（满分90分，考试时长60分钟） 单选题（每小题1分，共60分）
您的姓名： [填空题] *
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1.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（） [单选题] * A. 淀粉 B. 蔗糖
C. 膳食纤维(正确答案) D. 脂肪
2.我国的“粮食安全”内容为（） [单选题] * A. 转基因粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全 B. 国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全 C. 国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食储备安全(正确答案) D. 国家粮食安全、粮食运输安全、粮食营养安全
3.高质量食用油具有哪些特征（） [单选题] * A. 外观清澈 B. 颜色清淡
C. 营养伴随物含量高(正确答案) D. 粘稠
4.烧焦的食物中含有的极强致癌物质是（） [单选题] * A. 苯并芘(正确答案)
B. 二恶英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺
5.馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。 [单选题] * A. 淀粉发生了糊化 B. 淀粉发生了老化 C. 淀粉发生了氧化(正确答案) D. 淀粉发生了焦化
6.将碘酒滴到米饭中，米饭变成蓝靛色，是因为米饭中含有（）。 [单选题] * A. 淀粉(正确答案) B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
7.扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。 [单选题] * A. 代表性(正确答案) B. 平均 C. 实验 D. 分析
8.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理才能够使用，否则容易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透的食物是（） [单选题] * A. 山药 B. 花生
C. 四季豆(正确答案)
D. 红薯
9.用于晾晒粮食的晒场，最好是（） [单选题] * A. 土质整晒场 B. 水泥地面(正确答案) C. 沥青马路 D. 柏油马路
10.储存粮食时哪种东西不能用来驱虫（） [单选题] * A. 花椒
B. 樟脑丸(正确答案) C. 大料 D. 大蒜
11.粮食在保管中不要堆积过大，应通风，温度控制在（） [单选题] * A. 4℃以下 B. 10℃以下 C. 15℃以下
D. 20℃以下(正确答案)
12.下列原料中，能与谷物一起保存的是（） [单选题] * A. 咸鱼 B. 熏肉 C. 香料
D. 干肉皮(正确答案)
13.农户储存的粮食发霉了不该如何处理（） [单选题] *
A. 因储粮害虫集聚而引起的发热霉变，应采取曝晒、过筛除虫等办法处理
B. 由于下层粮食浸水、受潮等引起的发热霉变，则要采取倒仓措施
C. 将底部发热霉变的粮食取出单独处理，同时检查仓底和铺垫情况，及时处理存在的问题
D. 对于发热霉变的粮食，应根据品质劣变情况确定取舍及用途。发热霉变的粮食经过处理后，可以单独存放，也可以集体收储(正确答案)
14.不宜放在冰箱中保存的食物是（） [单选题] * A. 巧克力(正确答案) B. 鲜牛奶 C. 鲜猪肉 D. 牛奶
15.国家敞开收购粮食为（） [单选题] * A. 当年生产的新粮(正确答案) B. 未纳入国家政策性收购的品种 C. 不符合质量标准的等外品 D. 符合质量等级的陈粮
16.小麦粉应放在阴凉、通风干燥处储存，存放温度尽量不超过（）度。A. 15 B. 18 C. 20(正确答案) D. 22
17.我国每年粮食产后损失超过（）亿斤，占全国粮食总产量的1.45亿亩粮田产量。 [单选题] * A. 500 B. 800
C. 1000(正确答案)
[单选题] *9%以上，相当于 D. 1500
18.世界粮食日设立的意义是（） [单选题] * A. 帮助农业、农村发展
B. 唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。(正确答案) C. 应对危机，实现粮食安全
D. 投资农业促进粮食安全以惠及全世界
19.历来政治家治国安邦的第一要务是（） [单选题] * A. 保障粮食安全 B. 民以食为天(正确答案) C. 农业是国民经济的基础 D. “三农”思想
20.第一届世界粮食日主题是（） [单选题] * A. 妇女参与农业 B. 粮食第一(正确答案) C. 为未来备粮 D. 团结起来，战胜饥饿
21.“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”是出自（） [单选题] * A. 李绅的《悯农》(正确答案) B. 杜牧的《悯农》 C. 杜甫的《悯农》 D. 李白的《悯农》
