高中生物学新课程标准教学研讨“生物技术在食品加工中的应用(选修1主题3)”的教学构思

２００８年第４３卷第９期　生物学通报　２７　高中生物学新课程标准教学研讨　“生物技术在食品加工中的应用（选修１主题３）＂　的教学构思　刘启究　（北京师范大学第二附属中学北京　１０００８８）　中国图书分类号：Ｇ６３３．９１　文献标识码：Ｃ　１　指导思想　更贴近生活而知识相对不足。所以，教师对学生知　根据《高中生物课程标准》的“理念”，立足于　识学习的辅导任务会相对加强，还要为学生提供　更有效地促进学生发展，“生物技术实践（选修　适当的辅助学习资料。　１）”模块主要突出培养学生的科学探究能力或创　“生物技术在食品加工中的应用”的具体内容　新精神和实践能力，其中“生物技术在食品加工中　标准有３项：一是研究从生物材料中提取某些特　的应用”这个主题最贴近学生的日常生活。基于这　定成分，二是运用发酵食品加工的基本方法，三是　种考虑，在制定教学目标时还要特别强调“促进　测定食品加工中可能产生的有害物质。根据《标　学生学习方式的变革，引导学生主动参与探究过　准》对学习水平的解释，第１项的“研究”一词，说　程、勤于动手和动脑，逐步培养学生搜集和处理科　明对于相关知识的学习要达到“应用”水平；后２　学信息的能力、获取新知识的能力、批判性思维的　项的“运用”和“测定”，即对技能目标的要求指向　能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的　“操作”的水平。对学生学习要求这种较高水　能力”等方面。　平，意味着更加强调教师的指导作用。　２对相关“内容标准”的分析　３基于“发展科学探究能力”目标的教学构思　根据《标准》对本模块的教学要求，首先要注　《标准》中对“发展科学探究能力”有１１项要求　意３点：一是突出实验课的特点，就是要让学生亲　达到“初步学会”的内容，包括如何提出可探究的问　手做实验，并且使每个学生都有动手的机会；二是　题、如何设计并实施实验的方案、如何推断和论证　本着可行性原则选题，要考虑学校可能支持的实　自己的结论、如何与他人交流等几个方面。本主题　际条件来选择实验活动的内容；三是有明确的任　的各项内容均可以此为纲展开教学设计的思路，使　务和具体要求，教师要明确自己的任务（指导学生　教学循着：问题一方案一结论一交流等环节进行。　选题、设计和实施实验、书写实验报告、辅导并参　３．１　提出可探究的问题。在第１个教学环节，教　与学生交流实验报告，并且给学生提供实验条件　师指导学生选题时最好先从学生生活经验出发，　和必要的参考资料等），学生要明确对自己的要求　指出食品添加剂的来源问题、发酵食品加工问题、　（包括阐述课题、设计并实施实验过程、写出并交　食品加工安全问题等等。确定选题之后，除辅导学　流实验报告）。相关知识内容则要求学生自学为　生学习课本中有关资料外，可根据需要为学生提　主，教师不必详细讲解。另外，选题时教师应考虑　供一些辅助资料，为探究某个具体问题作好必要　到与学生的知识基础和生活经验贴近的程度。“生　的知识准备。要求学生写出的“预习报告”应包括　物技术在食品加工中的应用”这一主题的特点，是　下表中各项内容：　１）选择什么课题　如：从植物材料中提取芳香油　２）根据自己的观察／体验描述有关１）的生物现象　许多植物的花、果或茎、叶能散发特殊的香味……　３）表述要解决或探究的具体问题　从橘皮中提取出“橘油”　橘皮上有许多“油腺点”含有“橘油”；橘油有“橘香”的气味，主要成分是柠　４）对于３）需要说明的主要知识有哪些？　檬烯，它比水轻．不易溶于水……　５）根据４）对于解决３）的基本思路是什么？　原材料一压榨前处理一压榨一过滤一处理滤液一橘皮油　６）实现５）你需要准备的材料、仪器、试剂等主要有哪些？　橘皮、压榨器具……　７）经讨论后需要说明的问题是什么？　压榨前用石灰水浸泡材料是否会影响出油率　维普资讯 http://www.cqvip.com

