设备操作及日常维护、控制、应急及其它相关知识。培训结束后配合酒楼管理部门对培训情况进行考核，考核合格予以上岗。

5、 移交系统：协同酒楼对整个系统运行情况进行综合检查，在系统运行初期公司将派

技术人员留驻酒楼辅助和监控系统运行，确认系统运行稳定、各部门操作人员能熟练操作、酒楼电脑部在我方技术人员指导下可以维护系统后将系统管理权交给酒楼。



售后服务

1、 服务承诺：为贵酒楼提供一年的软件免费维护，一年后根据双方签定的维护协议提

供终身维护服务。

2、 定期巡回维护服务，为用户全面检查系统，以保证用户系统的稳定运行。 3、 维护方式：提供24小时咨询热线（手机）和传真、远程维护、电子邮件、现场服

务等多种维护方式；如需要，五小时以内可提供现场服务。 4、 协助酒楼制订以电脑为运作管理工具的新的工作流程和管理制度。

系统升级：公司承诺及时向用户提供系统最新软件版本的升级服务，并及时进行新版软件的培训工作。

5、 后续服务：定期举办各种培训活动，为用户电脑操作水平和酒楼业务水平的提高、

酒楼用户间相互交流提供机会。

三、《餐饮大师餐饮管理系统》的三级培训

1、系统管理员培训

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我公司承诺至少为用户培训五名以上的系统管理人员，主要是电脑机房人员的培训，培训内容包括系统安装、程序功能、错误诊断与解决，以及包括接口测试等，以确保系统的正常运行，并监督对系统整体的操作过程，系统管理人员不但要熟悉酒楼的基本业务流程，而且还要熟悉电脑操作、故障排除的处理规程，掌握如何使系统安全可靠地运行。 2、管理人员培训

对酒楼的管理人员，如楼面经理、收银经理、销售经理以及应收帐主管进行系统前台有关功能的培训，对财务部经理、人事部经理、库房主管、应付或总帐主管进行后台系统有关功能的讲解，主要讲解计算机有关知识及系统的实施对管理人员带来的新要求，使管理人员由原来的手工管理方式转移到以计算机为核心的管理方式上来，熟悉在计算机管理上业务的处理流程和各种报表。从而使管理人员更好地通过计算机了解酒楼的营运状况。 3、操作人员培训

前后台的工作人员在日常工作中是使用微机最多的人员，他们对系统和电脑的熟悉程度，不仅直接影响各种日常业务的处理速度，而且要避免一些不必要的误操作，所以对他们的培训十分重要。

对于前后台操作人员，不仅要求他们熟悉酒楼的运作流程（尤其是自己酒楼的运作流程），而且要了解酒楼信息管理系统的具体性能、操作步骤以及具体要求，要让他们了解各种情况（包括突发性的事件）的应对方法，以确保操作人员能熟练地利用酒楼管理系统这一工具完成具体的业务工作。

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《餐饮大师餐饮管理系统》培训实施计划

----客户服务部

一、 项目实施目标：

为使贵酒楼相关职能人员能在短时间内对餐饮大师管理系统有一个系统、全面的认识，我公司通过理论讲解、上机练习、问题答疑、培训测试等方式使操作员能够尽快掌握日常的业务操作，从而使餐饮大师管理系统在酒店的业务中发挥更大的效能，使酒店的投资有更大的收益。

二、 项目实施要求：

1、 所有的相关人员都必须按拟定好的培训时间表准时参加培训; 2、 所有参加培训的人员都必须签到登记。

三、 项目实施方式：

1、理论讲解 2、上机操作练习 3、问题答疑 4、重点讲解 5、模拟操作 6、培训测试

四、 项目实施时间安排：

实施阶段 第一阶段 （培训初期） 第二阶段 （培训中期） 第三阶段 （培训后期） 第四阶段 （系统试运行）

五、 系统大概培训内容：

餐饮收银部分：开台、点菜、取消菜、修改菜、删除菜、附加费修改、打单、结帐、转客帐、换台、设置维修台、报表中心等。

财务审核部分：帐务调整、帐务审查、报表、系统夜间处理等。

系统设置部分：各系统操作部分对应内容、基础资料管理、操作权限管理等。 餐饮系统设置部分：基础资料管理、操作权限管理、数据管理等。

实施方式 1、培训工程师讲解为主 2、上机练习为辅 1、操作员自己上机练习 2、问题答疑、重点讲解 1、 模拟操作 2、 培训效果测试 1、实施工程师跟班指导操作 2、重点内容强调 3、日常操作规范的制定 3 时间安排(天) 4 1、系统管理员 3 2 2、咨客 3、收银 4、营销部 5、出品部门酒楼相关人员 参加人员 第 30 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

