ＣＡＮＧＳＡＮＧ 酒店管理专业工学交替实习的问题及策略分析 杨海红 摘要工学交替实习是学校安排学生到酒店，进行专业见习和岗位实习的过程。文章结合南通纺 院酒店管理专业学生实习工作的实际，从不同的阶段探讨实习所遇到的问题，进而探讨深化实习效果的 提升、优化酒店管理专业人才培养策略。 关键词 酒店管理 工学交替 问题策略 到酒店实习是工学交替最突出的表现形式。首先， 承受能力和适应能力较弱。实习期间，很难在短时间里 安排学生到酒店实习，学生可以学到书本上学不到的 转换角色，在新环境中不能迅速适应，面对酒店快捷高 知识，提高服务技能与技巧，锻炼才干、磨炼意志，为今 效的工作节奏，不容易产生归属感，易出现消极怠工的 后走上工作岗位打下坚实基础；其次，可以弥补教学的 情形。实习初期因学校文化与酒店规章不一致，这对刚 缺陷，指导学校调整培养目标与教学计划，培养具有高 步人社会的实习生来说很难适应。因此，许多实习生在 端技能的酒店服务与管理人才。然而，就当前工学交替 所难免会出现心理上或情绪上的波动，甚至会出现排 的实习来看，效果并不理想，这是因为酒店行业的特殊 斥抵触现象。 性及校园与酒店环境的差异，使实习生对酒店的期望 得不到实现，这造成了实习工作的被动，增大了实习工 （二）酒店方面 １．岗位分配不合理。 酒店基本不提供轮岗，通常整个实习期学生始终 作的管理难度，影响到工学交替的模式。对此，只有学 生、酒店、学校共同努力，才能实现学校的教学目的，为 是在一个岗位进行实习，这就无法满足学生想要多接 社会培养大批高素质的专业型人才，促进酒店业的全 触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要。实习岗位的 方面发展。 单一，难以全面锻炼和培养实习生的专业技能。另外， 岗位基本是按照酒店人力资源需求来设置，不会太考 虑学生自身的意愿，酒店往往从管理、工作效率、成本 和盈利等酒店自身利益因素方面考虑，提供给大学生 （一）学生方面 实习的工作岗位大多是固定的，这些基层岗位技术含 量并不是很高，很多实习生一般ｌ一２个月就能够熟练 １．对实习的性质和目的有误解。 实习生没有认识到实习是锻炼学习专业技能、掌 地掌握，独立当班。这样很大程度上造成实习生工作积 握服务技巧、培养服务意识以及积累服务经验的必经 极性不高，实习情绪低落的局面。哪个部门缺人就把实 环节，仅认为实习是完成学校任务或者到酒店工作，因 习生安排到哪里去，从这个环节来说，这是一种对实习 ｌ＿。在岗位分配上，酒店为了取得 此对实习津贴非常介意。同时许多实习生怕苦怕累怕 计划不负责任的表现『脏，不愿意去做铺床、擦洗等基层服务工作，没有从本 最大效益，通常根据学生的外貌特征将他们分配在餐 质上理解实习的必要性。 ２．社会适应能力差。 现在的学生多是独生子女，没吃过苦受过累，心理饮、客房等具有一定区别的岗位上，这种分岗使学生产 生失落感，觉得酒店不公平，不满情绪油然而生，从而 影响正常工作。 琵臻甏鬟露鼍麓誊麓｜ 鬻鬣ｌ鍪ｌ ％｜ 靴 豫 §嚣 。∞一 ｜ ・一１９８一 锯喜・２０１３・６ —— ２．新老员工相处不和谐。 管理为主的实习期间，具备一定的安全防范意识尤其 酒店中的小团体关系很严重，在实习生进入酒店 重要。学校要提前对学生进行相关提醒和警示，避免工 后，一般老员工都会形成一种小团体，对实习生有排外 作和生活中出现安全事故。 情绪。对于初人社会的实习生来说，工作上需要很大帮 助和鼓励，而这些老员工非但不会给予同情和帮助，相 反，会以小团体思想，去嘲笑实习生，甚至有些思想素 质比较差的，故意让实习生出丑，这样冷淡的人际关 （一）学生方面 系，更加重了实习生的悲观心态和行为，打击其工作积 １．加强对专业的认识。 极性，长期以这种情绪投入工作，势必会得到用人单位 专业实习是学生走出校门，踏入酒店企业，将专业 的否定。