厨房卫生流程及标准

厨房卫生流程及标准

一、地面

1、先用扫把把地面清扫干净。

2、再用拖把蘸洗洁精水，从里向外从房间的一端横向拖至另一端，顽固油污用地刷刷洗。

3、用清水冲洗。

4、用刮水器把积水刮入下水道。

5、标准：地面光亮，无油污和杂物，无积水。

二、下水道

1、先把下水道盖板掀开，放在下水道一侧，用水管把盖板和下水道两侧的残渣冲洗走。

2、用专用锹，把下水道内无法流出去的残渣捞出。

3、用地刷、洗洁精刷洗盖板及下水道两侧。

4、用清水冲洗干净盖板及下水道，然后，按原样盖好盖板。

5、标准：盖板光亮，无任何油污残渣；下水道内的水清澈见底，侧面无油污。

三、墙壁

1、用湿布沾洗洁精水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接缝处。

2、用清水反复擦洗2-3次，擦净、擦干。

3、标准：光亮清洁，无水迹、油污，不沾手。

四、 墩子

1、用前用热水洗干净后，用250PPM的84消毒液消毒。

2、用后用洗洁精水刷洗干净，再用清水冲净，竖立放置在通风处。

3、每周用250PPM的消毒水浸泡30分钟。

4、标准：无油污，墩面清洁、平整，无异味，无霉点。

五、刀

1、有污迹的要清洗干净，用前消毒。

2、用后清洗干净，磨锋利后放置在指定位置。

3、标准：无油、无铁锈、刀锋利；

六、灶台

1、关闭所有电源、汽路。

2、用洗洁精刷洗每个角落和火眼四周，然后用清水冲净泡沫。

3、标准：灶台干净，无油垢，不锈钢板如镜面。

七、水池

1、捡出水池内的菜叶等杂物后，用洗洁精水刷洗内部。

2、然后用清水冲洗干净，再检查漏水管道内是否有杂物，如有应及时清理。

3、标准：无杂物、无堵塞、无油污，管道通畅。

八、操作台

1、操作前用250PPM的消毒液把台面擦两次，然后用干净的抹布擦干。

2、操作期间，食物不要直接接触台面，应放入已消毒的容器内。

3、下脚料要放入垃圾桶内，随时保持台面清洁。

4、操作后用洗洁精水刷洗干净所有部位。

5、标准：干净、卫生光亮，无油腻感。

九、不锈钢柜子及架子

1、取出柜内物品，用洗洁精水刷洗干净所有部位，再用清水冲洗干净。

2、然后用干抹布擦干。

3、再把物品依次放入柜内或架子上。

4、标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，光亮无油污。

十、冰箱

1、关闭冰箱电源，打开冰箱所有门。

2、每日清理出前日剩余原料，擦洗干净冰箱内部、货架、密封条及通风口。

3、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应封保鲜膜，底部不能有杂物及汤水。

4、冰箱外表用清洁剂擦洗干净，然后用干布擦光亮。

5、每周消毒一次（用250PPM的消毒液擦洗）。

6、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，无异味。

十一、重油污、水垢

1、配兑清洁剂，比例为15：1：1（15斤水放1斤工业碱和1斤洗洁精）。

2、把配兑好的清洁剂均匀洒在污垢上，先浸5分钟。

3、用地刷或清洁球刷洗干净油污。

4、用清水冲洗干净。

5、最后用抹布或刮水器把水处理干净。