实验四果蔬维生素C抗坏血酸测定荧光法

实验四果蔬维生素C (抗坏血酸 )的测定（荧光法）

抗坏血酸溶于水，稍溶于丙酮与初级醇类。结晶抗坏血酸牢固，水溶液易氧化，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是在有氧化酶及痕量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化破坏进度。酸性、冷藏、隔氧，可延缓食品中抗坏血酸的破坏。

国内外用于食品中维生素 C含量测定的主要方法有三种，即荧光法、 2，4二硝基苯肼法、 2，6 二氯酚靛酚滴定法。 2，6 二氯酚靛酚滴定法只能测定食品中还

原型抗坏血酸。由于脱氢型抗坏血酸在人体内与还原型抗坏血酸拥有同样 的生理功能。在一般情况下，测定食品中总抗坏血酸。 光法都是测定食品中总抗坏血酸含量的方法。

受杂质搅乱，矫捷度较低，而荧光法的矫捷度高于比色法

2，4 二硝基苯肼法和荧

2～3 个数量级。另

2，4 二硝基苯肼法是比色法，易

外， 2，4 二硝基苯肼法采用 85％的浓硫酸作溶剂，实验时不易操作。荧光法利用硼酸对脱氢抗坏血酸的遮盖作用可测出杂质的荧光值，从而提高方法的专一性。因此，荧光法拥有矫捷度较高、选择性好、易于操作等优点，但此方法易

受仪器条件的，因此国标方法中采用荧光法为测定食品中维生素 C含量的第一标准方法，而将 2，4 二硝基苯肼法作为第二法。

一、实验目的与要求

1 理解食品中维生素 C 的分布规律以及维生素 C 的理化特点。 2 学会用老例的比色法测定食品中维生素 C的操作技巧。 3 理解测定维生素 C 的基根源理。 二、实验原理

1 样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺 （ OPDA）反应生成拥有荧光的喹喔啉（ quinoxaline），其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在必然条件下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

2 脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与 OPDA反应，以此消除样品中荧光杂质所产生的搅乱。本方法的最小检出限为。

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3 适用范围依照 GB12392—1990 进行检测，本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。

三、实验仪器与试剂

1 仪器

（ 1）实验室常用设备；

（ 2）荧光分光光度计或拥有 350nm 及 430nm 波长的荧光计； （ 3）捣碎机。

2 试剂配制

（ 1）本实验用水均为蒸馏水，试剂不加说明均为解析纯级试剂。

（ 2）偏磷酸乙酸液：称取 15g 偏磷酸，加 40ml 冰乙酸及 250ml 水，搅拌，

放置过夜使之逐渐溶解，加水至 500ml。4℃冰箱可保存 7～10d。

（ 3）：取 10ml 硫酸，小心加入水中，再加水稀释至

1200ml。

（ 4）偏磷酸乙酸硫酸液：以硫酸液为稀释液，其余同偏磷酸乙酸液的配制。 （ 5）50％乙酸钠溶液：称取 500g 乙酸钠（ CH3COONa·3H2O），加水至

1000ml。

（ 6）硼酸乙酸钠溶液：称取 3g 硼酸，溶于 100ml 乙酸钠溶液中。临用前 配制。

（ 7）邻苯二胺溶液：称取 20mg 邻苯二胺，于临用前用水稀释至 100ml。 （ 8）0.04%百里酚蓝指示剂溶液：称取 0.1g 百里酚蓝，加以氢

氧化钠溶液，在玻璃研钵中研磨至溶解，氢氧化钠的用量约为，磨溶后用水稀释至 250ml。变色范围： pH＝1.2 红色

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pH＝2.8 黄色

pH＞4.0 蓝色（ 9）活性炭的活化：加 900g 炭粉于 1L1＋9 盐酸中，加热回

流 1～2h，过滤，用水洗至滤液中无铁离子为止，置于 110～120℃ 烘箱中干燥，备用。

（ 10）标准液

① 抗坏血酸标准溶液（ 1mg/ml ）：正确称取 50mg 抗坏血酸，用偏磷酸乙酸液溶于 50ml 容量瓶中，并稀释至刻度。

② 抗坏血酸标准使用液（ 100μg／ml）：取 10ml 抗坏血酸标准液，用偏磷酸乙酸溶液稀释至 100ml。定容前试 pH，如其 pH 大于，则应用偏磷酸乙酸硫酸液稀释。

