维普资讯 http://www.cqvip.com 农村实用技术与信息２００７－３ 土豆卫名马铃薯、洋芋、山药 蛋等 土豆粉螳 ：产 艺大致可分 ：匣料选择、淀粉加］ 打芡和 １、原料选择。挑选无虫 、无 土豆粉丝的制作 拜聃丌水猛倒凡蚓好的稀褂｛胡内．ｊＨ术幛 时针方向迅建搅拌，至粉透ｆｊ『】均ｑｌ｛Ｊ１成 粉笑再将粉荧与湿淀粉混合粉致的Ⅲ堆 ｃ ｉ羊『１Ｉｆｉｆ比例：冬堆５％，存夏秋斯４％矗≠Ｉ． 和耐温发为３０ 矗 ．犬拎肘将和面靛放 耐、漏粉成型、冷却和晾蝤等 霉烂的土豆．洗去表皮的泥沙普污 物 ２、淀粉加工。将洗帛的土豆粉 和成的晰含水宿４８～ 碎过滤．加人适毽酸装并搅拌沉淀 下４０℃左右水ｑ１３— （璇浆水由第一次汛淀的浮水单独存被而 ５０％．和面前还璎加人诧粉越最的０．０．６％的自矾粉柬、 成）瞪浆用量多少视气温商低而定 气温 ４、漏粉成型 将和好的粉面装＾漏粉 若在１０℃左右时，ＰＩ１值臆蝎到５．６ ６；若 在２ ：以上时．ＰＨ谯血词副６至６．５：酸浆 的作用：一是促使沉淀；二屉使淀粉中的黑 粉鞑浮ｒ白粉上．以碱少损失浪费 沉淀好 的粉什迅速排除浮水挖击上层黑粉冉加一 瓢Ｊｑ．先装芈粉瓢．再边祸边拍打边加粉 面。待粉线下谒均匀后再转到锚上．粉瓤 锅内水面距离４５—５５雁米．嗣时加文火保 持水徽开， ．次清水用术棒搅匀＋沉淀 排水、起粉吊包 ５ 冷却和琼硒 锅内水要保持与出粉 日持平．以便将经过煮的粉丝出错浸人冷 水。冷却水要勤换，捞粉要轻 吊柑要齐 捞 以增加牯力让蓰粉洁白．吊包后可用手掰 成片状置于密用容器内用硫磺熏。 ３、打芡和面。在盆内接淀粉重量的２ 出的粉丝在粉华上琼千．粉丝晾干后即可 倍加５０度温水，边加水边搅和成稀糟糊， 打捆出售。桔香土豆条 精皮、用柑土 时，接蓿再反复冲洗．干净后切成小粒，放 豆等为原 潍５分钟后。倒人石灰水中．｛曼泡２～３小 八５一ｌＯ％盐水内浸泡Ｊ一３ｄ，Ｕ４．之后用滑 水漂去盐分，晾干．碾成粉状 料加１二的桔香土豆条．其色金黄．清香甜 美，酥脆可［Ｉ．是价廉物美的一种风昧副食 品 现特加工方法舟绍如下： （１｝配料取土豆ｌ０ｏ公斤．面粉１１ 公斤．砂糖５公斤，柑桔应粉４－公斤。奶粉 ｛４ｌ拌料按原料配方将各种原料驶 人和丽机内，充分搅拌均匀．静置５～８分 钟 ｆ５ Ｊ蚱制 将适量植物油倒人大锅内 加热．待油温升到１５０℃左右时．将拌匀的 Ｉ～２公斤，发酵粉０４—０ ５公斤．植物油适 静 ｆ２】制土豆泥 选择无芽、无霉 、无 土豆泥混合料通过压条机压人油锅．当泡 沫消失．土豆条呈金黄色时即可捞Ｈｌ 病虫害的新鲜土豆．先浸泡ｌ ｚｌ￣ｔ１￣左右．再 （６）包装炸热的捕香土豆条捞ｆ“后 用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质．放人 放在网筛上。搁置在千燥通风的地方冷却 燕锅内蒸熟、然后剥去表皮．进粉碎机粉碎 到室温后，按１５０克或２００克密封包装 成泥状 （２２２３４４江苏省东海县岛埠农埚４６号督 【３Ｉ制柑皮粉洗净柑桔皮．用清水煮 品厂） 国 电话：０３１Ｂ一
