高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究

高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究

［摘要］“工学结合”人才培养模式在高职酒店管理专业中的应用，使“校、企、生”实现了三赢。文章对目前酒店管理专业“工学结合”的“学工交替”模式、“2+1预就业”模式、“订单培养”模式进行了对比比较，提出了“依托行业资源，加快专业建设和课程教学改革”“加强校内外实训基地的内涵建设”“增强酒店管理专业的社会服务功能”等“工学结合”人才培养模式精细化发展的策略。

［关键词］工学结合 人才培养模式 酒店管理

高职院校是以培养应用型技术人才为目标，以能力为核心、就业为导向，要求学生在具有一定理论知识的同时，必须具有扎实的操作技能和综合的实践能力。实现这一目标，仅仅在学校通过理论课教学和在有限的实训条件下进行的实践教学是难以真正完成培养任务的。学生的实践能力、职业能力的培养仅有仿真的环境是不够的，必须要将学生放在全真的实际工作环境中，让学生在实际工作环境中既能掌握实际操作技能、积累实际工作经验，又能真正感受到实际工作的氛围。而在高职院校中采取工学结合的人才培养模式是有效解决这些问题的最佳途径。

在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）中，以及周济部长在教育部2007年度工作会议上都曾多次强调：“要大力推行工学结合、校企合作的人才培养模式，积极推进半工半读试点工作。”教育部2008年工作要点中也提出：“要大力推进校企合作、工学结合，健全并逐步实施中等职业教育顶岗实习一年、高等职业教育顶岗实习半年的制度，努力健全半工半读制度。广泛推行订单培养。”21世纪现代服务业的发展呈现出市场分工细化、专业技术服务含量不断提高的趋势，这就要求高职酒店管理专业在教育教学中

必须加大对学生实践技能的培养。

一、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的形式

1.“学工交替”模式。“学工交替”是将学校教学与学生到企业顶岗实习交替进行的人才培养模式。许多高职院校在实施“学工交替”人才培养模式时是将顶岗实习时间主要安排在二年级完成的，主要目的在于着眼于学生实践能力和职业技能的提高，为学生将来找到更好的就业岗位创造良好的条件。例如，柳州职业技术学院（以下简称“我院”）酒店管理专业2002级学生在学校进行一年多的专业学

习后，于2004年3月至10月到上海和广东东莞星级酒店进行了为期半年的顶岗实习。通过在酒店岗位半年的工作，学生不仅职业技能和职业素养得到了明显的提高，而且在11月返校后的学习过程中能带着实习中需要解决的问题和工作岗位对实践技能的要求来学习，教师根据学生工作岗位的职业要求和学生实践中遇到的实际困难有针对性地组织教学，这使得我院酒店管理专业的教学更加符合企业实际，教师对专业知识的理解更加深刻。但“学工交替”模式不能直接解决学生的就业岗位问题，同时学生来来去去，企业不太容易也不太愿意安排，企业也觉得刚培养好的新手又离开了，这对企业来说无疑是一种损失。

2.“2+1预就业”模式。“2+1预就业”模式是指学生在校学习两年，第三年直接到企业中进行顶岗实习的人才培养模式。这种培养模式的优势在于能将学生的实践技能与毕业后的就业岗位直接挂钩，大大提高了学生的就业率，也使学生的职业技能得到真正的锻炼和提升。针对酒店节约成本、增加效益、员工流动性大的现状，许多高职酒店管理专业在人才培养的过程中主动与各大酒店联系，采取吸收学生进行“顶岗实习”的办法来有效解决这些问题。通过将酒店管理专业的培养计划和教学实习结合到酒店实际运营当中去，学校从中获取较大的教学效益和经济效益，实现了校、企、生三赢：学生在获得一线工作经验的同时，每个月获取600～800元生活补贴和免费食宿；酒店在降低员工成本的同时，还可以获得专业教师的挂职服务和理论指导；学校一方面降低了办学成本，节约了办学资源，同时培养了一批具有较强实践能力的师资队伍。