生物学通报　２００８年第４３卷第９期　教师组织并参与学生讨论上述预习报告时重　点放在第５点上，要有针对性地提出一个可以探　究的问题出来，如压榨前用石灰水浸泡材料会影　响出油率吗？”　１）实验名称　２）要探究的问题　３．２设计并实施实验方案。在这个环节，教师要　先指导学生针对上述的探究问题思考并写出实验　方案，实验方案经过小组讨论后再按计划实施。实　验方案内容大致如下：　如：从橘皮中提取橘油　用石灰水浸泡橘皮是否会影响出油率？　如果橘油在常温、常压下呈液体、比水轻、不易溶于水，榨汁经过滤、静　３）假设与预期　置或离心后上层就会分离出橘油来　假如经石灰水浸泡的橘皮组织结构被破坏、材料中的果胶得到一定分　解，则会比未经处理的材料更易压榨出汁，橘油产率就会较高　４）实验准备　５）实验步骤　（可用简明扼要的工作流程图来描述，必要时应画出装置图）　６）计划工作时间　７）经讨论后须说明的问题　新鲜橘皮５００　ｇ．压榨器具一套……　１）将橘皮均分成两组，甲组用石灰水浸泡处理，乙组……　教师指导学生实施实验方案时，必须要求学　生留有“原始记录”，因为观察、测量和记载实验　一教师应注意要求学生对报告中第５项的内容　定要根据原始记录来写，但同时也要对实验数　数据是科学实验工作的重要环节。原始实验数据　的收集、整理和保存要规范，通常是事先设计一个　记录表。用于本实验的记录表格式如下：　时间　操作步骤　现象　备注　据结果加以必要的整理（如出油率的计算等等）。　“讨论”一项可以先逐一对上述实验现象或数据作　出解释，再概括自己的结论，最后还应提出值得进　一步探究的问题。第７项要在交流报告之后填写。　３．４学会与他人交流。在这个环节里，教师要组　实验数据的搜集要及时，要求学生边实验、边　记录，不能过后凭记忆补写“记录”。这对培养学　生严谨、求实的科学态度来说是十分必要的。要求　织和参与学生在同学之问交流实验报告，要求学　生在报告会上向同学们宣讲自己的研究工作，其　问不仅要指导学生用准确的术语及图表介绍研究　学生保留《实验记录本》，每项实验都有原始记录　可查，每项记录不仅要实事求是，而且还要力求简　明扼要地反映实验进行的情况、发生的现象、结果　方法和结果、阐明自己的观点，还应要求学生能虚　心地听取意见或诚恳地提出意见．同时指导学生　利用证据和逻辑进行辩护以及对自己的工作和结　论作必要的反思和修改。　３．５评价自己的学习成绩。在上述各个阶段性学　习过程之后要对每一位学生的学习情况作出评　或观测数据。　３．３推断或论证自己的结论。这个环节教师应要　求学生在认真总结、整理实验结果或数据的基础　上，经小组讨论后根据实验结果或数据推断、得出　自己的结论，并写出《实验报告》。可以考虑报告　有如下几项内容：　实验名称姓名——价。评价当然要根据《标准》中学习目标的要求，　但还要注意“客观、公正、合理”，要注意从有利于　促进学生发展的目的出发。可以在上述４个阶段　如：从橘皮中提取橘油　班级一学号．　同组人　日期　进行中分别给出阶段性评价。评价每一阶段中的　表现，主要针对“预习报告”、“实验方案”、“实验　１）实验目的：如①运用有关知识设计从橘皮榨汁中提取橘油的　方案、装置等；②了解橘油的一些物理性质；③……　２）知识背景　记录”、“实验报告”的情况，可以参考《标准》中对　小组合作学习及探究能力评价的建议进行．考虑　３）假设与预期　４）实验装置简的图及扼要说明　５）实验步骤及现象　６）讨论　自我评价、小组评价和教师评价３个部分，给出适　当加权的平均成绩。　（Ｅ—ｍａｉｌ：ｍａｙｉｚｈａｏｓｈｉ＠ｓｉｎａ．ｔｏｍ）　７）报告交流后的反思