[特别说明] 为了准时、高效、高质量地完成项目计划，请贵酒店协助做好相关事宜： 1、请用户选派壹名高层管理人员统筹安排整个项目的实施； 2、请用户指定专人（电脑系统管理员）来负责培训事情； 3、按照双方讨论通过的培训时间表安排员工接受培训；

4、安排适当的培训场地（准备好桌椅、小黑板、电源、电源插座、培训电脑等）； 5、需要网络培训的用户还要组建培训网络（电脑、网卡、集线器、网线、水晶头等）； 6、安排我公司员工培训阶段的食宿；

7、请贵单位审核培训计划，有疑问请来电联系；

六.无线点菜硬件参数：

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无线点菜机基本参数

无线通信频率 433MHZ ISM频段，不需要申请频段 传输速度 9600 bps ，约每秒400个汉字 无线通信距离 室内大于200米，空旷距离1200米以上 通信可靠性 系统容量 8信道自动/人工切换，曼彻斯特编码，16位数据校验加密，误码率10-5 1个通信基站最多可带200个点菜机 无线数据下载 用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品等。 电源特性 550mAh锂电池，按日开机8小时净通信半小时计，可以连续使用七天以上 1Mbyte（含二级汉字库270K）可存储菜单5000条以上，单机同时可服务任意餐台 容量 显示分辨率 彩屏2.2寸270×168点像素，3行×每行10汉字 按键特性 外形尺寸 重量 采用独特的P+R按键和镭雕技术，按键字体永不磨损 63×92×16mm(平均值) 70克（不含电池） 适用温度范围 0° -50°

无线点菜机正常作业程序

1、 客人到达后，迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。

2、 服务员请客人点菜的同时，使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品。如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。

3、 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求也同时输入。

4、 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。

5、 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名；查询菜品在厨房的制作进度如：待作、制作中、待传；海鲜类菜品重量确认。博立无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间

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的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。 6、 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查帐单”功能查询客人消费总额。

7、 客人离去，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。

8、 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。 无线点菜机特点

1、无线点菜、 功能强大

通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。 2、操作简单

录入速度快，只需输入拼音字头、事先编制好的数字编码便可代替输入汉字，如有临时加菜或客人口味要求，可以用拼音输入法输入。 3、无线数据下载

用户可随时通过系统下载更新的数据，如菜品等。 4、无需申请通信频段

无线点菜机通信工作频率在ISM频段，无需申请频段。 5、无线通信非常可靠

采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。 6、大系统容量 高传输速度

一台无线点菜机可以储存5000条菜品信息；单一点菜机可同时服务任意个餐台；单一基站最多可以支持200台手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于0.5秒，足以满足不同酒店的要求 。 7、小巧玲珑

机身轻巧如呼机，重量只有70克。机身根据手形设计，用户可随意地单手操作. 8、使用寿命长

采用独特的按键式设计，使用寿命可达五年以上。 9、无需布线、安装快速

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服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势 10、耐用

经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。

11、省电

具备自动的省电运行模式，10秒无操作自动进入省电运行模式，按任意键自动“唤醒”。所以， 一 节550mAh的锂电池就能正常使用七天以上。

无线机站主要技术指标

无线通信频率 传输速度 无线通信距离 通信可靠性 系统容量 电源特性 与计算机的接口 适用温度范围

433MHZ ISM频段，不需要申请频段 9600 bps 约每秒400汉字 室内大于200米，室外开阔地带1200米以上 8信道自动/人工切换，曼彻斯特编码，16位数据校验加密，误码率10-5 1个通信基站最多可带200个点菜机 交流电180V-250V，耗电流<0.3A RS232 0℃- +50℃

