中国农业信息 科技前沿ｌ科撞：生 设施蔬菜硝酸盐累积现状研究及对策 郎文培 ，赵善仓 ，潘文杰’，张树秋！，董燕婕！，邓立刚 （１．潍坊市农业科学院，山东潍坊２６Ｉ【ｌｌｌ（１． ２山东省农业科学院农业质量标；隹与检测技术研究所／山东省食品质量与安全检测技术重点实验室。济南２５１ｉｌＩｌｌｉ） 摘 要：文章主要介绍设施蔬菜硝酸盐污染研究现状，分析ｍ于过量施肥、土壤次生盐渍化和设施环境等， 导致硝酸盐累积的原因，并提ｍ解决这一问题的方法和途径一 关键词：设施蔬菜硝酸盐施肥次生盐渍化 蔬菜作为人ｆｆ】维持日常生活的最重要的物质来源…， 其质 安全也越来越受到社会大众的关注 日前，普遍认 为蔬策是一种容易积累硝酸盐的食物，足人体摄入硝酸盐 的主要来源之一ｌ２ｌ。蔬菜巾的硝酸盐累积毒害作用缓慢而 隐蔽，硝酸盐本身歼无毒性，然而在储藏一段时间或进入 人体消化系统之后，由于酶和细菌的作刚，会产生亚硝酸 盐和亚硝胺．具有致畸、致癌、致突变等危害 ｌ 据不完全统计，我 种植设施蔬菜的面积占到ｒ世界 的Ｌ成以上，设施蔬菜种植已成为环渤海和黄淮海地 农 业的支柱产业。在疏菜的设施栽培生产『｝１，土壤的施肥量 很高，远远高于传统露地栽培， 且主要足以氮肥为主， 设施栽培所川１的土壤没有经过降雨淋洗，这样会导致硝酸 盐在土壤中的高度积累，使生产的蔬菜产品硝酸盐含世过 高，导致蔬菜的质量安全受钊严重威胁．．文章通过分析设 了非常多的 素， 尿素是一种会导敛蔬菜硝酸盐严重残 留的氮肥 没施蔬菜一般牛长存半封闭、很少经历雨淋的土壤 中．氮肥…ｔ的硝酸盐大都累积存土壤巾，进而进入到蔬菜 体内形成堆ｌ，ｒ ５残 １８１ ２设施栽培光照限ｉｔｉ０，导致蔬菜硝态氮积累 施蔬菜硝酸盐积累的原因，并提出改良的相关措施，为设 ２．光照的强度对植物的光合作用影响很大，允足的光源 施蔬菜生产提供理沦依据和实践方法一 照射能够促进蔬菜更好的生长，新陈代谢更快速彻底．能 ｌ设施蔬菜硝酸盐累积的现状 设施蔬菜包括土壤栽培、无土栽培等２种形式 其巾， 够更好地吸收养分，分解体内的有毒、有害物质【ｑＩ．．传统 ５ｆ］光的光线较强，而设施种植ｒｆ 较多使，ｅｌ Ｊ 无土栽培尚处于发展阶段，全国种植面积不足１％。土壤 露地栽培吸收太Ｉ栽培的设施蔬菜硝酸盐的累积存在极高Ｊｘ【险：北京市设施 的是塑料薄膜或玻璃温室，主要依靠室内照明，也就是人 蔬菜产地调查结果表明，超标最严重的主要是叶类蔬菜， 有些蔬菜包括菠菜、小白菜等严重不适宜生食 寮鸡、 １一光，相对于太阳光的光线强度较弱 ２．３土壤盐渍化影响 西安等城市设施栽培种植部分菜叶类蔬菜和根茎类蔬菜巾 的硝酸盐超标严重 ｝、上海市居民每日通过蔬菜摄入的硝 蔬菜的硝酸盐残留超标。 土壤禽盐量过高而｝｝Ｉ现盐 渍化是罪魁祸首之一一耕种时 过长，密度过大，所以必 量施肥义导致土壤的盐渍化严重．这样的恶性循环则对土 壤不利，更重要的是，导致蔬菜有害物质残留超标．没施 种植的Ｈ｛水 较少，因为水分挥发程度有限，且环境相对 比较稳定，长期处在一个相对封闭的环境巾，盐分损耗较 酸盐的ＡＤＩ值较ＷＨＯ和ＦＡＯ标准高 ３８．４２％ １ 周泽 须给土壤提供充足的营养，这就要靠大量施肥来实现：大 义等通过大规模对比研究得ｍ结沦，对全国若｝：大ＩｆＩ城市 露天设施蔬菜硝酸盐含量进行的宏观评价表：硝酸盐污染 全国各地都存在，北京、上海最严重，并且以攀叶类蔬菜 为主 】。