餐饮服务与管理方案课程实训指导书

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餐饮服务与管理

实 训 指 导 书

班级 组别 学号 姓名

《餐饮服务与管理》课程实训指导书

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“餐饮服务与管理”是由课程教课，实践教课（实习）和职业技术查核（中、高级餐饮服务员） 三个环节组成的，教课实践联合，工合、知识能力并重的完好的课程教课系统。 一、教课目的

课程教课系统的培育目标是从社会对人材的实质需求出发，以岗位群的工作为依照，经过顺序 渐进的教课与实训，培育既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技术和实质工作能力，能知足高 星级饭馆餐饮业务的技术型人材。

“餐饮服务与管理”课程教课是教课系统的核心，它是高职酒店管理专业的专业必修课，“餐饮 服务与管理”课程教课目的包含：知识目标、能力目标和素质目标。 [ 知识目标 ] ：

《餐饮服务与管理》主要解说饭馆餐饮服务的基本知识与技术及管理的基本理论与方法，经过 教课使学生认识、熟习并掌握餐饮部的概略，餐厅服务技术，中、西餐服务，宴会服务及其余餐饮 服务，认识、熟习并掌握餐饮市场、餐饮营销与竞争、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅与宴 会管理、餐饮成本与花费管理等，培育学生胜任饭馆餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发 展与职业变化的基本能力。 [ 能力目标 ] ：

经过该门课程的学习，使学生掌握餐饮基层管理工作的内容、标准、工作流程和工作要领等， 培育学生的业务组织能力，剖析问题、办理问题的能力，协调管理的能力等。 [ 素质目标 ] ：

经过该门课程的学习，希望学生认识、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理 意识，做到：着手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点基层督导的素质和管理能力。 二、教课安排

课程教课过程包含讲堂理论教课和技术实训教课两个环节。此中理论教课环节主要以饭馆餐饮 部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地解说餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包含： 餐饮服务与管理概论、餐厅服务技术、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨 房管理、餐饮营销、成本花费控制等。经过该课程学习，使学生全面地认识餐饮部运转与管理的内 容，学会办理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培育学生实质应用能力。实践教课主要训练 饭馆餐饮服务的基本技术，经过实训使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水 服务、菜肴服务以及撤换餐器具等餐间服务技术，使学生成为一名着手能力强、上岗即能上手的合 格餐厅服务人员。同时，经过实践、情形操练、实地观光观察等，使学生在掌握餐饮服务规范和操 作技术的基础上，学会办理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培育学生实质应用能力，使他 们能较好的胜任餐厅基层督导管理工作岗位。

“餐饮服务与管理”课程包含理论课与实训课，采纳模块式教课。总课时为 60 学时，此中理论 教课 40 学时，实训教课包含 6 个项目 20 学时。理论教课与实训教课比率为 2:1 。

实训环节成绩满分为 50 分

模块 实训课内容 实训课学时 查核分值 得分 实训项目 1 托盘 2 5 实训项目 2 餐巾折花 4 10 实训项目 3 铺台布 2 5 实训项目 4 摆台 6 20 实训项目 5 酒水服务 2 5 实训项目 6 撤换餐器具 2 5

共计 20 50

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实训项目一：托盘

托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准备、 餐中供给菜点酒水服务、 餐后收台整理时必用的一种

服务工具。托盘时，要讲究卫生，保持安全均衡、汤汁不洒、菜形不变等。 [ 实训指导 ]

实训项目名称 托盘 实训岗位 餐厅服务员 实训时间 2 学时

要修业生可以娴熟掌握轻托的操作技术，理盘、装盘、起托、

实训要求

行走、 卸盘的方法正确， 可以连续 5 分钟， 托盘安稳， 无翻盘、 杯中水外溢等状况的发生。

实训准备 托盘一人一个，空啤酒瓶，水桶

实训方法 先按 10 人一组由老师进行示范，而后每人分别进行实质操作

[ 实训流程 ] 1、标准解说 2、教课示范 3、分组练习 4、课后训练 [ 实训内容 ]

程序/ 项目 标 准

1、理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以防止托盘内的物件滑动。

（1）依据物件的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳定和方 便为宜

2、装盘 （2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡

（3）先上桌的物件在上、在前；后上桌的物件在下、在后 （4）要求重量散布均衡，重心凑近身体

3、托盘 （1）左手五指分开，掌心向上

（2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前

4、起托 （1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘相同的平面上，用右手慢

慢将托盘移至左手上，托住盘底。

（2）托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开右手即可托盘 行走。

5、托盘行走 （1）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前面

（2）脚步轻盈稳键，精力集中，跟着步伐挪动

（3）托盘会在胸前自然摇动，但以菜肴酒水不外溢为标准

6、卸盘 （1）抵达目的地，要把托盘安稳地放到工作台，再安全拿出物件

（2）用轻托方式给客人斟酒时，要随时调理托盘重心，勿使托盘翻 倒

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[ 实训查核 ]

