牛肉酱的加工工艺

来源：爱go旅游网

牛肉酱的加工工艺

王玲

一、工艺流程

清洗——预煮——卤制——烘干——细化——加配料——熟化——装罐封口——灭菌——冷却——包装——成

品

二、工艺流程

1、清洗

牛肉清洗干净，入锅。

2、预煮

预煮，去血水，浮沫，使肉表面蛋白凝固，形成保护层有效减少水分流失，提高出品率。

3、卤制

水以淹没牛肉为准，控制时间和温度。

4、干燥

控制温度和时间，则会在表面形成一层保护硬壳，阻碍水分子向外扩散，避免造成外焦内湿的情况，不利于后面工序进行。

5、细化

在机械力作用下，随着大小、均匀度，颗粒的改变，牛肉物理性质得到改善，从而使酱组织良好。

6、罐装

趁热装罐，减少微生物污染机会，填充物不应太满，应留一定间隙，便于排气。

7、杀菌

高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟

8、成品

贴标、装箱

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文