酒店服务与管理专业实施性教学计划

（适用全日制普通班）

一、学制及招生对象

学制三年，招收初中毕业生 二、培养目标和就业方向

（一）培养目标

本专业培养德、智、体、全面发展的，能适应社会主义市场经济需要的，掌握本专业所必须的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，具有全面素质和综合职业能力。在酒店一线工作的服务人员和基层管理人员。

（二）就业方向

本专业毕业生主要面向各类宾馆、酒店等旅游企事业单位，从事基层服务与管理工作。

从事的主要专业岗位群如下：

1、市场部：市场推广、酒店促销、营销公关。 2、礼宾部：宾客接送、金钥匙服务。 3、前厅部：大厅服务、总台服务。 4、客房部：客房服务，服务中心。

5、餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒吧服务。 三、知识结构、能力结构及素质结构 （一）知识结构

1、文化基础知识

具有必备的文化基础知识。包括德育、语文、数学、英语、计算机应用、体育、美育等基础知识。

2、专业知识

（1）熟悉酒店管理运作的有关基本原理； （2）掌握餐饮服务与管理的各种基本技能； （3）掌握客房服务与管理的各种基本技能； （4）掌握酒店市场推广的相关知识和有关技能； （5）具备进一步深造学习的各种必备知识。 （二）能力结构

1、具备良好的职业道德，具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄；

2、能利用外语进行日常服务对话，比较熟练地处理英语商务函件； 3、具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记、结账退房等能力； 4、具备操作和保养餐具用品的能力和技巧； 5、具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧； 6、具有饭店市场推广与文案策划的能力； 7、具备妥善处理顾客投诉的能力和技巧； 8、具备安排和调配本部门员工工作的能力； 9、具有建构与维护饭店品牌的能力 （三）素质结构

（1）具备应有的个人修养及道德素质和开拓创新能力； （2）具备应有的文化素质，掌握一定的基本文化科学知识；

（3）具有较强的信息沟通能力，具备一定的计算机操作水平；初步掌握一门外语；

（4）具有健康的体魄，美的心灵，并有一定的美学知识和健康的审美观，对自然、社会和艺术的美具有一定的鉴赏力。 四、课程设置

教学课时为2108课时，顶岗实习课时1120为课时，总课时数为3228课时。其中文化基础与素质课程设置 884学时，占教学课时数的 41%；专业基础课程设置 1224学时，占教学课时数的 59 %；实训实习课程1784学时，占总学时数的56%。

专业骨干课程有：

酒店礼仪、餐厅服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店服务英语、形体训练与化妆、海南区域旅游、酒店公关与营销、酒店沟通技巧、酒店客源分析、酒店管理、旅游概论 五、实践教学 1、实验及实训 课时 学年与学期 序号 实践项目 (周一 二 三 数) 1 2 3 4 5 6 40课1 前厅服务与管理实训  时 2 前厅服务与管理实习 2周  32课3 客房服务与管理实训  时 4 客房服务与管理实习 2周  80课5 餐厅服务与管理实训  时 6 餐厅服务与管理实习 4周  7 康乐服务与管理实习 2周  8 酒店综合实习 36周   前厅中级工职业技能 9 1周  鉴定 客房中级工职业技能 10 1周  鉴定 餐厅中级工职业技能 11 2周  鉴定 折算课时（每周28课时） 2、顶岗实习

在教师的指导下，每个学生应地完成实习任务，实习内容应根据学生择业、就业的需求，下企业进行顶岗实习。要求通过毕业实习，使学生能将所学的知识综合应用于工作实际，并在实践中提高分析问题和解决问题的能力；使学生能按培养目标所规定的要求，得到全面的、系统的、严格的从业基本训练，为上岗就业打下良好的基础。毕业实习要强调理论与实际相结合，具有实用性。 六、成绩考核

成绩考核是检查教学效果、督促学生学习、评定学习成绩的重要一环。成绩考核可采用考查、考试和考证（职业资格证书和行业资格证书）三种形式，根据考核成绩，作为学生学业评定和升留级、毕业的依据。

每学期安排课程考核，考试（考证）科目每学期不超过6科（含体育课）。考证成绩评定以通过考证为合格，未通过考证，学校安排本校补考，补考合格记为合格。考查和考试科目的学期成绩评定，将平时成绩按适当比例计入学期成绩。以实训（实验）课为主的科目采用实训（实验）方式进行考核，或按理论和实训分别考核，按课时比例计算学期成绩。

毕业实习成绩评定，要根据实习的过程、参与实习的态度、实习效果和实习作业等方面对学生进行考核评定，并单独列入学生成绩

七、教学计划表 类 别 文 化 基 础 序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 小计 专 业 课 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 小计 1 2 课 程 体育 语文 数学 英语 计算机基础 职业生涯规划 职业道德与法律 经济政治与社会 哲学与人生 酒店礼仪 餐厅服务与管理 客房服务与管理 酒店服务英语 形体训练与化妆 前厅服务与管理 海南区域旅游 食品营养与卫生 酒店公关与营销 酒店心理学 旅游概论 酒店管理 酒店沟通技巧 酒店客源分析 入学教育与军训 素质教育与指导 合计 理论 144 72 72 72 72 36 36 36 36 576 108 108 72 180 72 72 72 72 72 36 72 72 72 72 56 72 72 72 72 36 36 36 36 36 468 36 68 50 136 36 50 36 50 62 52 36 52 52 52 52 16 实践 72 36 72 40 22 44 36 22 36 22 10 20 20 20 20 20 40 学期及周课时 1 2 2 2 2 4 2 4 6 2 2 2 2 2 3 2 4 2 4 2 2 4 4 4 4 20 顶岗实习 顶岗实习 5 6 2 10 4 4 4 4 4 18 2 4 4 4 4 2 4 18 2 108 14 茶文化与茶艺表演 72 1224 820 404 10 素 质 文 化 课 3 4 5 6 7 8 9 10 小结 钢笔字训练 文字录入 心理与健康 应用文写作 公共关系基础 音乐欣赏 职业生涯规划 36 36 36 36 36 36 308 16 10 36 10 26 16 26 156 20 26 26 10 20 10 152 2 2 4 28 2 2 2 6 28 2 2 4 28 普通话与口才训练 36 合计(节/学期)

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