营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]

第一篇：营养师三级复习资料：平均每日食物摄入量的计算[最终版]

(1)就餐人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比(早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比)来折算。

若规定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成员仅询问到早中两餐，则其当日人日数为1×20%+1×40%=0.6人日。

(2)平均每日食物摄入量的计算。将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得即是平均食物摄入量，换算成千克数，以便于查食物成分表。

(3)各类食物的进食量。在进行食物归类时，有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。 第二篇：营养师三级

理论知识复习题 一、单选题

1、中国居民平均膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是（） A、100gB、200gC、300gD、400g2、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低（）

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C3、胃液的主要生理功能是（）

A、分泌胃蛋白酶原 B、激活胃蛋白酶原

C、对事物中的蛋白质进行简单的分解 D、分泌胃酸 4、制定RDA的主要依据为（）

A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量 C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析 5、哪项不是碳水化合物的生理意义（） A、供给能量 B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用 D、促使机体从蛋白质获取能量 6、多数食物蛋白质含氮量为（） A、12% B、16% C、18% D、26%

7、下列哪些也属维生素B1的生理功能？（） A、促进生血机能B、抗氧化作用 C、解毒作用D、辅酶功能

8、因其缺乏引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是（）

A、碘B、磷C、铁 D、钙

9、妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（） A、25%~30%B、20%~25% C、15%~20%D、10%~15%

10、宏量元素在人体的含量百分数为（） A、0.001%以上B、0.001%以下 C、0.01%以上D、0.01%以下

11、关于保健品的概念下列哪些描述是错误的（） A、以治疗疾病为目的B、保健食品是食品的一个种类 C、具有一般食品的共性D、能调节人体功能

12、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝发射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体症。以上症状可能为（）

A、核黄素缺乏 B、干性脚气病 C、湿性脚气病 D、神经管能症

13、骨质疏松患者不宜食用的食物是（） A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等 B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂

C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等

D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等

14、求膳食摄入总能量（kcal），可先计算出膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的总含量，然后通过计算求和得出膳食摄入总能量，其计算公式是（）

A、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×

4B、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9

C、膳食能量=蛋白质摄入量×9+碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×4

D、膳食能量=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×9＋脂肪摄入量×915、RDA指的是（）

A、人体每日容许摄入量 B、推荐的每日膳食中营养素供给量 C、食品中最高容许量 D、人体对营养素的生理需要量 16、在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（） A、婴幼儿 B、青少年C、孕妇 D、成年男子 17、在食品安全管理系统中，GMP指的是（） A、食品良好生产规范 B、危害分析与关键控制点 C、食品生产过程管理 D、最佳食品生产工艺规范 18、微波炉烹饪食物时可在（）内杀死各种有害菌。 A、5分钟 B、6分钟 C、7分钟 D、8分钟

19、一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（） A、碳水化合物B、蛋白质C、能量D、脂肪 20、关于转基因食品的安全性（）

A、完全被证实是安全的B、被证实是不安全的C、正在研究中 D、A.B.C均不对

21、下列蛋白质生物价最高的食物是（） A、鸡蛋B、牛奶 C、牛肉D、鸡蛋+土豆

22、计算群体中平均每人每日各种食物的摄入量，其计算公式为（）

A、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人数

B、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物实际消耗量÷群体总人日数

C、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人数

D、平均每人每日某种食物的摄入量=该食物平均消耗量÷群体总人日数

23、营养标签的营养成分表中，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示（）

A、卡路里（kcal）B、焦耳（J） C、千焦（KJ）D、兆焦（MJ）

24、临床建议，肥胖性糖尿病患者在其日所需摄入总能量的基础上减多少为佳？（）

A、800-900kcal B、500-800kcal

C、400-500kcal D、300-400kcal25、喜食高盐食品的人群中哪些癌症的发病率会明显增高？（）

A、胃癌B、肝癌 C、结肠癌 D、乳腺癌

26、血清甘油三酯的正常值为（） A、<200mg/L B、200-1100mg/L

C、1100-1500mg/L D、1500-2000mg/L27、成人正常空腹血糖值为（）

A、<305mmol/LB、3.9-6.0mmol/L

C、7.8-11.1mmol/L D、>11.1mmol/L28、肉皮、蹄筋中的胶原蛋白属于（）

A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、优质蛋白质

29、维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜（包括细胞器膜）上的何种成分免受自由基攻击（）

A、饱和脂肪酸 B、脂多糖C、脂蛋白D、多不饱和脂肪酸 二、多选题

1、人体解剖系统的构成包括以下哪些部分（） A、运动系统、神经系统B、血液系统、循环系统 C、消化系统、呼吸系统D、泌尿系统、生殖系统

2、碳水化合物不仅能提供和储存能量，还具有下列哪些生理功能（）

A、调和血糖、节约蛋白质B、抗生酮作用 C、协助胃肠系统D、解毒作用 3、食品变质过程包括（） A、蛋白质分B、脂肪的酸败 C、碳水化合物的酵解D、肉的后熟 4、预防多环芳族化合物危害的措施是（）

