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吧台制度

来源：爱go旅游网

吧台制度

1，负责吧台间的卫生清洁及杯具的摆放，（杯具要定期消毒由保

洁协助）。检查电器设备（机，热水器，冰柜）是否正常运作如发现问题及时报工程部维修。

2，刀具及案板用完时要及时清洗，并要按时消毒，保持干净卫生 3，开班前必须检查所有水果的新鲜程度和水果的质量如有坏的

和质量问题上报上级。

4，新买回的水果必须细心检查，如有质量问题立即退回。 5，遵守见单出品的原则，严格按照出品制度出品。

6，保证出品质量，加强出品速度，有效方便配合好楼面的服务工

作，如因质量问题遭到客人投诉，由吧台出品人负责。 7，适时申报按季合理的引进新品种的水果（不得超过果盘成本标

准）。

8，对果盘的适时更新及果盘成本有效的控制。

9，对当天没有用完的水果及切开的西瓜必须放置冰柜并用保鲜

膜包好。

10，吧台间内不准与工作无关人员进入，吧员有义务禁止其他人员

入内，外场服务员除工作需要外不允许在吧台内长时间逗留，由吧员监督制止，如有不听者上报上级。

11，吧员要离开水吧必须要有人替代看守吧台，如有急事需离开随

手锁门，在没人替代看吧台时离开时间不得超过5分钟，如果耽误外场服务工作，一切后果由当值吧员一人承担。 12，每日工作收尾时要做好吧台的卫生清洁不锈钢的台面干净无

水渍，污渍，案板刀具清洁完毕放到规定位置，地面干净无杂物。

13，晚班吧员收尾时，应对水果的数量进行盘点，并填写所需水果

单及时报给采购，保证第二天吧台所需水果正常运作。 14，保管好吧台内的所有物品，如有丢失由吧员负责。

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