质量部文件
《大曲酱香原酒质量等级标准》修订明细
现已参照茅台酒厂各轮次原酒的酒精度要求及工艺技术部的《最佳接酒浓度试验方案》、结合公司实际情况及未来发展战略定位，将《大曲酱香原酒质量等级标准》（原标准代号为QB ZLB-JJ03-2018，修订后标准代号为QB ZLB-JJ06-2018）中的部分内容作了相关修订，具体修订情况如下：
1、修订了二、四、五、六、七轮次原酒酒精度要求，具体修订情况如下表所示：
修订前后各轮次原酒酒精度要求对比表 轮次 一 二 三 四 五 六 七 原标准要求（%vol） 修订后标准要求（%vol） 茅台酒厂标准要求（%vol） 57.0 54.5 54.5 54.5 54.0 54.0 54.0 未修订 55.0 未修订 54.0 53.5 53.5 53.0 57.0 55.0 54.0 53.5 53.0 53.0 52.0 2、将原理化指标中“三等醇甜”酒的判定标准由“不满足该轮次任意一项理化指标的均判为三等醇甜”修订为“酒精度低于标准值0.5%vol（含）内或未达到该轮次总酸、总酯、固形物标准的均判为三等醇甜。”
3、将原理化指标中“缺陷酒”的判定标准由“酒精度不合格的直接判为缺陷酒”修订为“酒精度低于标准值0.5%vol（不含）以上”。
4、修订了三轮次酒理化指标要求，具体修订情况如下表所示：
质量部文件
修订前后三轮次原酒理化指标要求对比表 修订项目 三轮次一等酱香总酸 三轮次一等酱香总酯 三轮次二等酱香总酸 三轮次二等酱香总酯 三轮次一等醇甜总酸 三轮次一等醇甜总酯 三轮次二等醇甜总酸 三轮次二等醇甜总酯 修订后标准要求 原标准要求（g/L） （g/L） 2.20 4.50 2.00 4.00 1.80 3.50 1.60 3.20 3.20 4.80 3.00 4.50 2.80 4.50 2.20 4.00 仁怀市酒业协会团体标准TB52/RHJX 001.3-2015《仁怀大曲酱香基酒 第三部分：三轮次基酒》中规定：优级酒总酸≥2.00g/L，总酯≥4.00g/L，一级酒总酸≥1.80g/L，总酯≥3.50g/L。该标准中只将三轮次原酒分为优级和一级两个等级。 备注
质量部
二〇一八年六月二十一日
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