如何分辨注水牛肉

如何分辨注水牛肉

作者：

来源：《中国防伪报道》2015年第12期

小编解答：

食用注水牛肉的危害主要有两点，一是注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味；二是容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐烂变质。而有些不法分子往牛肉里注入的是污水，长期食用这种牛肉对人体健康有着一定的影响。其实要想分辨注水牛肉与正常牛肉，方法很简单，只要你掌握以下几点便可以轻松挑选到健康、新鲜的牛肉。 一、颜色

在购买牛肉的时候一定要注意观察它的颜色，通常情况下正常的牛肉颜色以暗红色为主，除此之外还有弹性及光泽。同时用手按压牛肉很快能恢复原状，并且在按压过程中并没有汁液渗出，这样基本上就可以保证是正常牛肉了。而一些注水牛肉则颜色呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。

因此在购买牛肉的时候我们应该观察肉的新切面，如果是正常牛肉的话其切面光滑，同时并没有多余的汁液渗出，不易粘刀。而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，因此应该尽量避免购买。 二、切口

通过牛肉切口来判断是否是注水牛肉。一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题，应该尽量避免购买。同时我们用手指肚紧贴肉的切口部位，如果离开时感觉油滑的话则表示牛肉正常。同时正常的牛肉并没有任何的异味在里面，凭借这一点我们同样可以购买到放心的牛肉。

注水肉因为含有大量的水分，因此在触摸的时候会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味，因此应该尽量避免购买。 三、吸水纸

在购买之前可以先用吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下。如果是正常牛肉的话吸水纸可完整揭下，而且纸上有油并且能够马上点燃以及完全燃烧。但如果是注水牛肉的话则不能完整揭下吸水纸，并且纸张上面有水。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

同时还可以将吸水纸贴在肉的新切面上，一般注水肉吸水速度快，纸一旦接触肉便湿透。而如果是正常牛肉的话，则会慢慢渗透。