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高丽菜流程

来源：爱go旅游网

高丽菜工艺流程

名称

前处理

流程图

(设备) （动作）原料采购要求条件

原料符合品种要求

烘干车间

分选车间

汽泡清洗机整个清洗去芯切菜机切片网链喷淋机喷淋清洗飘烫机飘烫冷却器冷却离心机脱水搅拌机加糖搅拌静置盘静置

烘干箱烘干分选包装

去除坭土、杂质，保持清洗水洁净无芯梗存在

注意机切规格与均匀度去除杂质、菜碎沫

飘烫温度95-100，时间为80-100s冷水冷却至室温脱水时间为：20-30s

加葡萄糖：18-22%，搅拌时间为1-5min静置时间为：30-45min

下炉一小时后将料集中起来打散，防止有结块

料。保持干燥用具及人员卫生，注意温度以保

证半成品的色泽。分选台、工具、人员定时消毒外包装标注：批号、生产日期及重量

成品库

入库离墙50cm分批,分区码放,码高按要求放

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