餐饮服务员培训方案

想北餐饮服务员培训方案

培训目标：

通过培训，使学员具备一定的服务意识，全面了解餐饮服务员专业的理论知识，熟练掌握本工种操作技能，达到上岗的水平。通过培训提高业务水平，积极影响现代中国餐饮发展人物之一，被业界誉为餐饮之友岗

培训对象：餐厅全体服务人员 培训原则：

培训工作是指任何能够提高服务员知识和技能的学习。培训对于改善服务员的服务态度与服务质量有很大帮助，所以制定培训计划和内容必须要本着实事求实，从实际出发，针对餐厅各个工作岗位上服务员的现状，因此培训工作的原则是具有很强的实用性，针对性和持续性。它的总体要求是：“干什么，学什么。缺什么，补什么”。培训工作在此前提下，以一种适应积极影响现代中国餐饮发展人物之一，被业界誉为餐饮之友服务人员学习的方式开展工作。 所谓安排全体服务人员培训及教育，也就是安排全体服务人员接受训练并分配到各工作部门。教育训练不只是以集合授课的方式举办，同时也要教导新进员工训练一些非常基本的概念。在将教育指导新进员工的责任交给资深员工之前，必须先教导资深员工教育新进员工的方法。因为新进员工会学习前辈们的各种处事方法。所以在新进员工尚未上班之前就必须将旧有员工训练成为新进员工的榜样。

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培训内容：

1，餐饮服务员的礼貌礼节的知识：酒店餐饮服务人员时时刻刻都在与宾客打交道。服务员的一举一动都要给宾客留下深刻的印象。为了提高酒店的声誉，扩大知名度，每个服务员都要具有良好的礼貌修养。良好的礼貌修养可以体现在服务人员的仪容仪表方面。仪容仪表具体是指个人的面部卫生和着装。酒店在这方面的明文规定，服务员要认真学习。

a）良好的礼貌修养可以体现在服务员的言谈举止上，服务员每天与宾客打交道是离不开语言，服务用语的使用可以给宾客以温暖的感觉。在不同的场合使用不同的服务敬语。服务敬语的内容是多方面的，服务员要认真学习，并在工作中要实际运用。

B）良好的礼貌修养也体现在服务员行为举止上，服务员的行为举止包括在为宾客服务时的态度，为宾客服务时的服务动作。每个酒店规范的行为举止具体可分若干要求，服务员应认真学习并按要求去做。

C）服务员经过有关礼节礼貌方面知识的学习，在为宾客的实际服务工作中体现出来，这样的服务是会受到宾客的称赞的。

2，中餐菜肴知识：餐饮服务员要清楚的知道中餐各大菜系的一般知识。例如，中餐菜系的流派和分布，风味，品种，代表菜肴品种，基本烹饪方法以及本酒店所经营菜肴所属的流派，特点，代表菜，特色菜和本酒店所经营菜肴的制作方法和口味，特点。

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3，酒水饮料知识：服务员要掌握酒店所经营所有酒水的品名，规格包装，产地，度数，香型以及所有饮料的品名，规格包装，产地，保质期和常规的饮用方法。掌握几个主要酒水饮料品种的分类，鉴别的知识；掌握主要酒水的酿造方法等知识；几种常有鲜榨果汁的制作方法和疗效；掌握酒水服务时应具备的操作知识；更高一步的要求则是服务员要掌握国内外各种常用酒品，饮料的名称，产地，度数，规格包装，香型等，以及鉴别和操作知识。

4，有关国内外宾客饮食习俗的知识：有关这方面知识应包括世界上的宗教，各民族的生活习惯。特别是在饮食上的不同要求和他们的喜好，禁忌。

5，饮食卫生知识：要掌握国家相应的有关知识，饮食安全的和法规。食品安全制度和餐饮服务人员的个人卫生要求等方面的知识。

6，外语方面的知识：要掌握有关餐饮服务方面的基本用语，饮食，酒水，菜肴的名称，要掌握简单的日常用语，口语。要掌握一些简单的手语。

培训讲师：

总经理 副总经理 杨建新——中国宾馆饭店餐饮酒店著名专家培训导师 邹金宏——积极影响现代中国餐饮发展人物之一，被业界誉为餐饮之友 李锦——外语口语大师，各组负责人

培训方法：

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（1）课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于服务意识、工作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。

（2）情景教学。即结合现场进行讲授，此方法适合于技能培训。 （3）模拟练习。由学员现场试以执行或操作；或直接在实际服务中进行，或模拟服务情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排除等。 （4）现场观摩。由学员在服务现场观摩，从别人实践过程的观察中学习模仿，加深印象。

（5）会议讨论。以会议形式，对某一案例展开讨论，得出正确结论和解决问题的方法

控制措施：

Ⅰ对于此次培训实行严格的考勤，Ⅱ培训现场

培训时间和地点： 日期 11月10日 时间 9：40-10：40 地点 广场 内容 站姿培训及早入场要求 负责人 备注 总经理、副总经理 全员及分组、 全员 11：00－12：00 培训目的及要求、人员自我介绍 2：30-3：30 想北 餐饮服务礼仪、组长 服务中的手势与站姿 分组

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3：40－5：30 餐饮的礼貌用语、服务员的餐前准备工作 杨建新 11月11日 9：40-10：40 餐中服务、开餐流程 邹金宏 全员 2：30-5：30 中餐菜肴知识 11月12日 9：40-10：40 酒水知识、解酒的十种方法 4：40－5：30 想北 国内外饮食习俗的知识 杨建新 全员 11 月13日 9：40-10：40 广场 饮食卫生知识卫生清理 全员 2：30-5：30 11月14日 11月15日 9：40-10：40 9：40-10：40 4：40－5：30 检查日常用品 外语应用知识 讨论会 总结会 组长 李锦 各负责人 全体人员 分组 全员 全员 全员 培训经费预算： 培训评估：

1、员工犯错误，应给其主管上司处罚，你是否同意这种看法？（ ） a、同意 b不同意 c、不完全同意 2、你认为培训是一种（ ）

a、负担b、福利c、一项酒店活动，可有可无 d、工作忙时可稍为放松一些 3、你认为员工不按酒店相关标准要求操作是因为（ ）

a、员工不知道，没有接受相应的培训 b、员工本人不自觉，明知故犯，缺少自律性 c、管理与督导不力

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d、本身管理如制度不严谨 e、其它原因

4、您觉得自己最需要哪类的培训，请列出三项，为什么？ 1） 2） 3）

原因：

5、您希望接受哪种培训方式？（ ） a、教室授课b、工作现场培训c、观看录像 d、在学校或相关机构上课

6、对于接受餐厅内部和外部培训，你更愿意接受哪一种，为什么？

7、您希望您所在的培训为您提供哪些培训课程？

8、您在平时的工作当中遇到的最大困惑是什么？

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