菊苣的食用
菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
菊苣芽球沙拉
材料：芽球菊苣200克，番茄沙司2勺
制法：将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉，叶片用清水洗净，再用冷开水冲洗一次后摆盘，蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。
素炸菊苣
原料：黄菊苣250各，面粉20克、鸡蛋1个
调料：盐少许，红椒1/4个，葱白1小段。
制法：1．黄菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。
2．面粉加水，蛋清打成稀面糊。
3．锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，上撒彩茭细丝、葱丝。
香酥肉末菊苣
锅内放少许油，油热后将精瘦肉末放入锅内煸炒，加入老抽、精盐少许，至香酥。2～3片菊苣叶片叠放在一起，将肉末放在叶片上。
荷叶饼、菊苣、烤鸭、
将荷叶饼上涂抹少量甜面酱，放上1～2片芽球叶片，在叶片上放烤好的鸭肉，卷起食用。以芽球菊苣替代传统的大葱，味道更为鲜美。
菊花火锅涮羊肉菊苣
火锅内放入吊好的高汤，煮开后放入食用菊花。备好调味料，羊肉片、菊苣涮食。
鲍鱼汁菊苣
将菊苣叶片摆放成莲花状，熬制好的鲍鱼汁浇在上面。此菜鲜美脆嫩，华美名贵。
玉蚌含珠
虾仁斩成泥，放入调料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。菊苣叶片平放，将珍珠丸子2～3个码放在菊苣叶片上，淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面，即可。
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