面疙瘩炖泥鳅
主料 泥鳅0.2斤 配料 面疙瘩100克、丝瓜50克 辅助料
姜、葱、火锅底料
豆瓣酱、淀粉、姜葱、野山椒
水煮 盛器及规格
特殊调料
味型 家常味 烹调技法 工艺流程
初加工---调面糊---烹调----调味---装盘
菜品制作步骤
1、原料加工：泥鳅初加工，焯水加醋去掉泥鳅腥味。面粉加盐蛋搅上劲。
2、切配工艺：煮制成面疙瘩备用。
3、烹调工艺：野山椒剁碎，丝瓜去皮改条。锅内加油下豆瓣酱，野山椒，小料炒香，鲜汤烧开煮一会打去渣子。下泥鳅，面疙瘩，小火炖入味，调味装盘
4、盛装工艺：加丝瓜煮断生，起锅装入盘中即成。 5、成菜特点：泥鳅炝烂离骨，辣香味浓。 注意事项
泥鳅初加工，苦胆勿弄破。
制作重点 面疙瘩一定要上劲
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