宋代点茶法的流程和特点

宋人吴自牧在其所著的《梦粱录》中写道“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”味（点茶之妙）、嗅（焚香之雅）、触（插花之趣）、视（挂画之道）被称为宋代“文人四艺”。其中，宋人四艺，以“点茶”为首。

唐宋时期，是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚。宋代点茶形成于五代宋初，流行于两宋时期，鼎盛于宋徽宗时期；被称为“中国历史茶皇帝”的宋徽宗著有《大观茶论》，详细论述了宋代点茶；明初，朱元璋下令罢供团茶，改贡散茶，从此点茶逐渐衰落。此外，南宋时期，点茶也由杭州径山寺的日本僧人传到了日本和朝鲜，演绎成抹茶道和高丽茶礼。

宋代点茶可分为以下步骤：

列具——备茶——炙茶——碎茶——碾茶——罗茶——候汤——燲（xié）盏——置茶——调膏——冲点击拂——鉴赏汤花——闻香尝味。（可结合实际调整）

宋代点茶法是中国古代茶艺的一种独特形式，其流程和特点均体现了当时人们对茶的热爱和追求。

流程方面，宋代点茶法首先注重备器，选择适当的茶具，如茶碗、茶瓶等。接着是炙茶，将茶饼进行烘烤，使茶香散发出来。然后碾茶，将炙烤后的茶饼碾成粉末状，以便更好地冲泡。接下来是罗茶，用茶罗将碾好的茶末筛过，去除杂质。择水和取火也是关键步骤，需要选择清洁甘甜的泉水，并采用适当的火候来烧水。候汤是等待水烧到适当的温度，这个温度对于冲泡茶叶至关重要。熁盏则是用热水预热茶盏，以保持茶的温度和口感。最后就是点茶，将茶末放入茶盏中，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶与水充分融合，形成悬浮液。

特点方面，宋代点茶法有以下几个显著的特点：

1. 注重茶汤的色、香、味。宋代点茶法不再在茶中加入任何作料，纯粹清饮，因此更加注重茶汤的品质。茶汤的颜色以纯白为上，茶香浓郁，口感甘滑。

2. 有较高的点茶技艺要求。点茶法在碾罗、候汤、冲点、击拂等环节都有严格的技艺要求，需要掌握适当的力度和节奏，才能冲泡出高品质的茶汤。

3. 重视点茶的环境要求。宋代品茶有“三点”、“三不点”之说，强调品茶时要有好的天气、佳客和优雅的环境，以及优质的茶叶、甘甜的泉水和洁净的茶具。

总的来说，宋代点茶法是一种充满艺术性和技巧性的茶艺形式，它不仅展现了古人对茶的热爱和追求，也为我们今天品味和传承茶文化提供了宝贵的参考和借鉴。