米类家族新成员

米类家族新成员

作者：冯 锋

来源：《科学之友》2009年第28期

米，是生活中不可或缺的食物。随着社会的进步，米类家族也在不断发展与改良，现在的米类营养价值更高，种类也更丰富。那么你是否了解米类家族中的新成员，知道它们都有什么营养吗?

新型品种的米

珍珠米 这种类似珍珠的新型大米，食用方便。其制法为：大米和薏米按2:1拌匀，放入料汤中浸泡，同时放入面粉、赖氨酸片、味精、葱、姜各适量，米粒经过磨浆、榨水、晒姜等工序，再用制粉机制成珍珠状，放入沸水煮熟后，取出晒干即成。 功效：营养丰富，具有健脾润肺的保健功能。

薏米 又叫薏仁。味道和大米相似，且易被消化吸收，煮粥、做汤均可。

功效：薏米与精白米相比，更利于减肥。薏米性寒，入脾肺肾经，具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。《本草钢目》中提及薏米“健脾益胃补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”。可用于治疗脾胃虚弱、高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等，还有防癌抗癌、利尿、解热、强身健体等功效。

新原料制成的米

米皮糠 味甘辛、性平、无毒。 功效：可以治疗噎嗝和脚气等症。

胚芽米 这种米最初是由日本研制生产的，精度接近于普通白米，但保留了80％的胚芽。

功效：含有维生素A、维生素B和维生素C等，尤其富含维生素B1和维生素E。

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玉米米 将玉米经过膨化、蛋白胶化等工序再加入黄豆粉、面粉、赖氨酸等，加工咸淡黄色、米粒大小的颗粒，再经烘干即成。

功效：玉米米在营养上不低于牛奶，在口味上与一般大米不相上下，而且易于蒸熟，营养高，易消化。

土豆米 用马铃薯淀粉制出来的米叫土豆米。 功效：它口感好，营养也相当丰富。

特殊加工的米

薄膜米 因将维生素B1、B2、烟酸和铁离子溶液的大米，涂上一层水溶性蛋白质的酒精薄膜而得名。

功效：因为覆膜，淘洗时米中维生素不致被破坏。蒸煮时，薄膜溶化，大米所吸附的营养便均匀地散在米饭中。

人造米 将面粉和碎米混合，加入适量的水和盐搅拌均匀，然后压成细条，再送入颗粒机制成米粒状。

功效：这种米既有天然米的形状和味道，又有面粉的营养，营养价值超过普通大米。 脱脂米 脱脂米即从大米中提取部分脂肪，可以减少脂肪氧化的可能。 功效：脱脂米米粒洁白、无油、可贮存时间长。

强化米 将维生素B1溶于1％的醋酸中，再以这种溶液浸米10h～20h，制出强化米。 功效：食用强化米可以调节人体新陈代谢，增强消化能力。这种米经过了短期热熏蒸杀菌，因此不需淘洗。每次蒸食前，如按5％的重量加在普通米中，可以防止脚气、消化不良等病症。

上色米 将普通米染成绿色提炼出来，然后注入大米均匀搅拌，使米上色。