专利名称：皮肉双层肉脯的制作方法专利类型：发明专利
发明人：余群力,韩玲,张佳莹,曹晖,陈耀祥,韩广星,赵索南,张
文华
申请号：CN201710863440.3申请日：20170922公开号：CN107736563A公开日：20180227
摘要：本发明公开了一种皮肉双层肉脯的制作方法，包括：步骤一、制作肉馅；步骤二、肉皮预处理；步骤三、肉馅抹片：将肉馅铺抹在预处理的肉皮上，制作出双层肉块，在4℃～15℃条件下静置40～200min；步骤四、烘烤：在70℃～80℃下烘制1.5～3h，之后将温度降至55℃，烘至有熟肉香味散出，肉糜层变干，皮层柔韧，水分含量降至30％以下；步骤五、烧烤：在200℃～400℃下烧烤1～5min，使双层肉块表面油润，皮面色泽金黄、肉面棕红，有浓郁烤肉香味散出即可；步骤六、压平切形。本发明将精瘦肉与皮复合制成皮肉双层肉脯，制品既具有传统肉脯的营养、风味特点，又具有皮层柔韧、咀嚼性好、营养全面的优势。
申请人：甘肃农业大学
地址：730070 甘肃省兰州市安宁区营门村1号
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：史霞
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