A、粮食、油料种子避免在柏油马路上晾晒B、活性碳吸附 C、制定食品中允许含量标准D、药用钼肥

5、小肠的哪几部分是食物中营养素被吸收的位置（） A、直肠B、十二指肠 C、空肠D、回肠

6、影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素？（） A、食物的加工方法 B、进食速度、胃的排空速度

C、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量

D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子 7、进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是（） A、平均摄入量（EAR）B、推荐摄入量（RNI） C、适宜摄入量（AI）D、可耐受最高摄入量（UL） 8、根据肾炎病人的情况，需要（） A、膳食中的蛋白质 B、钠的摄入量 C、钙的摄入量 D、膳食纤维

9、评价蛋白质营养状况常用的尿液指标有（）

A、尿肌酐 B、尿三甲基组氨酸 C、尿羟脯氨酸 D、尿蛋白

10、下列属于缺铁性贫血症状或体征的是（） A、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白 B、心慌、气促、头昏

C、牙龈、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血 D、儿童发育迟缓，注意力不集中，认知能力障碍 11、冠心病的营养治疗原则是（） A、控制总热量B、脂肪与胆固醇摄入

C、适当增加膳食纤维 D、碳水化物的供给量占总热能的60~65% 12、营养标签中的核心营养素包括（） A、蛋白质B、脂肪 C、碳水化合物D、钠

13、对必需脂肪酸目前肯定的是指（） A、a-亚麻酸B、亚麻油

C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸

14、使食物血糖生成指数CI值升高的因素有（） A、食物中支链定粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高 C、食物中膳食纤维的含量高D、食物中蛋白质、脂肪的含量高 15、关于老年人的膳食安排，描述正确的是（） A、老年人是食用保健食品的最佳人群 B、老年人可适当补充一些微量营养素制剂 C、老年人的主食不宜过糖，要粗细搭配

D、老年人因为消化吸收功能不好，主食应精细化 16、关于食物交换份法，下列说法正确的是（）

A、50g大米相当于40g干粉丝B、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干

C、30g奶粉相当于40g黄豆粉D、500g小白菜相当于500g菠菜

17、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明，

包括（）

A、营养成分表B、营养声称 C、健康声称D、营养成分功能声称 18、不属于食物中毒的是（）

A、沙门菌食物中毒 B、食物过敏 C、食源性寄生虫病D、伤寒 19、下列说法中正确的是（）

A、蛋白质发生适应变性后，有利于人体内消化酶对蛋白质的分解，提高了蛋白质的消化率

B、一般脂溶性维生素比水溶性维生素更不耐热

C、熏制、烤制对食物中营养素的破坏较大，且易产生对人体有害物质

D、维生素C对热、光、氧等均敏感，是食物中最易损失的营养成分

第三篇：公共营养师三级复习资料学龄前儿童营养

复习四——人群营养基础 第五节——学龄前儿童营养 学龄前儿童营养需要及膳食参考摄入量：

3～6岁儿童生长速度减慢，脂肪供能比例逐渐下降，至7岁时接近成人推荐值。3～6岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44kcal，每增加1kg体重约需160g蛋白质积累，建议其蛋白质参考推荐摄入量为45～60g/日，每日每千克体重需总脂肪为4～6g，碳水化合物应占总能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保证矿物质和维生素的供给。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）平衡膳食的原则：

多样食物合理搭配；专门烹调，易于消化；制定合理膳食制度；培养健康的饮食习惯。幼儿园膳食管理：

建立合理的幼儿园膳食管理制度；制定合理食谱；促进儿童健康。 第六节——学龄儿童与青少年营养

学龄儿童与青少年营养需要与膳食营养素参考摄入量：

儿童少年的能量处于正平衡状态。少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度儿童少年的膳食脂肪

摄入，但不能因过量而导致肥胖。注意避免摄入过多的单糖。青春前期及青春期正值生长突增高峰期，应保证钙的供应。同时注意铁的摄入量，尤其是女童更易发生缺铁性贫血。青春期甲状腺发病率

较高，注意预防。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

儿童少年维生素A缺乏发病率高于成人，注意膳食补充。儿童青少年学习紧张，因此应预防维生素B2的缺乏。学龄儿童膳食指南：

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童。保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

青少年膳食指南：（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于青少年。多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