22.光盘行动是由哪个组织率先发起的（） [单选题] * A. IN_33(正确答案)
B. 中国麦田计划 C. 中国青年志愿者协会 D. 壹基金
23.世界粮食日所在周为我国粮食安全宣传周，今年宣传周主题为（） [单选题] * A. 心中有粮心不慌
B. 端牢中国饭碗共筑全球粮安(正确答案) C. 投资粮食安全促进农村发展 D. 抗稳粮食安全重任建设粮食产业强国
24. 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（） [单选题] * A. 让胡萝卜充分炒熟
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案) C. 灭菌 D.好看
25. 保障国家粮食安全，一靠增产，二靠（） . [单选题] * A. 科技 B. 进口 C. 节约(正确答案)
26. 做好爱粮节粮工作有利于保障粮食和食品的供应，有利于节约有限的耕地和（）等战略资源，有利于在全社会形成勤俭节约的良好风尚。 [单选题] * A. 淡水(正确答案) B. 森林 C. 生态环境
27.中国古代除对土地、五谷崇拜外，还祭祀教民稼穑的先农。先农，一般认为是指炎帝神农氏。传说，他牛头、人身，力大无穷，选出了五谷，发明了农耕技术，后人尊称他为（）。 [单选题] * A 土地神
B. 五谷神(正确答案) C. 农神 D. 丰神
28.历史上第一次提出民以食为天思想的是谁？（） [单选题] * A. 管仲(正确答案) B. 孟子 C. 孔子 D. 李世民
29. 水稻分为灌溉稻（依靠灌溉）、天水稻（完全依靠雨水）、深水稻（长在深水里）。其中我国的水稻主要以什么为主？。A [单选题] * A. 灌溉稻(正确答案) B. 天水稻 C. 深水稻 D. 淡水稻
30.我国农田灌溉史上最早的灌溉方式是什么？（） [单选题] * A. 水车
B. 提水灌田(正确答案) C. 翻车 D. 筒车
31.在罩棚内围包散储， ()应先制订作业方案。（） [单选题] *
A.生产部门 B. 安全管理部门 C. 仓储部门(正确答案) D. 消防管理部门
32.下列不属于食品添加剂的是（）。 [单选题] * A. 干燥剂(正确答案) B. 调味剂 C. 防腐剂 D. 营养强化剂
33.具有吸收各种气味特性的是谷物中的（） [单选题] * A. 蛋白质、淀粉(正确答案) B. 蛋白质、无机盐 C. 淀粉、脂肪 D. 脂肪、无机盐
34.日常生活中，馒头、花卷、包子、焙子、锅盔、馕、馍干、面包、苏打饼干等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品或主食，比起未经酵母的面条、烙饼和酥饼来，不但美味可口，而且增进营养，对人体健康（） [单选题] * A. 十分有益(正确答案) B. 十分有害 C. 没有影响
35.大米过分淘洗容易损失的营养是（） [单选题] * A. 维生素A
B. 维生素B(正确答案)
C. 维生素C D. 维生素 E
36.在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素是（） [单选题] * A、维生素(正确答案) B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质
37.维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的状况是什么？（） [单选题] * A．糙米(正确答案) B．黑米 C．大米 D．小米
38.下列食物哪种氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。（） [单选题] * A．糙米 B．黑米 C．大米(正确答案) D．小米
39.2011年，卫生部、国家粮食局等部门发出公告，禁止在小麦粉中添加（）添加剂。 [单选题] *
A.过氧化苯甲酰和过氧化钙(正确答案)
B.过氧化苯甲酰 C.植酸 D.过氧化钠
40.小麦在春化阶段接受温度反应的器官为（） 。 [单选题] * A. 干种子
B. 生长点(正确答案) C. 叶片 D. 幼穗
41.具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力的是（）。A.大麦 B.荞麦 C.燕麦(正确答案) D.小麦
42.被誉为“划时代的营养补助食品”的是（） [单选题] * A. 黄豆(正确答案) B. 燕麦 C. 黑米 D. 绿豆
43.直接评价粮食食用品质的方法是（） [单选题] * A. 感官指标评价(正确答案) B. 化学指标评价 C. 营养指标评价 D. 物理指标评价
单选题] * [ 44.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（） [单选题] *
A. 维生素(正确答案) B. 蛋白质 C. 矿物质 D. 脂肪
45.芝麻油含哪种维生素比较丰富。（B） [单选题] * A. 维生素D(正确答案) B. 维生素B1 C 维生素A D 维生素C E 维生素F
46.大米加工精度越高，大米越白，营养越（） [单选题] * A. 高
B. 低(正确答案) C. 不变 D. 无法判断
