一、环境
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。大厅地面每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾，食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具
（一）食堂厨房必须保持整洁，地面保持干净、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，及时消毒，摆放整齐有序；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入瓶入桶（罐），不准随地摆放。保管室食品陈列有序。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类
（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮、烹饪程序等。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”：对腐败变质、生虫、生霉物品坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
四、人员
（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前要洗手，保证食品清洁卫生。
（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好形象。五、库房（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
二00九年八月
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容