一种利用酒糟制备调味酒的方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 110250484 A(43)申请公布日 2019.09.20

(21)申请号 201910627735.X(22)申请日 2019.07.12

(71)申请人 湖南双晟科技信息咨询有限公司

地址 410205 湖南沙沙高新开发

区麓枫路61号湘麓国际花园二期酒店、公寓1302(72)发明人 季家举　(51)Int.Cl.

A23L 27/24(2016.01)

权利要求书1页 说明书3页

()发明名称

一种利用酒糟制备调味酒的方法(57)摘要

本发明公开了一种利用酒糟制备调味酒的方法。所述利用酒糟制备调味酒的方法包括以下步骤：酒糟预处理、酶解、发酵、调配。本发明提供一种利用酒糟制备调味酒的方法，能充分利用酒糟和黄水中的有效成分，减少酒糟和黄水的排放，减少对环境的污染。

CN 110250484 ACN 110250484 A

权　利　要　求　书

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1.一种利用酒糟制备调味酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、酒糟预处理：将新鲜酒糟放入适量水中浸泡4~6h，然后用胶体磨将所述新鲜酒糟及浸泡用的水一起磨成胶体，加入氢氧化钠溶液调节pH至7~9；

步骤二、酶解：将调节pH后的胶体与适量碱性蛋白酶混匀后，置于35~45℃下酶解2~4h，得酒糟酶解物；

步骤三、发酵：将所述酒糟酶解物与黄水按重量比1:1~3的比例混匀，加入适量生香酵母及酒曲，置于30~35℃下发酵3~5天，过滤，得料液；

步骤四、调配：向所述料液中加入适量食盐进行调配，符合SB/T10416-2007调味料酒标准后依次进行硅藻土初滤、精滤机过滤、灭菌，即得调味酒。

2.根据权利要求1所述的利用酒糟制备调味酒的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述水与所述新鲜酒糟的重量比为2~4：1。

3.根据权利要求1所述的利用酒糟制备调味酒的方法，其特征在于，所述步骤二中，所述碱性蛋白酶的加入量为100～500U/克新鲜酒糟。

4.根据权利要求1所述的利用酒糟制备调味酒的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述生香酵母的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.05~0.2%；所述酒曲的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.1~0.5%。

5.根据权利要求1所述的利用酒糟制备调味酒的方法，其特征在于，所述步骤五中，所述灭菌为：110~120℃，灭菌10~20min。

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CN 110250484 A

说　明　书

一种利用酒糟制备调味酒的方法

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技术领域

[0001]本发明涉及资源再利用技术领域，具体的，涉及一种利用酒糟制备调味酒的方法。背景技术

[0002]酒糟和黄水是固态发酵法生产白酒的副产物。酒糟富含大量的营养物质如粗淀粉、粗纤维、粗蛋白、无氮浸出物、粗脂肪、氨基酸和各种维生素、微量元素、酶类等生物活性物质；而黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质，还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质，含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质。目前，酒糟利用存在应用单一、附加值低、市场供大于求、二次污染严重、地域条件、利用不彻底等缺点。

发明内容

[0003]为了解决上述酒糟利用存在应用单一、附加值低、市场供大于求、二次污染严重、地域条件、利用不彻底等缺点的技术问题，本发明提供一种利用酒糟制备调味酒的方法，能充分利用酒糟和黄水中的有效成分，减少酒糟和黄水的排放，减少对环境的污染。[0004]本发明提供了一种利用酒糟制备调味酒的方法，包括以下步骤：

步骤一、酒糟预处理：将新鲜酒糟放入适量水中浸泡4~6h，然后用胶体磨将所述新鲜酒糟及浸泡用的水一起磨成胶体，加入氢氧化钠溶液调节pH至7~9；

步骤二、酶解：将调节pH后的胶体与适量碱性蛋白酶混匀后，置于35~45℃下酶解2~4h，得酒糟酶解物；

步骤三、发酵：将所述酒糟酶解物与黄水按重量比1:1~3的比例混匀，加入适量生香酵母及酒曲，置于30~35℃下发酵3~5天，过滤，得料液；

步骤四、调配：向所述料液中加入适量食盐进行调配，符合SB/T10416-2007调味料酒标准后依次进行硅藻土初滤、精滤机过滤、灭菌，即得调味酒。

[0005]在本发明提供的利用酒糟制备调味酒的方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，所述水与所述新鲜酒糟的重量比为2~4：1。

