专利名称：浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造
的白酒
专利类型：发明专利
发明人：张良,何诚,秦辉,张宿义,许德富,林天学,敖宗华申请号：CN201010246645.5申请日：20100806公开号：CN101921689A公开日：20101222
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。
申请人：泸州老窖股份有限公司,泸州品创科技有限公司
地址：646000 四川省泸州市国窖广场
国籍：CN
代理机构：成都九鼎天元知识产权代理有限公司
代理人：刘雪莲
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