由此可见，在不 城市和全同渊佥巾，设施土壤 栽培的蔬菜硝酸盐超标率和居民暴露量较高．已对人们的 少，慢慢积累下来会不断加剧盐渍化””ｌ，盐渍化义加重 了蔬菜内硝酸盐的堆积 身体健康构成 严重的威胁。 ２设施蔬菜硝酸盐累积的原因 ２．１施用氮肥的累积效用 ３降低设施蔬菜中硝酸盐的对策 ３．１平衡施肥 于设施栽培经济效益高，为了达到蔬菜相貌好看、 匀称，产量高等，菜农在蔬菜种植生长的各个环节都施用 ３．１．１平衡施肥降硝 平衡施肥降硝，减少使用氮肥，科学配比施用磷肥、 中国农业信息／２０１６．１０ ｇ 蕉：生 Ｉ科技前沿 钾肥和微肥等，达到养分平衡，防止硝酸盐在蔬菜内部残 模式。（２）按照蔬菜吸收不同养分的先后顺序，在蔬菜种 留。减少氮肥用量，保产降硝，关键在于钾、磷和各种微 植生长过程中，分批次、分质量的补充所需营养，能够使 量元素的平衡作用。 研究表明，合理施肥，除了使用适量的氮肥外，磷钾 蔬菜生长更加科学合理。 ４小结 肥的科学合理使用，不仅对蔬菜生长有益，还能够提高蔬 蔬菜硝酸盐含量超标是一个非常严重的问题，严重影 菜的矿物质含量，有效降低硝酸盐在蔬菜体内的残留 ”。 响着食品安全。同时，减少蔬菜硝酸盐的残留也是一个综 王朝辉等 研究同样指出，科学施肥，适量施肥，能够 合性的工程。要通过合理施肥，合理栽培，合理光照和合 有效减少硝酸盐的残留，其中磷肥能有效中和氮肥中的硝 理灌溉等一系列措施来完成。当前，无土栽培技术逐渐兴 酸盐成分，有效降低硝酸盐成分［１３］０故根据土壤环境， 科学配方，增施微肥，能有效减少蔬菜硝酸盐的累积。 ３．１．２增施有机肥和硝化抑制剂 施用充分腐熟的有机肥和微生物肥、酵素菌肥等是减 少蔬菜硝酸盐积累的有益农业措施，同时能够改善设施土 壤物化性持续恶化现状，降低次生盐渍等土壤危害。施用 有机肥有多方面的优势。（１）有机肥养分释放较缓慢，可 以缓冲土壤的养分供应强度，使蔬菜生长过程中能够更好 地吸收养料。（２）有机质中易分解的有机碳含量与土壤反 硝化潜势之间有着极好的正相关ｆ１ ，能够促进土壤反硝 化过程，减少土壤中的硝态氮的浓度。 ３．２选取和培育耐硝蔬菜品种 研究发现，某些植物基因组织能够通过新陈代谢，分 解和调节、降低自身所含硝酸盐的含量。根据这一理论， 可通过杂交等手段，改变植物的基因。选择抗残留性能更 强的基因品种进行种植，能够从根本上杜绝硝酸盐残留过 剩的局面。 按蔬菜的农业生物学分类，硝酸盐含量均值的顺序 为：根菜类＞薯芋类＞绿叶菜类＞白菜类＞葱蒜类＞豆 类＞瓜类＞茄果类＞多年生类＞食用菌类” 。因此，选 取蔬菜时，也可选种一些对硝酸盐积累少的品种，如胡萝 卜、番茄、秋黄瓜、长茄子等蔬菜品种，调整种植结构。 ３．３控制设施环境 ３．３．１ 灌溉、覆膜 试验研究表明，土壤中硝酸盐含量过高是导致作物硝 酸盐积累的主要原因。为此，应采取一些措施，如在淡季 可以调整设施种植的土壤结构，通过灌溉将土壤中的多余 盐分带走，使设施土壤所含盐量保持一个动态平衡，不仅 能够有效的控制土壤硝酸盐的含量，而且能很好地促进蔬 菜的生长 。 ３．３．２改善光照条件 设施栽培过程中，特别是在冬季光照量较小时，要增 加光强，可显著降低蔬菜对硝酸盐的残留。更换老旧膜和 采用新型透光膜材料，并合理安排，科学规划种植间距， 保证蔬菜能够吸收充足的光，是一种有效地降硝手段。