四畜产品加工 鹿茸的收取军２ 技术 李景芬 迟（１．黑龙江省嫩江县畜牧兽医局１６１４００，２．黑龙江省嫩江县畜牧兽医局白云乡畜牧兽医站１６１４００） １鹿茸的种类 鹿茸的种类因茸鹿的种类、收茸方式、加工方式或茸形的 差异，可分成多种类型与规格。按鹿的种类可分成梅花鹿茸、 马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等；按茸形，梅花鹿可分三权茸和二 杠茸，马鹿茸可分为莲花茸、三权茸和四权茸；按收茸方式可 分为锯茸和砍头茸；按加工方式可分为排血茸和带血茸；另外 还分头茬茸、再生茸、初角茸等。 ２鹿茸的生长发育规律 ２．１脱盘或脱角 所谓脱盘（或脱角）即是鹿头上角盘（骨化的残留茸根） 或骨质角于翌年春季新茸萌发时脱落的过程。雄性仔鹿生后 ８￣１０个月即开始于额部的皱皮毛旋处长出突起，由此形成角 基，在此基础上长出初角茸。初角茸于翌年初夏前后脱落后才 能长出合乎商品规格的鹿茸（称头锯鹿茸），以后每年周期性 的生长鹿茸，但是随着年龄的增长脱盘的时间逐年提前，到了 老龄时期脱盘时间又逐年向后推迟。除年龄因素外，脱盘的早 晚还受鹿种、气候条件和营养等因素的影响。 ２．２鹿茸的生长发育阶段 茸鹿脱盘后，角基的皮肤层向 ｔ２，生长，渐渐在顶部中 ｔ２，愈 合，称为封口（或称老虎眼）。以后不断地向上生长，经１０天 左右鹿茸长到一定高度，形似磨脐子。接着顶部开始增粗，此 期称为茄包子。接着茸头开始放扁，分生出第一分枝（眉枝）， 形似马鞍子此时称小鞍子。马鹿茸紧接着分生出第二枝（冰 枝），此时称为莲花茸，再经一段时间分生出第三分枝（中 枝），此时称为马三权茸，继续分生第四分枝即为马四权茸。而 梅花鹿小鞍子茸愈长愈大，经大鞍子、二杠、瓜角阶段，开始分 生第二分枝，待生长至分生第三分枝前称为三权茸。８月中旬～９ 月初，鹿开始进入性活动期，茸皮全部脱落，茸角全部骨化，成 为骨质坚硬的角。这个骨质的角或角盘于翌年春季脱落，鹿又 开始进入新的生茸周期，就这样周而复始，直至死亡。 ３鹿茸收取的时机 收茸的规格和种类应根据鹿的年龄、茸形和茸的生长发 育趋势，并结合历年的产量情况及市场需求合理地进行，这是 提高茸的产量、质量和产值的重要环节。梅花鹿头锯鹿（２周 岁）若收三权茸产量太低，有的还放不出三权，所以，除了个别 高产品种鹿收三权茸外，大部分得收二杠茸。二锯鹿（３周岁） 八 玎 仪二仪耳，１旦＾Ｕ耳 上的 鹿都应收三权茸，但对老龄肩 二 杠 茸。茸的收取时机要根据茸自 来决 定，二杠茸，如主干、眉枝较 三权 养殖技术顾问２００９．５ 茸，粗大、上冲、茸形正的可放大嘴三权，适当晚收；细小的三 权茸应及时早收。马鹿２周岁以上的都可收三权茸，其中，对 于粗大、肥嫩上冲、茸形正的可适当收部分四权茸。 ４收茸的保定方法 机械保定设备俗称“吊圈”，它是由附属设备、通道和保 定器３部分组成。该设备不仅可用于收茸，还可用其治疗、助 产和拨鹿等。目前收茸的机械保定设备有半自动夹板式、抬杆 式和吊索式保定器。 药物保定法，即是通过给鹿注射肌肉松弛剂药物来达到 保定的方法。其注意事项有３点：①要严格药物剂量，尤其是 “司克林”（氯化琥珀胆碱），量稍大就会使鹿致死。②用药前 后不要过度地驱赶鹿只，以免加剧药物的吸收发生中毒。③该 法所用的药物对血管的平滑肌有松弛作用，所以锯茸失血较 多，因此要充分止血，并应随时观察锯茸后鹿的出血情况。 药物与机械相结合的保定方法，即是先用少量的肌松药， 待鹿只安定后，推人保定器锯茸。该法实用于马鹿，既解决了 体大和调皮茸鹿不易机械保定的难题，又可解决药物保定因 有些安全系数小的药物、剂量不当带来死亡的问题。常使用的 药物有“静松灵”（盐酸塞拉唑）、“司克林”等。 ５锯茸 锯茸是收茸工作的中 ｔ２，环节，正确地锯茸不仅能保证茸 完好无损，而且还关系到今后茸的生长发育。 因为整个收茸期基本是盛夏，为了避免因炎热所造成的 鹿体力消耗过大，锯茸失血过多，以及方便加工等，锯茸应于 早晨凉爽时、饲喂之前进行，并应保证收茸环境的安静。 待鹿保定确实后，锯茸人一手持锯，另一手轻握茸体，在 珍珠盘上１．５厘米左右处将茸锯下（初角茸的留茬应在５厘 米左右）。要求锯口的断面与珍珠盘平行，切勿损伤珍珠盘和 掰裂茸皮。 锯茸必须充分止血，否则可引起大失血死亡。目前常用的 止血药有“七厘散”（血竭、乳香、没药等）和氧化锌各半，混 合后研成粉末备用；“七厘散”、黄土（用锅炒，适量），混合后 研成粉末备用；白藓皮粉末；腐植酸钠；另外还有用海螵蛸、明 胶、松香、龙骨等药物止血的。方法是将上述某种止血药放在 纸上，待茸锯下，立即将止血药扣敷在锯口上，然后用手掌捻 压几次即可。近年来，多数鹿场采用结扎止血法，具体做法是 用寸带或马蔺绳于锯茸前将草桩扎紧，然后锯茸，之后马蔺绳 结扎的节干后即可自行松节。对于马鹿茸或较大的花鹿茸，还 应用止血药压住锯ＶＩ后再用塑料布包住锯口，以防止大失血。 当天午间必须将结扎带和塑料布取下，以防锯口坏死、溃烂。
