芥菜炒肉的做法

芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我

国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，

可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。下面我们就用芥菜做一道脆嫩可口的芥菜花炒肉。

芥菜炒肉的材料

儿菜500克、木耳30克、五花肉300克、橄榄油10克、姜末葱末少许、盐5克、胡椒粉1勺。

芥菜炒肉的烹饪方法

1、儿菜洗净切成2mm厚的片，肉切片，木耳泡发备用。

2、无水无油厚底不锈钢锅，直接加入肉片和香葱姜末，中小火煸炒肉片至变色发白。

3、加入处理好的木耳、儿菜片，翻炒5分钟。

4、最后均匀地淋入橄榄油，加胡椒粉、盐调味即可。

营养价值

芥菜炒肉的营养价值主要表现于芥菜芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有

宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜其它做法的烹饪指导

1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜食用人群

1.芥菜是眼科患者的食疗佳品；

2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

3、另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血的人不宜食

用雪里蕻。

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