[0006]在本发明提供的利用酒糟制备调味酒的方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述碱性蛋白酶的加入量为100～500U/克新鲜酒糟。

[0007]在本发明提供的利用酒糟制备调味酒的方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述生香酵母的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.05~0.2%；所述酒曲的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.1~0.5%。

[0008]在本发明提供的利用酒糟制备调味酒的方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述灭菌为：110~120℃，灭菌10~20min。[0009]相较于现有技术，本发明提供的利用酒糟制备调味酒的方法具有以下有益效果：利用酒糟和黄水制备调味酒，能充分利用酒糟和黄水中的有效成分，减少酒糟和黄水的排放，减少对环境的污染，提高资源的利用率。

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具体实施方式

[0010]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

[0011]实施例1

一种利用酒糟制备调味酒的方法，包括以下步骤：S1、酒糟预处理：将新鲜酒糟放入适量水中浸泡4h，然后用胶体磨将所述新鲜酒糟及浸泡用的水一起磨成胶体，加入氢氧化钠溶液调节pH至7~9；

所述水与所述新鲜酒糟的重量比为2：1；S2、酶解：将调节pH后的胶体与适量碱性蛋白酶混匀后，置于35℃下酶解2h，得酒糟酶解物；

所述碱性蛋白酶的加入量为100U/克新鲜酒糟；S3、发酵：将所述酒糟酶解物与黄水按重量比1:1的比例混匀，加入适量生香酵母及酒曲，置于30~35℃下发酵3天，过滤，得料液；

所述生香酵母的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.05%；所述酒曲的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.1%；

S4、调配：向所述料液中加入适量食盐进行调配，符合SB/T10416-2007调味料酒标准后依次进行硅藻土初滤、精滤机过滤，110℃灭菌10min，即得调味酒。[0012]实施例2

一种利用酒糟制备调味酒的方法，包括以下步骤：S1、酒糟预处理：将新鲜酒糟放入适量水中浸泡5h，然后用胶体磨将所述新鲜酒糟及浸泡用的水一起磨成胶体，加入氢氧化钠溶液调节pH至7~9；

所述水与所述新鲜酒糟的重量比为3：1；S2、酶解：将调节pH后的胶体与适量碱性蛋白酶混匀后，置于40℃下酶解3h，得酒糟酶解物；

所述碱性蛋白酶的加入量为300U/克新鲜酒糟；S3、发酵：将所述酒糟酶解物与黄水按重量比1:2的比例混匀，加入适量生香酵母及酒曲，置于30~35℃下发酵4天，过滤，得料液；

所述生香酵母的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.15%；所述酒曲的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.3%；

S4、调配：向所述料液中加入适量食盐进行调配，符合SB/T10416-2007调味料酒标准后依次进行硅藻土初滤、精滤机过滤，115℃灭菌15min，即得调味酒。[0013]实施例3

一种利用酒糟制备调味酒的方法，包括以下步骤：S1、酒糟预处理：将新鲜酒糟放入适量水中浸泡6h，然后用胶体磨将所述新鲜酒糟及浸泡用的水一起磨成胶体，加入氢氧化钠溶液调节pH至7~9；

所述水与所述新鲜酒糟的重量比为4：1；S2、酶解：将调节pH后的胶体与适量碱性蛋白酶混匀后，置于45℃下酶解4h，得酒糟酶

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解物；

所述碱性蛋白酶的加入量为500U/克新鲜酒糟；S3、发酵：将所述酒糟酶解物与黄水按重量比1: 3的比例混匀，加入适量生香酵母及酒曲，置于30~35℃下发酵5天，过滤，得料液；

所述生香酵母的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.2%；所述酒曲的加入量为所述酒糟酶解物及所述黄水总重量的0.5%；

S4、调配：向所述料液中加入适量食盐进行调配，符合SB/T10416-2007调味料酒标准后依次进行硅藻土初滤、精滤机过滤， 120℃灭菌20min，即得调味酒。[0014]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

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