另 外，补充辅助光源也能增加蔬菜的光照。 ３．３．３发展无土栽培模式 目前，我国无土栽培降硝优势明显。（１）脱离土壤限 制，即避免了设施环境中次生盐渍化、连作障碍等不利影 响，又减少了土壤和地下水的硝酸盐累积，属于环保农业 ８２中国农业信息／２０１６．１０ 起，采用无土栽培，科学配比蔬菜生长的营养液，搭配合 理光照等，能够种植出更加绿色的无公害蔬菜。今后，应 进一步研究和推广农业新技术，有效缓解设施蔬菜硝酸盐 残留超标的问题。一 参考文献 ［１】 白纲义．几种蔬菜中硝酸盐含量及食前处理．农业环境保护， １９８４，（２）：２１～２２ ［２］ Ｍａｇｎａｒｄ ＤＮ．Ｎｉｔｒａｔｅ ｉｎ ｔｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ Ｄｏｎａｌｄ Ｒ，Ｎｉｅｌｓｅｎ Ｊ Ｇ， Ｍａｃ Ｄｏｎａｌｄ．Ｓ０ｉｌ—ｐｌａｎｔ—ｎｉｔｒ０ｇｅｎ Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ，Ｖｏｌ ２，Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ： Ａｃａｄｅｍｉｅ Ｐｒｅｓｓ，１９７８ ［３］都韶婷，章永松，林咸永，等．蔬菜积累的硝酸盐及其对人体健 康的影响．中国农业科学，２００７，４０（９）：２００７～２０１４ ［４］冀宏杰．过量施用氮肥对北京市蔬菜硝酸盐含量影响的综合评 估．河北农业大学，１９９９ ［５］秦巧燕，贾陈忠，覃敏，等．陕西关中设施栽培蔬菜的硝酸盐累 积状况分析．土壤肥料，２００５，（１）：２９～３１ ［６］郭开秀．上海市蔬菜硝酸盐风险评估与安全控制研究．安徽师范 大学，２０１１ ［７］Ｚｈｏｕ Ｚ．Ｙ，Ｗａｎｇ Ｍ．Ｊ，Ｗａｎｇ ＪＳ．Ｎｉｔｒａｔｅ ａｎｄ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．Ｆｏｏｄ Ｒｅｖｉｅｗ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２０００，１６（２）： ６１～７６ ［８］张国红．施肥水平对日光温室番茄生育和土壤环境的影响．中国 农业大学，２００４ ［９］傅志坚，罗安程．设施栽培蔬菜硝酸盐积累问题．浙江农业科学， ２００４，０２（１３）：８０～８３ ［１０］李云海，王秀峰，邢禹贤．设施土壤盐分积累及防治措施研 究进展．山东农业大学学报（自然科学版），２００１，３２（４）： ５３５～５３８ ［１１］何天秀，何成辉，吴德意．蔬菜中硝酸盐含量及其与钾含量的关 系．农业环境保持，１９９２，１１（５）：２０９～２１１ ［１２］王朝辉，李生秀．菠菜不同器官的硝态氮与水分、全氮、全磷的 关系．植物营养与肥料学报，１９９６，２（２）：１４４～１５２ ［１３］贺文爱，龙明华，白厚义，等．蔬菜硝酸盐积累机制研究的现状 与展望．长江蔬菜，２００３，（２）：３０～３３ ［１４】吴琼，杜连凤，赵同科，等．菜地硝酸盐累积现状、影响及其解 决出路．中国农学通报，２００９，２５（０２）：１１８～１２２ ［１５］沈明珠，翟宝杰，车惠茹，等．蔬菜硝酸盐积累的研究．园艺学报， １９８２．（４）：４１～４７ ［１６］葛晓光．设施蔬菜栽培的土壤障碍及克服途径．中国蔬菜， ２００５．１５（３）：３～５
