！ Ｑ： 创新教育 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎＯＩＯｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 高职院校酒店管理专业工学结合人才模式探讨① 李雅婷 （广州工程技术职业技术学院） 摘要：我国高职院校工学结合的人才培养模式日益突出，酒店管理专业根据其专业特性对工学结合的培养模式有着不同的要求，本 文将从企业和学校两个角度对酒店管理专业工学结合的人才培养模式进行分析和思考。 关键词：高职教育 工学结合 酒店管理 中图分类号：Ｇ７１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４一ｏ９８ｘ（２０ｏ９）ｏ７（ｃ）一ｏ１２１一ｏ１ 我国高职教育的根本任务是培养高等 方面还是在不断的探索和试验，寻找适合 教师照本宣科，学生会觉得非常不实用。 技术应用性专门人才。酒店管理专业是近几 我国国情教育的模式。作为酒店管理专业 ２．３优化师资队伍 年高职院校的热门专业，由于酒店管理专业 可以从以下这几方面深化发展。 要保证教学改革，好的师资队伍必不 的实践性强，所以在培养模式上更加注重工 ２．１加大校企的合作力度 可少。目前，各高职院校为了提升教师的整 学结合的培养。以下就工学结合模式在酒店 目前很多学校在与企业合作只是停留 体水平，采取多种形式对教师进行素质教 管理专业中的应用模式加以探讨。 在节假日让学生到酒店打打临工，或者顶 育与专业培训，如高学历教育、“双师型”师 岗实习时把学生放到酒店实习一年半载， 资队伍建设、计算机网络技术培ｔ¨Ｉ等。好的 １酒店管理专业工学结合人才培养模式现 学校再挂一个牌，就算是与企业合作了。至 师资队伍应该是老中青相结合的队伍，由 状分析 于学生在酒店中学到了什么，酒店的工作 于专业的特殊性，我们更需要具有丰富工 工学结合是一种将学习与工作相结合 对学生的影响就不属于教学范围内了。笔 作经验以及实操技能强的老师。一些院校， 的教育模式，形式多种多样，根据不同行业 者认为工学结合，校企合作要从学生入校 师资队伍不合理，专业老师半路出家，按照 背景专业要求主要有，“半工半读”、“工学 到学生毕业实习，贯彻到大学三年的教学 教师资源设置课程，教师会上的课安排，教 交替”、“任务驱动与项目导向”、“顶岗实 工作中。 师不会上的课删减。此外，教师还应定期去 习”、“订单培养”、产学一体等等形式，高职 首先把学校融入到行业企业之中，把 酒店行业进行培训，这种培训最关键是要 院校酒店管理专业采用最多的是“任务驱 行业企业的理念和文化引入学院，使高职 身体力行，设想作为专业教师在讲授客房 动与项目导向”、顶岗实习、“订单培养”。 院校与行业企业共同进行人才培养的“全 服务与管理时，假如没有亲身体验过客房 １．１任务驱动与项目导向 方位”、“全天候”、“全过程”操作，才能真正 服务的辛苦，怎能讲好一门课？像瑞士学 根据酒店管理人才专业培养目标划分 实践工学结合的人才培养模式。酒店作为 校，好的学校的老师大部分都有相关的教 为知识能力、职业技能能力、职业拓展能 一个服务性行业，要给学生灌输一种服务 育资格，同时也有酒店或旅游业的实际工 力、职业素质四个大的项目，在四个大项目 意识，刚入校的大学生对酒店行业工作岗 作经验，可能更多的是实际工作经验，这样 的基础上依据酒店企业各个岗位的工作内 位和工作性质还是比较模糊。有些大学生 比中国甚至其他地方纯学术性的教学更贴 容和工作流程划分出较细致的工作任务。 