酒店管理专业学生工学交替存在的问题及对策研究

酒店管理专业学生工学交替存在的问题及对策研究

作者：范正宇

来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2011年第05期

摘要：基于旅游系酒店管理专业3年的工学交替，分析了学生工学交替中常出现的心理、实习基地的选择、实习管理制度等3个方面的问题，在此基础上，提出了解决工学交替学生心理问题的相关对策、工学交替实习基地选择、工学交替实习制度完善等3方面的对策。 关键词：酒店管理 学生 工学交替 对策

1 工学交替的现实意义及内涵 1.1 工学交替概念

工学交替实习，是指按照人才培养方案和培养目标总体要求，结合校企合作单位和高职学生的实际情况，由高职院校和企业合作协商组织安排。所谓工学交替的培养模式，广义含义就是综合运用高职院校、企业两种教育资源和教育环境，在学习期间交替安排学校理论课程学习和校外顶岗实习工作，对学生进行“知识+能力+素质”培养的一种高等职业教育方式。通过接触社会，以培养高职生的职业观念、适应能力、执行能力、组织管理和协调能力、综合素质，使学生在校期间就可以增加一定的社会生活与工作经历，提高高职生自我教育、自我管理、自我服务和自我调整的能力，减少学习的盲目性，激发职业学习兴趣，增强学生在人才市场上的就业竞争能力。

对于高职院校来说，一方面通过对学生在工学交替实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出职业教育教学环节中的缺陷与不足，制定出教改的方案和实施计划，提高任务驱动、项目教学，体现职业教育特点；另一方面，学生在企业工学交替实习也充分体现了高职院校的办学质量和特色，校企合作工学交替，实施以市场为需求的办学宗旨，走产学研道路的必然选择。

对于合作企业来说，利用工学交替实习生资源第一可以降低管理成本人力资源费用，第二可以促进企业管理水平的提高。第三可以充实企业的人力资源库。对高职学生本身来说，工学交替实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平，第二可以促进职业技能的提高和高职院校教育教学管理与育人工作，培养学生掌握良好的职业技能和塑造良好的敬业精神和职业道德。

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1.2 工学交替的重要意义

根据世界旅游组织预测，中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的12%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，高职院校的培养目标，就是为旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富专业知识、较强业务技能高素质技能型专门人才。为实现这一目标，高职院校安排适当的时间进行工学交替实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的工学交替实习对高职院校、企业、尤其是学生都具有重要的现实指导意义。 1.3 旅游系酒店管理专业工学交替的情况

旅游系酒店管理专业进行校企合作是在2005年开始的，经过几年的初步合作，工学交替逐步走向规范和深度合作。工学交替的时间08级有3个班，09级4个班，每个年级分两批每批半年合计是一年，总共联系了张家港国贸酒店、桃园度假村等6家四星级以上酒店，工学交替经验现在已在全系各专业推广，并受到院领导的肯定在全院推开。 2 学生工学交替实习中存在的问题 2.1 高职学生在工学交替实习中的心理问题

在工学交替开始阶段，高职院校学生的心理极易产生波动和抵触情绪。随着现代科技信息发展迅猛，高职院校学生通过各种途经了解企业的各种情况和状况。从上一批工学交替学生中了解哪个岗位好，哪个实习岗位苦，企业的管理方面哪些方面不理想，工学交替实习津贴多少等等。从企业角度考虑是以企业盈利和服务顾客为最终目的，在分配岗位之前会根据每个高职学生的自身条件将学生分配给餐饮、客房、前厅、康乐等有一定区别的岗位和部门。企业岗位与学生自己的期望有差异，从而产生情绪上、心理上的波动。

第二是工学交替认识阶段，工学交替学生从开始被分配到酒店各岗位并独立完成工作到按校企合作协议规定的结束时间，这个阶段是工学交替最困难的时期，学生的身份发生了转变，职业认识才刚刚开始，适应过程面临很多问题，多数学生产生浮躁情绪。企业岗位的工作过程逐步熟悉以后，学生会发现企业各岗位服务工作大多是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着工学交替实习的进一步深入，学生的工作热情和工作责任心都受到影响。

第三是工学交替结束阶段，这个阶段学生对社会认识、对专业的认识、对企业工作认识更深一步，对实习津贴和工作补贴的观念也发生一定程度改变，许多学生会觉得其劳动付出与实际收入不对等，产生怨气和对专业兴趣的减退。 2.2 工学交替实习基地的选择问题

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工学交替是一校企合作及高职院校人才培养的重要内容，选择工学交替实习基地一定要符合学校培养高素质技能型专门人才的要求，让校企双方都有最好的社会效益和经济效益。在这方面，企业有自己的诉求，学校也有自己的考虑，如何达成双方最理想的合作方式，共同培养出合格的高职人才，需要校企双方的协商合作，解决工学交替中的诸多管理、合作、培养等问题。如：酒店的知名度、规模、管理、分布、当地的影响、学生的培训、专业技能、学校指导教师的指导及巡视及参与合作管理的形式、办法等等。 2.3 工学交替实习管理制度的問题

几年来学院教育管理部门和系部对工学交替实习管理制度方面的内容先后进行了研究和探讨。苏州经贸职业技术学院教务管理部门和旅游系在分析中制定了相应的工学交替实习管理和考核要求。此管理办法对完善工学交替实习管理制度起到了一定的完善作用，但仍然显得粗糙，仍存在着许多不足，这些问题是高职院校与合作企业在工学交替实习管理制度中需要有针对性的加以解决的。

