红案加工厨师岗位描述样本
第一条 管理层级关系
（一） 报告上级：原料加工领班
第二条 岗位职责
（一） 严格按照本岗工作程序与标准及领班的指派，负责肉类、禽类、水产品类的粗加工和各项准备工作。
（二） 负责保证原料充足，满足业务需要。
第三条 工作程序与标准
（一） 负责对肉类、禽类、水产品类、干货类等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回，以保证菜品的高质量。
（二） 原材料随进随加工随入冷库。加强对冷库的管理，原材料摆放整齐，新陈有序，定期刷冷库(冬季每周一次，夏季每周两次)。
（三） 加工前严格检查原材料的质量，保证菜品原料无腐烂现象，确保原材料的出成率。
（四） 开生加工细致，做到四净，即：掏净、洗净、刮净、剔净加工后的半成品做到
无泥沙、无虫类、无其他杂物。
（五） 加工剩余的内脏等杂物要及时处理，不准积压堆放。
（六） 负责于货制品的涨发，掌握发制程序，提高发制质量。
（七） 保持室内清洁，搞好个人卫生，坚持“四勤”。加工所用的刀、墩、案及其他容器要定位存放，刷洗于净。
（八） 做好安全工作，发现隐患迅速采取措施，及时汇报。
（九） 完成上级指派的其他工作。
第四条 任职条件
（一） 有责任心，服从指挥与领导。
（二） 熟悉肉类处理的全部工艺流程，拥有良好的肉类处理知识。
（三） 具有XX以上学历，有XX年以上青菜制作工作经历，达到XX水平。
（四） 身体健康，仪表端庄。
第五条 权力
（一） 有对肉类处理相关原料的质量提出异议的权力。
（二） 相关设备使用权力。
第六条 考核指标
（一） 工作态度和责任心
（二） 操作规程
（三） 开餐前准备
（四） 生产质量
（五） 完成任务
（六） 团结协作
（七） 劳动纪律
（八） 食品、清洁卫生
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