与“学工交替”模式相比较，“2+1预就业”模式是企业普遍欢迎和接受的人才培养模式，企业可以通过学生的顶岗实习寻找到企业所需的人才。

3.“订单培养”模式。“工学结合”人才培养模式的关键和核心是校企合作的深度。作为为服务性行业培养人才的酒店管理专业，如果离开了行业企业的支持，工学结合的人才培养模式就变成了“无本之木、无源之水”。“订单培养”模式是“2+1预就业”模式的深化，是学校与企业的深度耦合。学生入学后经自愿报名、企业面试，进入这些以企业命名的订单班。订单班的教学计划由学校与企业共同制订完成，课程设置以能力为本位，更多地安排技能性和实用性课程。在校企联手共培的过程中，企业向学校提供企业文化、岗位需求等信息，委派经验丰富的高层管理者和业务骨干到学校授课，参与学生毕业实习指导工作，并与学校教师共同组建该课程的教学团队，共同提高人才培养质量；学校也参与企业有关经营业态变化、市场商情分析、人力资源管理等问题的研究，为企业的发展提供大量的高素质的合格毕业生，使企业发展有人才和专业知识的支持和保障。“订单培养”模式，既使用人单位充分地考查了学生，也促进了学生真正实现“零距离”就业和上岗。

二、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的作用

1.学生的实践技能得到有效提高，就业竞争力增强。在工学结合人才培养模式中，学生可以在企业中通过亲自操作，在真实情景中锻炼、学习，实践技能提高很快。经过在企业的学习，每位学生更懂礼貌、有责任感、讲职业道德。在校时教师传授的职业道德理论与企业的要求相融合，使学生迅速转化到现实的职业行为当中，内化为学生的职业信念，养成了良好的职业习惯，道德素质显著提高。工学结合人才培养模式还增强了学生的劳动观念和组织纪律观念，缩短了从学生到劳动者的角色转变过程，同时激发了学生的学习兴趣，调动了学生学习的积极性，促进了学生实践能力、动手能力的提高，增强了学生择业就业能力，增加了学生的就业机会。通过工学结合人才培养模式，也为学生创造了带薪上学的条件，学生在顶岗实习期间每个月可获得600～800元的经济报酬，减轻了贫困学生家庭的经济负担，为经济困难的学生完成学业提供了保证。通过工学结合，学生得到了全新的打造与培养，达到了他们求学的目标——就业。

2.企业可降低成本，选择优秀员工。接收学生去实习和顶岗实习，其实对企业本身有很大的好处。一是相对于正式员工来说，实习生的成本要低得多；二是职业院校的学生通过两年的学习，普遍都已经掌握了一定的技术；三是总体而言，学生的纪律性、自觉性肯定要强些，便于企业管理；更重要的是，企业可以从中看到学生培养发展的全过程，对学生的了解充分，可以有目标地选择学生，壮大自己的队伍。

3.学校办学规模逐年扩大，社会影响力增强。通过工学结合模式，一方面，教师深入到企业第一线的各工作岗位进行实践，使教师更系统地掌握了酒店产品的设计、生产、营销和服务等整个生产和经营过程，教师在企业学到了最鲜活、最先进的技术和职业教育理念，促进了专业教师的观念转变、知识更新，回校后普遍成为具有先进教学理念和过硬技术的“双师型”教师，有力地推动了学校办学模式和教学模式改革。另一方面，还有力地推动了酒店管理专业实训基地建设、示范专业建设、专业结构调整、教育教学改革以及技能型人才培养培训工作。充分挖掘并利用社会和企业的教育资源，弥补了学校教学资源的不足，为学校扩大办学规模，提高办学效益和质量创造了条件。同时通过实施工学结合的人才培养模式，有效地培养了学生，为其就业铺平了道路，为企业的发展提供了智力支持和人才保障。既服务了地方经济，又扩大了社会影响。

三、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式精细化发展的策略

“高职酒店管理专业”工学结合人才培养模式经历了由“以学生需求为中心”到“以企业需求为中心”的过程，企业需求成为专业建设和发展的最主要关注点。企业参与专业人才培养的全过程，参与的形式多样，如共同开发课程、编写教材，共建教学团队、共同制定有关顶岗实习的管理制度等。企业和学校对专业人才的培养要求一致，形成一种教育的合力，促使学生更加明确学习目标，帮助学生更好地将专业知识与实际工作相结合。酒店业对专业培养的学生认可度逐步提高，学校的人才培养质量得到较大提高。随着高职酒店管理专业与企业的合作逐层深