③ 标准曲线的制备：取标准溶液（抗坏血酸含量

10μg/ml ）、、

1.5ml 和 2.0ml 标准系列，取双份分别置于

10ml 带盖试管中，再用水补充至

。

四、实验步骤

全部实验过程应避光。

1 样品制备称取 100g 鲜样，加 100g 偏磷酸乙酸溶液，倒入打碎机内打成匀浆，用百里酚蓝指示剂调试匀浆酸碱度。如呈红色，即可用偏磷酸乙酸溶液

稀释，若呈黄色或蓝色，则用偏磷酸乙酸硫酸溶液稀释，使

pH 为，匀浆的

取量需依照样品中抗坏血酸的含量而定。

当样品液含量在 40～100μg/ml 之间，一般取 20g 匀浆，用偏磷酸乙酸溶液稀释至 100ml，过滤，滤液备用。

2 氧化办理分别取样品滤液及标准使用液各 100ml 于带盖三角瓶中，加 2g

活性炭，用力振摇 1min，过滤，弃去最初数毫升滤液，分别收集其余全部滤液，即样品氧化液和标准氧化液，待测定。

3 各取 5ml 标准氧化液于 2 个 50ml 容量瓶中，分别注明 “标准 ”及“标准空

白”。

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4 各取 5ml 样品氧化液于 2 个 50ml 容量瓶中，分别注明 “样品 ”及“样品空

白”。

5 于“标准空白 ”及“样品空白 ”溶液中各加 5ml 硼酸乙酸钠溶液，混杂摇动

15min，用水稀释至 50ml，在 4℃ 冰箱中放置 2h，取出备用。

6 于“样品 ”及“标准”溶液中各加入 5ml 50％乙酸钠溶液，用水稀释至 50ml，备用。

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荧光反应：取 “标准空白 ”溶液、 “样品空白 ”溶液及上一步中 “样品 ”溶液

各 2ml，分别置于 10ml 带盖试管中。在暗室中迅速向备管中加入 5ml 邻苯二胺，振摇混杂，在室温下反应 35min，用激发光波长 338nm、发射光波长

420nm 测定荧光强度。标准系列荧光强度分别减去标准空白荧光强度为纵坐

标，对应的抗坏血酸含量为横坐标，绘制标准曲线或进行相关计算，其直线回归方程供计算时使用。

五、实验结果与解析

x =ρVm× f × 101000式中： x——样品中抗坏血酸及脱氢抗坏血酸总含量（ mg

／100g）； ρ——由标准曲线查得或由回归方程算得样品溶液浓度（ μg／ml）；

m——试样质量（ g）； f ——样品溶液的稀释倍数；

V——荧光反应所用试样体积（ ml）。

【例】测定每一制备溶液的荧光强度。用标准溶液每

1ml 含、、

μg 及 10μg 样品，各标准浓度管读数减去相应的标准空白读数的各平均值作标准曲线。

由样品液读数减去样品液空白读数之值，从标准曲线上查得相应的抗坏血酸(μg/ml) ，按取样量及稀释率计算样品中抗坏血酸的含量。

如：取制备好的辣椒样品工 2.138 稀释到 100ml，氧化后分别取 10ml 滤液稀释到 50ml，样品读数为，样品空白读数为，样品读数减去样品空

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白读数为，查荧光标准曲线相当于标准抗坏血酸的μg。 2.23 × 1002.138 × 5010 × 1001000（ mg/100g=52）

六、实验报告

七、注意事项

1 大多数植物组织内含有一种能破坏抗坏血酸的氧化酶，因此，抗坏血酸的测定应采用新鲜样品并赶忙用偏磷酸乙酸提取液将样品制成匀浆以保存维生 素 C。

2 某些果胶含量高的样品不易过滤，可采用抽滤的方法，也可先离心，再取上清液过滤。

3 活性炭可将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，但它也有吸附抗坏血酸的作用，故活性炭用量应合适与正确，因此，应用天平称量，我们的实验结果证明，用 2g 活性炭能使测定样品中还原型抗坏血酸完好氧化为脱氢型，其吸附影响不明显。

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