这也让实习生对工作产生消极的态度，甚至不 知识转化为实际能力的重要过程，是学生身份转变为 能继续坚持实习工作。 企业准员工的特殊阶段。主要强调培养实践能力强、具 ３．酒店同工不同酬。 有良好职业道德的高技能管理和服务型人才。学生能 刚工学交替时，由于缺乏实际工作经验和技能，对 更好地掌握实用技能，直观感受高星级酒店的经营模 同工不同酬也无怨言，但随着学生实习时间的增加，学 式企业化，完成从学生到职业人的角色转换，学到基层 生具备了独立完成工作的技能和经验时，许多学生就 员工必备的能力，比如良好的职业态度和职道德修养、 会认为自己比同等级员工更卖力，工资却少，时间久 爱岗敬业、诚实守信、奉献社会的精神和严谨求实的作 了，心理就会产生一些不平衡，在工作上就会闹情绪， 风，具有从事职业活动所必需的基本能力以及管理和 且与日俱增圜。大量超负荷工作量，使实习生无暇顾及 创新素质，同时，学生的动手能力也会进一步增强，更 操作的质量、服务态度，实习生变成了纯粹的劳动力。 具有就业竞争力，最终成长为一名酒店所需要的合格 工作时间比老员工长，工作量比老员工大，就会产生心 员工。 理上的不平衡，工作的热情就会降温，严重影响正常的 ２．端正对实习的态度。 工作。 实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系， （三）学校方面 为了克服不利心理因素造成的影响，自身应树立全局 １．课程设置与实习岗位要求不符。 观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相 酒店管理专业学生实习是酒店管理专业一个必要 待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信 的环节，学生在实习过程中所用到的知识与平时在学 的印象，冷静处理问题，尽量不与他人发生冲突。摆正 校所学存在一定的差距。不少学生感觉自己还要再学 实习的心态，不要患得患失，因小失大，要学会忍让，学 习很多知识，才能满足实习所用。这与酒店管理专业课 习老员工之长，努力改正自己的不足，创造一个和谐的 程设置存在很大的关系，基础理论型课程还是占有很 内部环境，积极融人酒店氛围中，和老员工和平相处， 大的比例，应用技能型课程较少，造成了学习和实习的 共同为酒店创造优秀的业绩。 脱节ｌ ３】。学生在校学习期间，基本没有实践操作环节，多 （二）酒店方面 是对酒店中层以上管理知识的学习和对服务技能的抽 １．建立科学的沟通方式。 象学习，这使得学生进入酒店后很长时间无法准确定 沟通管理包括内部沟通和外部沟通，内部沟通的 位，产生一些心理排斥。 主要对象是下属和其他部门，外部沟通的主要对象是 ２．对学生实习前的教育不够重视。 宾客、旅行社，沟通的主要形式是信息传递与反馈。酒 作为酒店管理专业的实习生应该具备一定的职业 店管理者应在酒店内部营造公平的竞争环境，提倡个 道德，学校在平时的教育中应加强学生的服务意识培 人和团队竞争，激发全体员工的工作热情，形成良好的 养。专业认识教育则应该贯穿平时教育的整个过程，让 竞争氛围。在有条件的情况下，酒店管理者多组织集体 学生从一进校就有一个正确的理念。另外，现在的大学 活动，让大家共同参与，培养实习生与正式员工的团队 生缺乏社会经验，自我保护意识较弱，因此，在以自我 精神，形成良好的互动关系。酒店管理者要鼓励实习生 。 ・２０１３・６ — １９９－ ＣＡＮＧＳＡＮＧ 主动虚心地向老员工学习，对于老员工则要引导他们 实习生之间的互评。另外，实习酒店应该设立实习院校 端正态度，不能因为实习生的参与而带有歧视性。 ２．制定合理的薪资体系。 档案记录、实习生手册、实习生实习档案等，实习结束 后，酒店应表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表 薪金合理化，提高福利待遇，调动实习生工作积极 现记入实习档案和学校的实习生手册，学校则依靠酒 性。