47.碳水化合物的组成元素中没有下列哪种元素？（） [单选题] * A. 碳
B. 氢(正确答案) C. 氮 D. 氧
48.马铃薯块茎增长速度最快时，其地上部处于（）。 [单选题] *
A. 地下茎顶端 B. 芽眼根顶端 C. 匍匐茎顶端
D. 匍匐根顶端(正确答案)
49.随着玉米种植密度的不断增加（）。 [单选题] * A. 经济产量不断增加 B. 经济产量不断地下降 C. 穗粒数、穗数直线增加
D. 穗粒数和千粒重不断下降(正确答案)
50.作物遇到0℃以上低温，生命活动受到损伤或死亡的现象称为（）。 [单选题] * A. 冻害
B. 冷害(正确答案) C. 霜害 D. 病害
51.油菜-水稻→绿肥-水稻→小麦/ 棉花→蚕豆/ 棉花的种植方式为（） 。 [单选题] * A. 轮作 B. 连作
C. 复种轮作(正确答案) D. 复种连作
52.大豆在成熟后常常会有籽粒发育不完全，甚至只有一个小薄片，这样的豆粒称为（）。 [单选题] * A. 秕粒(正确答案) B. 豆粒
C. 空粒 D. 瘪豆
53.谷物中的纤维素主要存在于谷物原料组织的（）中。 [单选题] * A. 谷皮(正确答案) B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚
54.下列粮食类原料中，不可用于酿酒的是（） [单选题] * A. 糯性小米 B. 高粱米 C. 甘薯
D. 大豆(正确答案)
55.甘薯根的分类不包括下列哪种（） [单选题] * A. 须根 B. 柴根 C. 块根
D. 木根(正确答案)
56.下列病害中，在发病后期会产生菌核的是（） [单选题] * A. 稻瘟病
B. 纹枯病(正确答案) C. 白叶枯病 D. 稻曲病
57.麦蚜防治适期是在（） [单选题] *
A. 扬花初期
B. 扬花末期(正确答案) C. 灌浆期 D. 成熟期
58.在湖南稻区危害水稻最严重的稻飞虱是（） [单选题] * A. 白背飞虱 B. 灰飞虱 C. 褐飞虱(正确答案)
59.中国人均耕地面积少于美国的原因是（） [单选题] * A. 中国的陆地面积多于美国 B. 中国平原面积广阔
C. 中国耕地总面积少于美国，人口数量远大于美国(正确答案)
60.“支柱”“甜竹”是指（） [单选题] * A. 豆腐 B. 豆腐干 C. 油皮
D. 腐竹(正确答案)
二、多选题，每道题3分，多选0分少选得2分。
1． “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性.集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状， 并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确 * A．催吐(正确答案) B．洗胃(正确答案) C．及时就医(正确答案)
D．禁止再食用可疑有毒食物(正确答案)
2. 粮食的热特性是粮堆物理性质之一，它不包括粮食的（）。 * A. 导热性和导温性 B. 温度系数(正确答案) C. 导热系数(正确答案) D. 导温系数(正确答案)
3. 小麦的阶段发育主要有（） * A. 春化阶段(正确答案) B. 光照阶段(正确答案) C. 拔节阶段 D .成熟阶段
4.按小麦粒色的不同，小麦可分为哪几种？ * A.红色小麦(正确答案) B.白色小麦(正确答案) C.黑小麦
D.花小麦(正确答案)
5.过量食用食用油对人体的影响，主要有（）。 * A.高血脂症(正确答案) B.糖尿病(正确答案) C.高血压(正确答案) D.冠心病(正确答案)
6.按作物种植密度和田间管理方式的不同，还可以把作物分为（）。A. 短日照作物
* B. 密植作物(正确答案) C. 中耕作物(正确答案) D. 定日作物
三．判断题（每小题1分，共12分）
1. 饭后可以立刻做剧烈运动。 [判断题] * 对
错(正确答案)
2. 粮食加工过细易丢失维生素。 [判断题] * 对(正确答案) 错
3. 热密闭与冷密闭交替应用，是储量较少的粮库保管小麦的好方法，一定可以做到不变质不生虫 [判断题] * 对
错(正确答案)
4. 小麦腹面扁平，中间有一道凹陷的沟，叫腹沟 [判断题] * 对(正确答案) 错
5. 点播又称点种。 [判断题] * 对(正确答案) 错
6．我国目前发现的最早粳稻，就是在唯亭草鞋山遗址出土的。 [判断题] * 对(正确答案)
错
7．草鞋山遗址作为太湖流域古文化新石器时代遗址，在该遗址中发现了中国最早有灌溉系统的古稻田。 [判断题] * 对(正确答案) 错
8．在新疆孔雀河的古墓沟新石器时代遗址墓地中出土的炭化小麦距今4000年以上。 [判断题] * 对(正确答案) 错
9.在历史上第一次提出了“民以食为天”的民生思想是春秋时期的齐国著名政治家管仲。 [判断题] * 对(正确答案) 错
10.患有肝硬化或胃溃疡的病人，进食大量杂粮易引起静脉破裂和溃疡出血。 [判断题] * 对(正确答案) 错
11. 生殖生长也叫营养生长。 [判断题] * 对
错(正确答案)
12.高筋粉的湿重大于35%。 [判断题] * 对(正确答案)
错
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