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七系统配置及报价

无线点菜设备成本预算

名 称 无线点菜机 无线基站 预算合计 备 注

型 号 320 503 单价（元） 1800 2200 预计数量 6 1 单 位 台 台 13000元 备 注 无线点菜 通讯基站 总价 10800 2200 注：无线基站数量需实际测试后方可确定。一般一个酒店只用一台无线基站。 打印设备成本预算

名 称 厨房打印机 厨房打印机 传菜打印机 帐单打印机 收银打印机 报表打印机 预算合计

型 号 单价（元） 1900 1900 1900 1900 1900 1900 预计小计数量 （元） 2 2 1 2 2 1 4200 4600 2100 3800 3800 1900 21320元 备注 冷菜,热菜厨房热敏, 海鲜,水吧针式复打 传菜部, 打印预结帐单, 收银帐单 财务或营运部报表打印 第 35 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

电

名 称 触摸屏电脑 收银电脑 服务器电脑 会员卡读卡器 网线 交换机<16口> PVC管、槽 预算合计 说 明 立式机柜(选用) 兼容机 IBM/HP小型机 磁卡/IC卡/M1射频 联网用 联网用 布线用 单价（元） 6000 3000 12000 800 4 2 1 3 预计数量 脑

小 计 24000 6000 12000 2400 备 注 可选 可选 可选 可选 可选 可选 可选 硬件配置推

荐:

以上不含布线工程安装费

单位:人民币元

我们的优势

1、本公司是实力雄厚的行业系统专业供应商

 餐饮大师管理系统系列在全国拥有八千多家用户。 

2、《餐饮大师系列管理系统》在技术和功能方面处于国内一流水平

 本公司自几年前开始推广《餐饮大师餐饮管理系统V》以来，不断推陈出新，经过多年的完善，软件功能在国内处于领先水平。

 只有为数不多的有各方面雄厚实力的公司才能提供全面的解决方案，具有覆盖酒楼业务层、管理层、决策层的全面、系统的功能。

 系统具有严格的安全保密控制措施，并提供日志跟踪功能，具有自我诊断、测试和监测能力，提供双机备份及多种后备措施，应用软件有多种方法保证数据的完整性、一致性、可靠性、保密性，使系统具有很强的容错能力，并在系统失效后能及时恢复。

第 36 页 共 36 页《餐饮大师》餐饮管理系统----连锁店方案

 在采用计算机先进技术、适合国情、操作界面友好、接口灵活等多方面甚至更胜国外同类产品一筹。

 3、我们有完善的服务体系

我们一直认为“软件就是服务；没有实现不了的技术，只有不到位的服务”，良好的服务是我们多年来赖以生存的保证。我们的服务包括售前的系统总体规划、多级培训，售后的全天候24小时响应，一年的免费维护，终身保养；提供远程维护功能；根据用户的需要定时提供后续培训；提供同行的交流活动等。 5、关于技术资料

 将向用户提供详细、完整的《餐饮大师餐饮管理系统用户手册》、《餐饮大师餐饮管理系统培训手册》、所有硬件设备用户手册及所有硬件设备维护手册等技术资料。

特别说明

为表示我们的诚意，我们决定：

1. 在系统的安装调试期，特别安排公司最有经验的工程师现场实施、培训、维护、跟进工程。

2. 在系统安装调试期内，替酒楼培训至少一个系统管理员，能够全面地掌握电脑系统的使用及维护。

3. 对酒楼管理方提出的合理的个性化要求，我们会给予特别考虑。 4. 我公司承诺将努力把酒楼电脑管理系统建设成又一个样板工程。 5. 免费提供电脑系统网络布线方案的指导，电脑硬件设备的选购等。

如果能有机会参与贵酒楼电脑系统的建设，我们深信通过我们之间密切的合作，一定能将当代最先进的计算机技术和餐饮管理思想运用于贵酒楼，在我们良好的售后服务体系下，使酒楼在电脑系统上的投资得到最大的回报。

结束语

感谢贵方给予我们这个相互了解的交流机会，我们将非常珍惜与您的合作，尽我们最大的努力来为您提供满意的服务！限于篇幅，如对以上提供的资料有不明之处或需更详细的说明，请与我公司联系。我们将在最短的时间内，为您提供说明或更详细的资料！

再次感谢！

顺颂商祺！

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