以往全国高等教育自学考试酒水知识真题

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将英选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1. 在国际上将可以饮用的液体称为饮料，下列选项中不属于饮料的液体是 A. 牛奶B.普通酒 C.啤酒D.水

2. 厲代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的专著 A.《诗经》B.《茶经》 C.《黃帝内经》D.《春秋》 3. 下列选项中不属于乌龙茶的是 A.贡眉茶B.大红袍茶 C.铁观音茶D.肉桂茶

4. 不同的茶选用不同的用具冲泡,适合用铁锅或铝壶冲泡烹煮的茶是 A.花茶B.乌龙茶 C.黑茶D.红茶

5. 一般认为，风行世界的咖啡起源于今天的 A.阿拉伯B.埃塞俄比亚 C.希腊D.意大利

6. 世界第二大咖啡生产国是 A.巴四B.哥伦比亚 C.印度尼西亚D.牙买加

7. 闻名于世的“蓝山咖啡”产自于

A.巴西B.哥伦比亚 C.牙买加D.危地马拉

8. 《黄帝内经》中提到的“釀酪”指的是 A.药洒B.高梁洒 C.乳洒D.米洒

9. 中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是 A.刘伶B.江统 C.左思D.李密

10. 酒精的形成需要具有一泄的物质和催化条件，原料发酵必不可少的催化剂是 A.水B.温度 C.糖分D.酶

11. 酿洒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最髙可达 A. 13° B. 14° C. 15° D. 16°

12. 洒类生产过程中，能促进洒液成熟、给酒带来完美香气和良好品质的关键工艺是 A.发酵工艺B.蒸餾工艺 C.陈化工艺D.勾兑工艺

13. 把洒分为发酵洒、蒸餾洒、配制酒等的归类方法是按酒的 A.生产原料分类B.生产方法分类 C.洒精含量分类D.餐饮搭配分类

14. 果料利口酒、草料利口洒和种料利口酒，同属于 A.发酵洒类B.蒸锚酒类

C.配制洒类D.烈性洒类

15. 人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价洒的口味风格，其中酸通常又被称为 A.干B.绵 C.糙D.辣 16.

中国历史上最早提及痢萄酒的史书是 A.《春秋》B.《尚书》 C.《史记》D.《左传》

17. 下列洒类中需要提前开瓶醒洒,且醒洒时间最长的是 A. 香槟气泡酒(Champagne/Sparkling wine) B. 白匍萄酒(White Wine) C. 利口酒(Liqueur) D. 红葡萄酒(Red Wine)

18. 下列葡萄洒产区中，不属于法国的是

A.香槟产区(Champagne) B.罗纳河谷产区(Rhone Valley) C.勃艮第产区(Bourgogne) D.摩泽尔产区(Moselles)

19. 在法国匍萄洒洒标上写有“Appellation+产地爼+Controlee”，说明这瓶酒是 A.日常餐酒B.地区餐洒

C.优良地区餐洒D.法左产区痢萄洒

20. 在法国匍萄洒酒标上写有“ Appell at ion+产地名+QualiteSuperieure”，说明这瓶酒 是

A.日常餐酒B.地区餐洒

C.优良地区餐洒D.法泄产区葡萄洒

21. “香槟酒”洒标上表示含糖最少的词语是 A.特 p (extea sec) B. | - (sec) C.半 | - (demi-sec) D.天然(brut)

22. 选用近似于葡萄干的\"贵腐”果实,逐粒精选酿造的徳国匍萄酒被称为 A.精选酒(Auslese) B.浆果精选洒(Beerenauslese)

C.干浆果精选酒(Trokenbeerenaus 1 ese) D.冰果酒(Eiswein) 23•美国最大的匍萄酒产区在 A.夏威夷B.阿拉斯加州 C.加利福尼亚州D.内华达州

24•“啤洒”酒标上的度数并非指洒度,而是指啤酒中 A.小麦的含疑B.原麦汁的含量 C.啤洒花的含量D.泡沫的含量

25. 首先在“啤洒”的大批量生产中加入“啤洒花”的是 A.日本人B.徳国人 C.荷兰人D.法国人

26. 冷冻啤酒会使洒液中的哪项营养成分受到破坏？ A.蛋白质B.氨基酸 C.脂肪D.淀粉

27. 下列选项中卡路里含量最髙的是

A.啤洒B.匍萄洒 C.黄酒D.香槟洒

28. 调制鸡尾酒“马提尼洒”时,可以替代原料“干味美思酒”的是 A.清酒B.兰姆酒 C.金酒D.伏特加

29. 适宜单饮，不宜做鸡尾洒基酒的是 A.荷兰金酒B.英国金洒 C.美国金酒D.比利时金洒 30. 被西班牙称为国宝酒的是 A.味美思B.波特洒 C.马萨拉酒D.雪利酒

二、多项选择题（本大题共5小题,每小题2分，共10分）

在每小题列岀的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将英选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

31. 我国著名的乌龙茶产地有 A.闽北B.闽南 C.广东D. E. 浙江

32. 人类有意识酿造的最原始的酒类品种是 A.啤酒B.黄酒 C.果酒D.乳酒 E.蜂蜜洒

33. 评判匍萄洒质量髙低的要素有

A.色B.香 C.味D.形 E.体

34. 评判啤酒质量髙低的要素有 A.颜色B.香气 C. 口味D.泡沫 E.声效

35. 下列属于酿造红匍萄洒的匍萄品种有 A.赤霞珠B.品丽珠 C.美乐D.黑品乐 E.雷司令 非选择题部分 注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、 名词解释（本大题共5小题,每小题2分，共10分） 36. 酒精饮料 37. 标准洒度 38. 酒单 39. 摇和法 40. 标准成本

四、 简答题（本大题共4小题,每小题5分，共20分） 41. 列举至少五个酿造白匍萄洒的匍萄品种。 42. 简述徳国匍萄洒的等级分类。 43. 简述味美思洒的分类及主要产地。 44. 简述洒吧成本的控制内容。

五、论述题（本大题共1小题，共10分）

45. 试分析世界上四大威士忌产区生产的威士忌的风格及成因。 六、案例分析题（本大题共1小题，共20分）

46. 小刘是一名即将进入酒店的实习生，平时很喜欢洒水，一心想进入洒吧实习。在部门 领班带领实习生们参观洒吧的时候，看着搁置在酒架上的各种酒水,实习生们都很是好奇，也 都产生了来洒吧实习的愿望。为了挑选一名适合在洒吧实习的学生，领班就指着酒架上的干 邑白兰地和雅文邑白兰地，请同学们说出同是法国产的白兰地,它们之间的区别及产生区别 的原因，你若是小刘，你将如何回答。

（分析提示：从口味、风味、质量等级等方而进行分析）