第七节——老年人营养 老年人膳食指南：

饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。骨质疏松的营养防治：

选用钙强化食品和钙补充剂；适度体力活动，同时户外活动；适量摄入大豆或大豆制品；补充维生素D；摒弃不良饮食生活习惯；在医生指导下使用治疗骨质疏松的药物。

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营养师最爱的食物

1、柿子：预防心脏病的水果之王

水果能预防心脏病，尤以柿子为最。西方谚语说：一日一苹果，不用看医生。不过，要讲到预防心脏血管硬化，那苹果就得在柿子面前 “ 甘拜下风 ” 了。据测定，柿子含有大量纤维、矿物质和石炭酸(一种抗氧化剂)，这些都是阻止动脉硬化的要素。柿子的纤维含量比苹果多 1 倍;石炭酸和钾、镁、钙、铁、锰等元素的含量均比苹果高许多;只有铜、锌含量略低于苹果。因此，中老年人适度多吃点柿子，于心脏大有裨益

2、番茄：生吃抗血栓

番茄抗血栓的作用显著，对于预防脑梗死和心肌梗死等疾病有很高的价值。为了最大限度地发挥番茄的这一作用，当以生吃最佳。营养学家建议，可坚持每天吃 1 个番茄;若饮用番茄汁，一天最好不要超过 250 毫升，而且尽量不放盐。每天晨起正值体内水分不足之际，血液较易凝结，这时正是生吃番茄或饮用番茄汁的最佳时机。中老年人特别是心、脑血管疾病患者，千万不要错过。

3、骨汤：常喝延缓衰老

随着年龄的增长，人体骨髓制造血细胞的功能逐渐衰退，此时人们就需要从食物中摄取类粘朊，来增强骨髓制造血细胞的能力。而蕴藏有类粘朊的食物当推动 物的骨头。以猪骨头为例，将其砸碎，按1份骨头5份水的比例，用小火炖煮1～2小时，尽量让含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解，在骨汤中加入蔬菜食用。只要持 之以恒，便可延缓人的衰老速度。

4、橙子：预防女性胆囊炎

在一项13000 名男女参与的调查中发现，多吃富含维生素C的橙子，有助女性预防胆囊炎。胆囊炎有“ 重女轻男 ”的现象，因为雌性激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，形成胆结石，进而诱发炎症。橙子富含维生素C，可抑制胆固醇转化为胆汁酸，减少分解脂肪的胆汁与胆固醇中和，这样两者结合形成胆结石的机会也就相应降低。因此，专 家建议 女士多吃鲜橙，以保护胆囊免受结石乃至炎症之苦。

5、啤酒：预防白内障

最近，加拿大科学家提出，啤酒可预防白内障。啤酒的这一功效

主要得益于啤酒中的抗氧化物质，这种抗氧化物质可以保护细胞线粒体，而线粒体能将葡萄糖 转化为能量，这种转化在白内障的发病过程中起了关键作用。当然，也不能以预防眼病为借口而滥饮啤酒，因为啤酒也是酒，多饮会损害肝、脑等器官，导致严重后果。

6、葡萄酒：防治胃病的“ 灵丹 ”

美国旧金山一家医院的研究人员称，葡萄酒的杀菌能力相当强，可杀死引起胃病的幽门螺旋杆菌。研究人员将幽门螺旋杆菌置于葡萄酒中，发现20分钟内细菌并没有繁殖。专家对此的解释是：葡萄酒在酿制过程中产生了一种被称为多酚的物质，正是这种物质起到了杀菌的作用。

7、黑木耳：防止尿道结石症

尿道结石症患者，若能坚持每天吃黑木耳，疼痛感可很快消失，10 ～14天后结石会变小甚至排出，这是医生的临床新发现。其中的奥妙在于黑木耳中的发酵素与植物碱，可刺激腺体分泌，湿润管道，促进石头排出;同时木耳中含有的矿物质可与结石中的化学成分发生反应，剥蚀结石，使石头变小，从而加快结石排出体外的速度。

8、樱桃：预防关节炎

美国研究人员观察到，经常吃樱桃或饮用樱桃果汁，可预防关节炎和痛风。已患关节炎的病人食用樱桃，有助于患病关节的消肿，从而减轻疼痛。研究人员解 释说，樱桃中含有的某些物质，在防治关节炎和痛风等炎症方面的效果胜过阿司匹林，每天吃20个樱桃，就能抑制关节炎和痛风引起的疼痛。

第五篇：营养师三级复习资料：钠的吸收与代谢

1.含量与分布

钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol(分别相当于77~100g)，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%~50%，骨骼中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%~10%。食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。

2.吸收与代谢

人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上段吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，考|试/大故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的，主要是与糖和氨基酸的主动转运相偶联进行的。在回肠则大部分是主动吸收。

从食物中摄入的以及由肠分泌的钠，均可很快被吸收，据估计，每日从肠道中吸收的氯化钠总量在4400mg左右。被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、肠液、胆汁以及汗液中。每日从粪便中排出的钠不足10mg。在正常情况下，钠主要从肾脏排出，如果出汗不多，也无腹泻，98%以上摄入的钠自尿中排出，排出量约在2300~3220mg。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。故高钠膳食对骨丢失有很大影响。

钠还从汗中排出，不同个体汗中钠的浓度变化较大，平均含钠盐(NaCl)2.5单位是什么。