觉得是卑微的伺候人的工作，有些大学生 近现实环境，学生学的东西更与现实接轨， 要求学生必须具有完成该项工作任务的能 认为毕业后就是经理等高层管理人员。我 与时并进。 力。这种任务驱动与项目导向的培养模式 们可以通过参观或者实训，让学生了解酒 ２．４健全实训实践设备 突破了传统的书本生搬硬套的教学模式。 店行业的性质，从一开始就培养学生服务 良好的教学环境和教学设备是保证教 以书本内容为辅，以岗位要求为主，是在明 的意识。 学的首要条件。作为教学用的厨房、宴会 细了行业要求和岗位要求的基础上设计课 其次，聘请酒店各个岗位的主管，领班 厅、多媒体教室、无线网络都一应俱全，保 程，使学生明确自己的学习目标和学习要 和经理定期来学校授课讲座，将自己的岗 证学生有充足的资源，酒店管理的实训课 求，达到酒店行业的从业要求。 位心得传授给学生，学校还可以派遣老师 程，很多设备器材都是易耗品，需要配备实 １．２顶岗实习 定期前往酒店社会实训，丰富教师的教学 训人员采购和保养。一些学校根据学校的 学校教师和企业安排的管理人员共同 技能和实践经验。实践证明，高职院校教师 设备资源开设课程，比如烹饪概论，由于没 指导学生实习，学生根据招聘意愿到企业 和企业人员相互兼职，是保证校企密切合 有烹饪实训场地，只好删减该门课程。 顶岗实习，企业安排的管理人员现场指导， 作的一种有效方法。 综上所述，充分利用学校和企业的教 学校教师通过巡视方式和通讯了解学生实 再次，学生在顶岗实习过程中专业对口 学资源和教学环境，以“职业人”的要求工 习情况，并给予指导。实习结束后，可双向 和薪酬也是学校关注的问题。实习过程中出 学结合的培养全面综合性的人才。这种教 选择。通过顶岗实习，学生真实的进入到酒 现的问题非常多，比如不能轮岗，或者是专 育模式的培养可以大大提高学生的综合素 店的经营与管理中，对学生的就业具有指 业不对口，曾经有学生在酒店半年的实习工 质和就业竞争能力，同时提高学校教育对 导性。 作就是当保安。很多酒店开出的新酬较低， 社会需求的适应能力。 １．３订单式培养 并且没有给学生进行正规的培训，就让学生 企业根据规模发展和人才引进计划， 直接上岗，对学生造成不好印象，认为自己 参考文献 与学校签订合作协议，从学院相关专业选 只是廉价的劳动力，大大打击学生的积极 ［１ Ｊ陈解放．“产学研结合”与“工学结合 解 择一定数量的学生组成“订单班”，跟学生 性。因而学校应该和酒店多沟通，最好签订 读【Ｊ】．机械职业教育，２００７（４）． 签订就业协议。对于企业可以提前储备人 长期有效的协议来保证学生的利益。 ［２】陈素敏，赵悦品．高职教育工学结合人 才，是建立企业文化的一个良好途径，对学 ２．２深化教学改革 才培养模式的思考（Ｊ】．科技信息（科学 生的实习和就业也有很大帮助。但是这种 深化教学改革应从以下几方面入手： 教研），２００８（２５）． 订单是培养，对企业和学校的合作要求高， 一、根据市场需求设置专业，设置课程，根 【３】邹伟．高职教育工学结合人才培养模式 达成和实施较困难。 据人才培养目标，按照岗位任务和工作流 改革创新的探索与实践…．辽宁教育研 程设计教学内容和教学方法，使学生对自 究，２００８（１）． ２酒店管理专业工学结合模式的思考 己的学习内容和工作之间的联系一目了 在国外酒店管理专业工学结合的模式 然。二 增加实训教学和实践教学的比例。 已是比较成熟了。我国院校在工学结合这 酒店管理专业是实践性很强的专业，假如 ①作者简介：李雅婷（１９８１－），女，广州工程技术职业技术学院，助教，旅游与酒店管理。 科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ １ ２１