项 目-不含节令性产品营业收入-节令性产品营业收入营业收入总额（不含节令性产品营业收入+节令性产品营业收入）减:营业总成本（不含节令性产品营业成本+节令性产品营业成本）其中，减：不含节令性产品营业成本其中：标准食品成本 材料用量差异 丢弃食品 赠送食品 包装材料成本 车辆配送费其中，减：节令性产品营业成本营业毛利 (营业收入总额-营业总成本）减:人工成本其中：管理组工资 员工工资 伙食费 其他福利费营业利润 （营业毛利-人工成本） 减：餐厅可控费用其中：电费 水费 燃气费 宣传费 交际应酬费 餐具费 低值易耗品 维修费 电讯费 差旅费 培训费 办公费 清洁费 服装费 现金盈亏 其他餐厅可控项后利润 （营业利润-餐厅可控费用）减： 餐厅不可控费用其中： 房租 设备折旧 开办费及装修费摊销 管理费 广告费餐厅不可控项后利润 （餐厅可控项后利润-餐厅不可控费用）减：营销专项基金（各餐厅分摊）减：营业税金及附加月份（元）292,048.000.00292,048.00108,994.35108,994.3594,834.22214.281,190.420.005,763.636,991.800.00183,053.65,738.0512,316.6121,718.633,699.588,003.23137,315.6020,213.505,0.001,279.704,760.8,174.58650.00245.5033.001,129.350.00388.601906.95700.120.0024.850.00117,102.10占营业总收入%100.00%0.00%100.00%37.32%37.32%32.47%0.07%0.41%0.00%1.97%2.39%0.00%62.68%15.66%4.22%7.44%1.27%2.74%47.02%6.92%1.93%0.44%1.63%1.43%0.22%0.08%0.01%0.39%0.15%0.13%0.07%0.19%0.24%0.00%0.01%0.00%40.10%所选取的数据为餐厅真实数据 此店位于北京某核心商圈 店面面积约230平方米 铺租费约3.8万/月 前期投资约115万 预计20个月收回投资减：食品应纳额其中：销项税额-进项税额加： 其他业务利润其中：其他业务收入-其他业务支出加：营业外收支餐厅利润总额月度预估…………年度预算…………——营业额的提升——营业成本的控制…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………餐厅营运目标：餐厅可控项后利润的实现!\"标准食品成本\"的确定,是后勤加工标准化与餐厅员工操作标准化实现的关键步骤，也是实现营业额提升、提升、营业成本控制的第一步。