酒店使用实习生本身有降低人力成本的考虑，而薪 店检验实习生所掌握的专业技能水平，结合学生自评 酬对实习生的激励作用不可小视，因此，酒店要为实习 和互评给出公平恰当的实习成绩。只有完善的实习考 生量身定做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平 核体系保障，才能达到学生专业实习目标规定的要求。 衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能。实习生的薪酬可 以设计为“工资＋奖金＋福利”的形式。我国较普及的 ３．强化实习生跟踪调查。 学校可在每个实习酒店指定１名学生担任实习组 是结构工资制，它的构成为基本工资、岗位技能工资、 长，负责学生内部事物的管理和协调，并定期安排相关 工龄工资、津贴。奖金具有明确的针对Ｉ生和短期刺激 指导教师到各实习酒店检查实习情况，实习生定期以 性，是对员工近期绩效的回报，故浮动多变。酒店常见 书面形式向学校和实习单位报告实习情况，反映实习 的奖金形式有超额奖金、节约奖金。从本质上讲，福利 问题，依据具体实习岗位提出意见和建议。形成一个以 是一种补充性报酬，但往往不以货币形式直接支付，而 学生为主体，学校、家长、实习单位多向互动的有效管 多以实物或服务形式支付。 理机制。实习结束后，要及时组织学生开展实习经验交 ３．加强有效的培训制度。 流会，全面总结收获与心得。 员工培训是人力资源管理的一项重要活动。员工 培训的内容总体上可以分为四个方面：职业态度、职业 穗霉壤 、 蔼 ＿＿ ＿囊 嚣 ｉ 知识、职业技术与职业习惯。酒店加强实习指导、培训 工作，学生在酒店实习时学习动机很强，所以酒店应加 学生的工学交替实习，涉及学生、家长、学校及企 强对学生的培训工作，并在各个部门委派专门的人负 业多个方面，这是职业院校培养应用型人才的重要方 责对实习生的管理，并协助指导教师定期召开学生会 式之一，也是学生适应企业、适应社会的一个环节。提 议，让大家总结工作并交流经验，让学生切实学到专业 升学生对专业的认识、改进企业与实习生的沟通方式 实践知识，同时也为酒店储备优秀的人力资源。 及加强对学生实习生的管理，这将有利于酒店管理学 （三）学校方面 生的培养，有利于在现代服务业视角中的酒店企业转 １．开好实习生动员大会。 型升级 在实习动员工作上，首先树立学生的吃苦意识。虽 然在大学生入学专业教育中一直贯穿着这种思想，但 参考文献： 在真正进人实习酒店后，很多实习生都表现出不愿从 ［１］马瑞．高职院校酒店管理专业学生实习问题分 事服务员工作，怕苦怕累，不了解酒店服务工作的性 析及对策初探 顺德职业技术学院学报，２００６，（２）：７９． 质。因此在实习动员大会上一定要让学生明白实习的 ［２１王天才．浅议藏职院酒店管理专业学生在酒店 真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重 顶岗实习中存在的问题与对策Ｕ】＿东方企业文化，２０１１， 要意义，调整好心态，给自己一个正确的定位。其次，教 （１２）：１６４． 育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实 【３】秦炳贞．高职旅游管理专业酒店实习管理存在 习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒 的问题及对策ＵＪ．山东省青年管理干部学院学报，２０１０， 店，应尽快地适应酒店工作。 （５）：１４６． ２．加强实习生考核评定。 根据实习目标制定考核项目，内容包括：实习生所 杨海红 南通纺织职业技术学院商学院 在部门对实习生的评价，指导教师对实习生的评价，实 讲师硕士研究生 习生的自我评价，实习小组长对组员的评价，同一部门 （责编张佳琪） ・ ・２０１３・６ －２００－