第四章 酒水知识

一．单选题

1. 威士忌以（ ）最负盛名。

A．爱尔兰威士忌 B.苏格兰威士忌 C.加拿大威士忌 D.美国威士忌 2.（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。

A．意大利 B.法国 C.英国 D.美国 3. 以热带植物龙舌兰为原料的酒是（ ）。

A.金酒 B.威士忌 C.朗姆酒 D.特基拉酒 4. 下列酒饮时须加温的有（ ）。

A.白兰地 B.特基拉 C.啤酒 D.加饭酒 5. 下列属于蒸馏酒的是（ ）。

A.金酒 B.葡萄酒 C.啤酒 D.药酒 6. 西餐的开胃酒是采用（ ）方法制成的。 Ａ发酵 Ｂ蒸馏 Ｃ浸泡 Ｄ勾兑 7. 半干型葡萄酒含糖量在（ ）。

Ａ．0.5％以下 Ｂ0.5％～1.2％之间 Ｃ1.2％～5％之间 Ｄ5％以上 8. 起泡葡萄酒，主要是将酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在葡萄酒中，这种天然

汽酒以（ ）国香槟酒为代表。

Ａ．法 Ｂ．美 Ｃ．英 Ｄ．意大利 9. 下列属于酱香型白酒的是（ ）

A.山西汾酒 B.四川泸州老窖特曲 C.贵州茅台 D.贵州董酒 10. 中国配制酒以（ ）最为有名。

A.五加皮 B.人参酒 C.山西竹叶青 D.鹿茸酒

二．多选题

1. 下列中国名酒中属于浓香型酒的是（ ）。

Ａ白兰地 Ｂ古井贡酒 Ｃ泸州老窖 Ｄ剑南春 2. 下列属于发酵酒的是（ ）。

Ａ葡萄酒 Ｂ啤酒 Ｃ金酒 Ｄ味美思 3. 按造酒的制造方式分类，可分为（ ）．

Ａ蒸馏酒 Ｂ配制酒 Ｃ药酒 Ｄ啤酒 4. 按西餐的配餐的方式分有（ ）。

Ａ开胃酒 Ｂ葡萄酒 Ｃ利口酒 Ｄ混合饮料 5. 下列中国名酒中用５种粮食为原料的酒是（ ）。 Ａ汾酒 Ｂ五粮液 Ｃ剑南春 Ｄ洋河大曲 6. 下列中国名酒中属于浓香型酒的是（ ）。

Ａ董酒 Ｂ古井贡酒 Ｃ泸州老窖 Ｄ剑南春

7. （ ）是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧像木桶中至少陈酿3年。 A.金朗姆 B.黑朗姆 C.琥珀朗姆 D红朗姆 8. 下列酒中不需陈酿即可出售的有（ ）.

A.白兰地 B.伏特加 C.特基拉 D.金酒 9. 下列可以做餐前酒的是（ ）

Ａ．白葡萄酒 Ｂ雪利酒 Ｃ味美思 Ｄ鸡尾酒 10. 薄荷酒主要产于（ ）

Ａ英国 Ｂ法国 Ｃ荷兰 Ｄ意大利

三．名词解释

1. 酒：

2. 餐前酒：

3. 啤酒：

4. 蒸馏酒：

5. 配制酒：

6. 酿造酒：

7. 金酒：

四、填空题

1. 中国的蒸馏酒主要是_________。

2. 啤酒是以______为原料，_______为香料，经发酵酿制而成的一种含有大量__________

的低度酒。

3. 酒的社会功能有_________、_________、交际功能。 4. 被人们称为“液体面包”的是_______。 5. 酒的酿造过程分为______和______两大部分。

6. 配制酒的方法很多，常用的有_______、______、_______等几种。

7. 餐后酒也称_______酒，是指餐后饮用，是是糖份很多的酒类，喝了以后有帮助消化的

作用。

8. ______是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度太高而又被称为“烧酒”。

9. 酿造酒的乙醇含量一般不超过____15%（V/V）,主要由原材料________的多少决定的。 10. 在欧美宴会中，________是必备酒品。

11. 啤酒通常以_______浓度来衡量其口味与颜色，________是啤酒中最主要品种。 12. __________是仅次于干邑的法国著名白兰地，酒液颜色较干邑浓，十分精美。 13. 特基拉酒产于_______，是以热带仙人掌植物________的汁浆发酵，蒸馏而得的酒。 14. ________是世界上最佳的樱桃利口酒。 15. 茶叶的命名是以其__________为依据。 16. 可可具有_______、________功效。

五．辨析题

1. 中国的人参酒，三蛇酒是采用混合制法配制而成的。 （ ）2. 香槟酒和汽酒的含量越高越好。 ( )

3. 黄酒冰镇后饮用，再根据客人的喜好，跟配话梅，姜丝，鲜鸡蛋或橙皮，口味尤佳（ 4. 在云南省，大多数人不喝自来水管道里的水，二是喝酒或喝矿泉水。 ( 5. 白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳 （ ）

)

）

6. 蒸馏酒因其酒精含量低，杂质含量少，因而在常温下难以长期保存。 （ ）

六．简答题

1. 中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，分别是哪些香型？及

其代表酒。

2. 简述白葡萄酒与红葡萄酒的区别，（答题时分别从：原料处理、贮存年限、酒色、

品味、饮用温度、斟酒量、服务方式、配饮的西菜、最佳产地，来回答）