餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

一,有下列情形之一的扣5分1ﻫ,上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者。

2，对个人仪容、仪表不认真对待。 3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。 4， 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 5,无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会)。

6,逗留他处偷懒或闲聊,无故串岗(离岗）或私自会客而怠慢工作者。7ﻫ，点菜(开单)或送食品时出现差错。 8，在营业场所奔跑者。

9,乱写乱画破坏公共设施 （并照价赔偿）。10ﻫ，客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位，服务员不及时到位。11ﻫ,对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。1ﻫ２,当班时用厕时间超过10分钟。 １3,不按规范站立或站立时间未准时,站位不规范。

14，开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备,准备工作不到位，出现空档。 15,拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。

１6，未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。17ﻫ，接听电话不规范或不礼貌。

18,遇到客人无主动问候意识。 19,对客人就餐要求，传达有误。

２0，房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。21ﻫ，离岗前，不检查水、电、气

等安全情况。

22，检查卫生一项不合格。ﻫ２3,女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。

２4，上岗时间佩戴首饰(结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油。 25,吃带用异味的食品后上岗。

２６,不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者。

27，发现失误不能及时制止或纠正者。 28，操作声音过大。

29,发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。 3０，私自领用客人存酒拒为己有者。 二，有下列情形之一扣10分

１,价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15,引起客人投诉。

2，在规定时间内未完成工作任务或工作不能完成。3ﻫ,对客人投诉或突发事件未能及时解决并不及时上报领导。

4，要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须,不符合要求。 ５,就餐器具不洁净。

6，当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 7,未经许可，随意玩弄场内设施者。 8,工作散漫,未及时向客人提供合理服务。

9,当天没按指定岗位打扫卫生者。 10,对客人服务礼貌不到位者。

11,未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。 １2，当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天，吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话，看书报杂志，打闹,嬉笑。 1３,擅自张贴或涂改酒店通告或指示。

14，不爱护公物、对物品造成损坏者，并损坏物品按价赔偿。 15,工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应,受到客人投诉者。 三，有下列情形之一的扣１5分

１,迟到或早退半小时以内。ﻫ２,当班时打盹睡觉者。 3,大扫除无故缺席。

4，当班期间不注意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言。

5,在岗期间喝酒、、吸烟、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者。

6,未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者。

7，不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者。

四,有下列情形之一的,辞退

１,无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。 2，不服从工作指令,当众与领导顶撞。

3,工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下，谎报事实者。

4，未经经理、批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。 奖励制度：1ﻫ,忠于职守，对工作认真负责,为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。2ﻫ,努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 ３,为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。4ﻫ,讲诚信,拾金不昧者。5ﻫ,工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 ６,工作主动，热情受到客人表扬的。

7,有合理化建议提出。8ﻫ,对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬。9ﻫ,每星期一检查卫生合格者。

以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣１分为人名币 元。