3 工学交替实习的对策分析

3.1 解决工学交替中学生心理问题的相关对策

3.1.1 在实习前做好工学交替学生的各项工作，让学生有充分的思想和心理准备。 在工学交替前的准备工作，一方面要全面详细的介绍各企业的情况、工学交替校企合作实习协议、工学交替中学生的权利和义务，使学生对工学交替实习的相关情况有全面的认识。另外，请企业总经理及管理人员在学生工学交替前来校进行企业管理、行业、就业等情况的介绍外，重点让学生认识行业、企业的状况、发展动态、对员工及管理人员有哪些方面的素质要求、岗位需求等。帮助他们树立自信心，理性的面对工学交替实习，做好思想上和心理上的准备。另一方面，重点强调高职学生到企业工学交替实习对高职院校学生就业的重要意义，明确工学交替实习的目的，调整好心态，找准高职学生的定位，同时教育和引导学生做好角色的转换，让其明确到企业后，就转换为企业员工——职业人的身份，在顾客面前不仅代表着企业，也代表着高职学院学生。面对企业和顾客必须肩负起员工责任和义务，以良好的综合素质展现高职学生能力。

3.1.2 学生要学会正确处理好工学交替中内外部人际关系。

为了克服工学交替中学生不正确思想和心理因素造成的影响，要求学生树立全局观，大局意识，克服困难，对企业的指导师傅与领导要以诚相待，少说多做，具备吃苦耐劳、诚实可信的良好品德，冷静处理问题，正确处理好各种冲突。摆正心态，要学会忍耐，学人之长，改进不足，创造一个和谐的校企合作内部环境。学会处理好服务顾客与其他部门关系，将自己融入实习企业氛围中，以良好工作状态展现在顾客和企业员工面前，以优异的工作表现和良好职业形象向学院、企业、社会汇报。

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3.2 校企业合作工学交替实习基地选择问题 3.2.1 工学交替合作企业应该具备相应的条件

①选择管理正规，具有较高的知名度的企业

高职院校在选择校企业工学交替实习的企业要档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择五星级以上的酒店企业，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。

②选择客源较充足、稳定的、影响大的旅游企业

高职院校在选择在客源充足稳定的作为工学交替实习基地，学生在繁忙的工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。 ③高职院校选择工学交替合作企业时要充分考虑能为学生提供生活补贴的单位

在工学交替实习过程中，学生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有岗位津贴或津贴过低，都会影响其工作积极性。企业为工学交替学生提供合理的津贴和福利待遇，可以使学生们更容易获得工作的满意感，为企业节约大量的经营成本，减少企业由于工学交替学生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了企业重新招聘人员的交易成本，实现经济效益最大化。

3.2.2 高职院校应与企业签订相应的工学交替协议或合作合同

为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的工学交替协议或合作合同。协议或合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。深层次的合作也就在协议或合同中体现出来。共建校企合作管理委员会，建立工学交替校企合作运行管理部门，研究工学交替合作机制和企业化管理模式。让教师和学生转换角色，以企业职业人的身份出现在工学交替实习中。 3.2.3 转变工学交替实习基地的合作理念，寻求校企合作共同基础

工学交替实习单位的落实，对于学校来说是促进高职人才培养的重要途经，是提升职业院校人才培养质量，适应社会需要的重要组成部分。对于企业来说，企业是以盈利为目的的，他们欢迎高职学生工学交替实习，为企业在人力资源管理方面带来好处。校企双方在许多方面有合作基础的，企业经营有旺淡之分，工作有忙闲之别，表明企业人力资源需求也有缓急之时，这就为校企在工学交替学生实习上的合作提供了可能性。另外，企业参与到高职的人才培养方

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案和课程设置中，制定出符合行业和企业要求的实用、具有先进、科学性的课程体系，为培养出高素质技能型专门人才奠定基础。 3.3 完善工学交替实习制度 3.3.1 完善工学交替实习指导大纲

实习指导大纲的设计应从全局观点出发，综合考虑学校、企业及实习生三方面的不同特征。大纲应以学校人才培养方案与目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜，清晰明确的实习指导大纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。

3.3.2 健全工学交替考核评定制度

根据工学交替实习目标和岗位要求，制定工学交替考核项目，实施工学交替实习达标管理。在这个过程中，要特别注意对已有制度的落实和督促，在这方面，系部和教研室要做落实，要做好工学交替的过程检查，做好工学交替相关资料和考核结果的积累和评定工作。 3.3.3 做好校企合作工学交替实习相应评价制度的衔接

在工学交替校企合作中，校企合作双方都要設立工学交替实习档案记录，做好工学交替实习生管理与考核评价，工学交替实习结束后，校企合作单位将优秀实习生记入实习档案，学校以此为依据，结合实习生的各方面表现给出公平恰当的实习成绩。 3.3.4 校企业双方要配备工学交替指导老师和师傅

双方指导老师和师傅要及时、耐心的指导学生从事实习岗位工作，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习岗位及安排实习内容外，最重要的是做好实习过程中的指导。就是要及时了解实习生的学习和思想及心理状况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究专业、岗位、管理、就业等问题。同时，要帮实习生尽量解决困难，教会他们自我保护的措施，帮助同学门顺利度过疲劳关，保持较高的敬业精神和状态。

参考文献：

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