一种盐焗味熏烤鸡的加工工艺[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种盐焗味熏烤鸡的加工工艺专利类型：发明专利

发明人：蒋宇飞,邓绍林,韩敏义,黄启荣,郑桂青,王晓明,石金

明,董华发,张雪娇,李凌云

申请号：CN201911111577.9申请日：20191114公开号：CN110959817A公开日：20200407

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及盐焗味熏烤鸡的加工工艺。本发明工艺过程为清洗→卤水注射→真空滚揉→卤制→干燥→烟熏→烤制→储藏，本发明的熏烤鸡通过先卤煮后烟熏，让产品入味更充分、速度更快，烟熏味浓郁，上色效果更佳，烤制后产品咬劲足，干香适口，采用卤水注射和真空滚揉让鸡更入味。本发明产品制作完成后不进行高温高压杀菌，采用包装后进行冷藏或冻藏，保证了产品肉质结实有弹性，色泽良好，无杀菌味。

申请人：广东温氏佳味食品有限公司,南京农业大学,温氏食品集团股份有限公司

地址：527400 广东省云浮市新兴县新城镇新成工业园内B2-07地块

国籍：CN

代理机构：广州容大专利代理事务所(普通合伙)

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