生物技术在食品检测中的应用

兰 波

摘要：随着互联息时代的到来，以及我国居民生活水平和受教育程度的不断提升，食品安全问题越来越受到重视，食品检测作为食品安全的一道重要屏障，面对现代各种各样的食品问题，必须不断提升自身工作水平，为大众提供安全保障。基于此，本文首先说明了生物技术在食品检测中的重要性，然后重点分析了生物技术的主要类型以及各项生物技术在食品检测中的具体应用，以期能够进一步促进食品检测工作水平的提升。关键词：生物技术；食品；检测

食品检测是食品安全的一道屏障，能够最大限度的提高食品安全性。随着食品检测技术的不断发展，生物技术的应用越来越广泛，使食品检测工作更加安全、高效、便携、准确。

一、生物技术在食品检测中的重要性

随着生物检测技术在食品检测中的广泛应用，食品检测效率和食品检测质量迅速提高，食品安全得到有效保障，这对食品安全来说意义重大。与此同时，随着生物检测技术的不断应用与开发，促进了生物检测技术的不断发展，从而更好的应用于食品检测领域，使食品检测更简捷，更精准，更高效，更安全，食品违规生产得到有效控制，食品生产走向绿色、安全、低碳、节省方向。

二、生物技术的主要类型（一）生物传感器技术

生物传感技术是将生物技术与传感识别系统进行有机结合的一种生物检测技术，它将抗原、各种敏感酶、生物碱以及基因序列等作为数据采集体，这些物质与被检测食品的结合，产生化学、物理和分子运动等变化，导致传感器信号发生改变，从而采集到检测数据，完成精确检测。该技术主要对食品中的蛋白质、糖含量以及菌类含量进行准确检测，从而给出检测报告，明确被检测食品的含量和菌类含量是否在规定范围内。

（二）生物酶技术

生物酶技术主要是应用酶免疫测定和酶生物传感器法来对食品内特定单一成分进行精确检测的一种生物技术。该技术精度高，效果显著，酶免疫测定法主要用于食品中有害物质的检测，并根据具体检测成分进行改进，可生成相关试剂，便于操作。酶生物传感器法利用酶的专一性催化作用，将其与电极进行合理搭配，能够在复杂的条件下进行靶向检测。生物酶技术的缺点是仅能检测单一成分，一旦有相似物质出现，检测结果可靠性差。

（三）生物芯片技术

生物芯片技术是利用微量点样或导原位合成技术，将具有一定排列规则的载体分子与被检测食品分子进行杂交，杂交后显示出的分子信号各不相同，采集这些不同的分子信号来完成食品检测。在检测过程中，需要特定的仪器，但方便携带来操作简便，能够不受时间、空间的，检测成分也不受，从而得到广泛应用。

（四）分子生物技术

分子生物技术主要是将遗传因素和基因序列等作为生物检测的手段，主要对食品的生物进行检测，从而保证食品安全。分子生物技术主要用于食品微生物污染、食品虫害的相关检测，主要方法是核酸分子杂交法和PCR技术。两种方法都能够有效检测出食品的污染状态，在食品检测中应用广泛。

三、生物技术在食品检测中的应用（一）生物技术对食品农药残留的检测

食品种类较多，农产品、加工品等均应接受食品检测再上

市，提高食品安全度。而农产品检测，农药残留检测至关重要，关系到消费者的身体健康，是食品检测的重点内容。为了提高检测效果，可以多种生物检测技术联合应用，如生物酶技术和免疫法并用，分子生物检测与生物芯片检测结合，酶抑制法与生物传器技术联合等。这些技术的综合应用，能够有效检测出农产品的农药残留，利用特殊制剂，还可以检测出农产品中的重金属残留。其中酶抑制剂法简便操作性强，成本较低，检测效果好，在农产品农药残留检测中应用效果很好。

（二）生物技术对食品有害微生物的检测

无论是农产品还是加工的食品，由于有机质的存在，必然会伴有微生物活动，微生物量在安全范围以下才能保证食品的安全性。对食品微生物检测中，有害微生物检测主要利用生物传感器检测法，将有害微生物的酶、核酸等作为识别因素，能够高效的检测出有害微生物的种类和数量。另外，分子生物技术和生物酶技术的联合应用，也可以对食品中的有害微生物进行高效检测。如鲜奶中沙门氏菌检测，应用酶联免疫法效果显著，食品中致病菌危害大，利用生物检测技术，能够将食品内及食品加工过程进行全线检测，使食品安全性大大提高。

（三）生物技术对食品品质与成分的检测

食品品质与食品所含的营养物质有关，在检测品质时主要是对食品成分进行检验，如肉类是否煮熟，肉类是否变质，肉类的口感是否鲜美等，主要应用生物传感器技术进行相应的检测，检测效果显著。对于食品的添加剂检测同样以生物传感器技术为主。此外，在检测特定食品成分时，还可以用到分子生物检测技术，识别食品中是否含有特定的物质分子。在这类应用中，还可以将动物性食品和植物性食品进行区分，从而保证食品的真实可靠性。

（四）生物技术对转基因食品安全的检测

转基因食品是利用转基团材料加工或直接食用的食品，由于转基因副作用是长期的，因此，食品安全检测至关重要。转基因食品检测主要是利用酶检测技术和蛋白质检测技术，将生物酶和蛋白质是否具有转基因序列、是否具有特殊活性以及蛋白质性质进行检测，从而给出食品的转基因安全性。另外，分子生物检测技术如PCR技术的定量检测，能够在一定程度上提高检测可靠性。

参考文献

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[2]苏晓,王修鹏.生物技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2018(27):60.

[3]方猛.新时期生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2017(22):18-19.

（作者单位：泸州市食品药品检验所）

2019. 5（下） 现代国企研究

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