◆◆◆ 食品专业技术人才需求研究 ◆左丽丽富校轶王舒然张岚孙茂成高永欣王振字 （吉林医药学院公共卫生学院；哈尔滨工业大学食品科学与工程学院） 【摘要】食品工业是人类的生命ｘ－，＿Ｉｋ，已经成为国民经济发展中最重要的支柱产业。随着国家食品经济的不断发展，一些企事业单位对 人才的需求量也越来越多。职位的需求主要集中在食品研发、食品加工、食品包装、食品检测、食品生产管理等工作岗位。 【关键词ｌ食品专业人才需求专业人才 四、产业结构调整急需食品专业技术人才 现阶段，食品工业正在朝着规模化、产业化方向健康地发展，通过大量 的调查与研究后发现，随着食品工业的不断发展，尤其是近年来全世界食 品安全事件的发生，引起了全社会的广泛关注，导致对食品安全方面的专 业人才需求量也日益增加，同时新形势下人才需求的岗位类型也发生了巨 大的变化。这就对相关的专业人才提出了更高的要求，同时食品专业的人 才需求也由数量规模型向质量效能型进行转变，最后实现数量与质量的双 攀升，企业呈现出良好的发展态势。由此可见，食品工业的快速发展，必将 会促进社会对食品专业较高层次技术人才需求量的持续增加。 一、食品工业技术的快速发展急需大量的专业人才 食品工业是目前世界上第一大产业，主要以大宗农产品为主，是以粮、 油、肉、蛋、奶、果蔬、水产等为原料进行加工的产业，也是我国国民经济的 重要支柱产业，快速发展的食品行业对高水平的食品技术应用人才的需求 会有较大幅度的需求，同时，对食品行业高技术应用人才的知识、能力和综 合素质等也有新的要求。调查研究发现，食品企业所需的专业人才中生产 操作人员、销售人员以及基层管理人员的数量相对较大，而这其中具有高 等教育水平的应用型食品专业人才比较少，这就需要高等院校加强食品专 业技术人才的培养与教育。因此食品专业技术人才的培养，对于全国经济 以及社会的发展，具有重要的积极的促进作用。 二、提高食品的营养与安全急需大量的专业人才 民以食为天，食以安为先。食品是人类社会生存和发展的物质基础， 食品安全问题关系着亿万人民群众的身体健康以及社会的稳定，因此，食 品安全受到全球的广泛关注。随着国民经济的发展，全球的食品安全问题 层出不穷，如英国的疯牛病牛肉、欧洲二唔英污染、美国的李斯特杆菌肉制 品以及国内三聚氰胺、瘦肉精事件等严重危害居民的身心健康，成为全世 界各国普遍重视的一个全球性问题。随着国家对食品安全问题的重视，就 要求高素质专业人才的不断涌现，即要求国家培养大批高素质的具有食品 质量与安全知识的专业人才。同时，我国也制定了《食品安全法》以及相关 的法律规章制度，并规定食品加工企业必须具备相应的食品生产加工专业 技术人员，且从事食品检验工作的人员必须取得食品质量检验的资质。食 品专业人才是推动我国食品产业健康发展的核心力量。因此，大力发展与 培养符合我国需要的食品专业人才是关系亿万国民健康的重大问题。 三、合理的营养与膳食急需食品专业技术人才 随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也已经从“吃 饱…‘吃好”转变到“吃出健康”，与此同时，我国食品工业的快速发展，对食 品专业人才的需求也日益增加。现代食品企业为了改变传统的食品生产， 进行食品深层次加工，并开发出一系列的新产品，不断提高食品的质量与 营养价值，尽量减少食品营养成分的损失，为人们提供大量经济、安全且高 质量的健康、营养食品，以及传统技术无法获取的食物。这就要求食品专 业的学生除了具有食品方面的相关知识外，还必须具有营养保健以及医学 方面的相关知识。因此。培养优秀的食品质量、营养与安全方面的相关人 才势在必行，功在千秋。 食品工业的主要原材料以动植物的副产品为主，因此，食品工业与农、 林业有着密切的联系。而在全国主要农产品加工业发展规划中指出，农产 品加工技术基础相对薄弱，这样就会导致企业发展的后劲不足，同时企业 相关的食品专业技术人员缺乏，并且高学历技术人才相对较少。可见，国 家进行产业结构的调整，大力发展农产品以及食品的加工业，就急需一大 批的食品专业技术人才。为了适应社会发展的需要，构建以培养能力及提 高素质为一体的综合、开放式的新型人才培养模式，使该专业的人才在充 满挑战的竞争中处于优势和主动，是食品专业教育快速健康发展的必由 之路。 五、国际贸易的发展需要大批食品专业技术人才 经济的全球化促使大量的食品企业向全球化发展，食品的进出口贸易 涉及的产品及范围也越来越广，监督和管理措施也变得越来越具体。为了 提高食品的质量与安全，国家提高了进出口食品的检测标准，使得国际贸 易的食品技术门槛逐渐提高，食品质量与安全控制技术例如食品安全的快 速检测技术、微生物检测技术、食品安全风险评估等的应用也逐渐向多元 化方向发展。因此，竞争激烈的食品国际贸易需要大批量具有专业知识、 英文水平高的应用型食品专业技术人才，不断提高企业的知名度和国际化 水平，使其具备国际市场的竞争能力。 六、小结 可见，社会经济的发展需要大批具有食品专业知识的技术人才。因 此。根据社会的需要，国家需要培养适应食品企业生产需要的应用型专业 技术人才，使其能够在工作现场或者生产一线从事生产技术管理、品质控 制以及产品开发等一系列工作。为了实现这个目标，高等院校应该从知 识、能力、素质的角度综合全面的考虑，构建“理论＋实践＋技能”的人才培 养模式，大大增强学校的竞争力，为国家输送大批社会需要的懂技术的食 品专业人才。 参考文献： ［１］檀德宏，纪淑娟，刘玲．食品质量与安全专业学生实践创新能力培 养研究［Ｊ］．畜牧与饲料科学，２０１３，３４（０９）：５３—５５． ［２］王立霞．食品专业创新型人才培养模式的构建［Ｊ］．陕西农业科学， ２０１３，５９（０４）：２５１—２５３． ［３］王彦波，顾振宇，傅玲琳．“食品质量与安全”专业建设国际化的探 索与实践［Ｊ］．教育教学论坛，２０１３，（０４）：１７２—１７４． ［４］方勇．食品安全与营养学科的发展及其必要性［Ｊ］．安徽农学通报， ２０１２，１８（１３）：２１０—２１２＋１７１． ［５］阳晖，张敏，韩宗先．创新食品专业人才的培养体系的研究与实践 ［Ｊ］．考试周刊，２０１１，（３２）：１８７—１８９． ［６］倪莉，刘志彬，张雯．国际化食品专业人才培养模式的构建与实践 ［Ｊ］．福建轻纺，２０１４，（０２）：４３—４５． １２／２０１４ １０３
