泡芙实训报告
班级：10食品 学号：201006130110 姓名：蒋玉丹
指导老师：张美玲 一、产品的简要介绍
泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。
二、实训内容 （一）实训准备 1. 实验设备及器具
实验设备一览表 名 称 烤箱 型 号 YXD 35 B型 用 途 泡芙的成熟 使用注意事项 注意面火和底火的控制 电磁炉 电子秤 家庭型0518012型 加热黄油和水 称量各种原辅料 保持上面的干 注意最大称量量 实验器具一览表 名 称 不锈钢盆 不锈钢锅 裱花袋 花嘴 规 格 直径为15cm 直径为30cm 大 中 用 途 用来盛装原料 加热水和黄油 装调好的面糊 成型 使用注意事项 2. 实验原辅材料准备
实验原辅材料一览表
名 称 面粉 鸡蛋 黄油 水 奶油 用 途 形成组织状态 配 方 300克 8个 200克 500克 价 格 使用注意事项 和面用 调制面团 填充的馅 （二）对实训人员要求 1. 知识要求
⑴ 掌握泡芙的制作工艺及相关理论知识 ⑵ 学会泡芙及相关产品的研发 2. 能力要求 能熟练制作泡芙 3. 职业素养要求
⑴ 进加工室要穿实训服。 ⑵ 实训服要干净整洁。
⑶ 女生头发要扎起，戴好实训帽。
⑷ 要养成随时打扫卫生的习惯，使自己的操作台保持清洁。 ⑸ 在做实验时，所用材料要珍惜使用。 （三）实训过程
1. 工艺流程2. 制作过程（可以运用图文并茂的方式描述制作过程，并围绕工艺流程中单元操作来写，尽量详细，并且书面化）
3. 操作注意事项 （四）实训产品评价打分 1. 产品评分标准（参照教材） 2. 评分结果统计 （五）产品成本核算 1. 成本价核算 2. 建议零售价 （六）实训产品展示
三、实训总体得分（指导老师填写）
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