入，现在高职酒店管理专业逐渐关注校企合作、工学结合的内涵和实效，即“企业需求和学生需求并重”的工学结合精细化发展阶段。那么在精细化发展阶段，我们应当如何去发展呢？

1.依托行业资源，加快专业建设和课程教学改革。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。在今后的发展过程中，我院酒店管理专业将积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。要加强课程建设规划与研究工作，改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。鼓励酒店管理专业与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材，确保优质教材进课堂。重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建共事，提高优质教育资源的使用效率，扩大受益面。

2.突出职业道德教育，强化“工学结合”人才培养模式培养目标的特色。高等职业教育特定的培养目标，是面向生产、建设、服务和管理第一线需要的技术应用型人才。从对用人单位进行的多次调研来看，绝大多数企业对这类人才的第一要求并非知识和技能，而是职业道德方面的水准，他们总是将人品、敬业、责任感作为聘用员工的先决条件。这就是说，职业道德素质已经成为高等职业教育人才培养的第一质量。为了确保“工学结合”人才培养模式的成效，我们在今后的教育教学改革过程中，要把职业道德教育融入人才培养的全过程，重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识。在此基础上，强化学生的实际操作训练，帮助学生掌握职业岗位（群）所必备的技术应用能力，增强就业竞争力。在努力提高职业道德教育的针对性和有效性的同时，为了提高学生在未来社会的持续发展能力，还要教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，让学生在掌握必需够用的基础知识和专门知识的基础上，学会学习，学会交流沟通和团队协作，提高创新精神、实践能力和创业意识，增强社会适应能力。

3.优化“双师”结构，提高师资队伍的“实战”能力。在今后的发展过程中，酒店管理专业应把优化“双师”结构作为专业教师队伍建设的重点。一方面，要加快聘请行业企业的专业人才和能工巧匠担任兼职教师，加大兼职教师的比例并逐步达到1∶1的专兼结构，提高行业企业专家兼职授课的比例。另一方面，要增加专业教师中具有企业工作经历的教师比例，要重视对现有专业教师的培养，加强培训，安排专业教师到企业顶岗实践，积累实际工作经历，提高实践教学能力。此外，要加大对专业带头人的培养力度，造就一批站在专业前沿、掌握行业企业最新技术动态的领军人物；重视中青年教师的培养和教师的继续教育，提高教师的综合素质与教学能力，形成一大批具有“双师”结构特征、专兼结合的专业教学团队。

4.加强校内外实训基地的内涵建设。实训基地建设质量的好坏，在很大程度上决定了“工学结合”人才培养模式是否能够顺利、有效实施。因此，酒店管理专业在重视保证实训基地数量的同时，应加大对实训基地内涵的建设，充分发挥实训基地在培养学生专业技能和职业素养方面的作用。校内实训基地的内涵建设，

主要侧重于实训基地文化建设、职业氛围营造和实训室管理制度的建立和完善。校外实训基地的内涵建设：（1）校企共建一套学生在酒店学习和顶岗实习的管理制度，并在实践中不断完善，以保障工学结合的顺利开展。（2）与酒店协商，在每个实训基地成立一个“教师工作站”，或可以在实训基地相对集中的地区建立一个“教师工作站”，分管同一地区不同实训基地的实习指导工作，以保证学院派遣的实习指导教师有办公及联络场所。工作站的建设可以采取企业提供独立的办公场所、学院提供基本办公设备的形式，也可以采取挂靠在酒店人力资源部的形式。（3）加大专业课程的校企共建步伐，与企业专家共同制定规范的课程标准、操作流程和教师指导手册，确定课程考核形式和考核标准，以及确定对该课程任课教师的具体要求等，以保证学生工学结合的有效进行。

5.增强酒店管理专业的社会服务功能。工学结合、校企合作的本质，是教育通过市场与社会需求紧密结合。所以我们高职院校应该充分发挥自身应有的社会服务功能，努力按照企业需要开展企业员工的职业培训，与企业合作开展应用研究和技术开发，使企业在分享学校资源优势的同时，加大对学校的支持力度，使学校在校企合作中创新人才培养模式，提高人才培养质量，逐步完善以学校为核心、企业和社会参与人才培养的质量保障体系。

总之，密切校企合作、实行工学结合是确保高职教育更贴近市场、贴近社会需求、满足受教育者需求、促进学校焕发生机和活力的办学捷径。

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