法律分析：劳动合同实习生不能签，也不适用于劳动合同法。所谓“实习期”就是相关规定的试用期，正式录用前的试用期，是用人单位与试用期应届毕业生的双向考察。这时，试用期应届毕业生与用人单位已经建立劳动关系，且起始时间为用工之日。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
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