托盘技术实训测试表

组别： 学号 姓名： 时间：

序号

查核内 容

（1）依据所托的物件选择 （1）未采纳干净的托 洁净适合的托盘

盘扣 6 分

1 理盘

（2）使用抹布和消毒液将 托盘擦试、消毒

（2）托盘未经擦抹、 消毒扣 6 分

19

查核重点 评分标准 配分 扣分 得分

（3）假如不是防滑托盘， （3）不防滑托盘未垫 则在盘内垫上干净的垫布

垫布扣 7 分

（1）依据物件的形状，体 积和使用先后合理安排 （2）一般是重物、高物放 在托盘里挡，轻物、低物放 在外挡

（3）先上桌的物件在上、 在前；后上桌的物件在下、 在后

（4）要求重量散布均衡， 重心凑近身体

2 装盘 30

（1）未依据物件的形 状，体积和使用先后 合理安排扣 7 （2）装盘物件次序不 规范扣 7

（3）未按物件上桌顺 序装盘扣 8

（4）托盘重量散布不 均衡，重心不稳扣 8

（1）托盘的手势

（2）小臂与大臂垂直于左 胸前，平托略低于胸前

3 起盘 16

（1）五指未分开， 手 掌贴托盘扣 8 分 （2）托盘姿势过高或 过低扣 8 分

（1）行走时未能头正

行走姿态优美 头正肩平 脚步轻盈 右手自然摇动

4 行走 21

肩平，上身挺直扣 7 分

（2）脚步乱套，有小 跑等现象扣 7 分 （3）托盘内酒水外溢

或打翻扣 7 分

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（1）抵达目的地，要把托 盘安稳地放到工作台，再安

5 卸盘

全拿出物件

（2）用轻托方式给客人斟 酒时，要随时调理托盘重

心，勿使托盘翻倒

共计 100

备注：最后分数为总分除以 10。

查核时间： 年 月4 / 15

（1）抵达目的地， 未

按标准将托盘安稳摆

14

放扣 7 分

（2）托盘打翻扣 7 分

日 考评教师署名：

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实训项目二：餐巾折花

餐巾，别名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供来宾用餐时专用的卫生洁净用品，折成各样 花型后，就成为餐台部署中的艺术装修品。餐巾折花的灵巧运用是使餐台造型设计趋于完满的重要 手段。造型雅观、技法娴熟的餐巾折花，会极大地提升餐台的赏析价值。餐巾按折叠方法和陈设工 具的不一样，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。 [ 实训指导 ]

实训项目名称 餐巾折花 实训岗位 餐厅服务员 实训时间 2 学时

可以掌握娴熟掌握餐巾花的基本技法， 可以运用基本技法

实训要求 在十分钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、

实物造型的餐巾花都有，而且花形雅观大方。

实训准备 实训方法

准备 30 以上平瓷盘 1 个（消毒干净），消毒毛巾若干， 餐巾 10 块，水杯 10 个。

先按 10 人一组由老师进行示范，而后每人分别进行实质

操作

[ 实训流程 ] 1、标准解说 2、教课示范 3、讲堂训练 4、课后训练 [ 实训内容 ]

程序/ 项目 标 准

1、餐巾折花的种类 一般分杯花和盘花两种

2、餐巾折花的基本要求

（1）、简化折叠方法，减少频频折叠次数。 （2）、餐巾花造型雅观、颜色和睦。

3、盘花折制 会折王冠、扇面、和服、僧帽、蛋筒等造型盘花 4、杯花折制 会折五种动物、五栽种物或造型的杯花

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[ 实训查核 ]

餐巾折花实训测试表

组别： 学号 姓名： 时间：

序号 查核内容 查核重点 评分标准 配分 扣分 得分

会折五种动物

按指定品种折口布花， 5

造型、五栽种物

种动物造型， 5 栽种物造 30

造型 型

推折平均齐整、 折叠动作规范、 娴熟、 优 造型雅观形象 美；口布花形象传神、 线

20

传神 条挺刮

1 叠口布

插入杯中部分保持雅观，

手法例范

插入杯中三分之二处， 口 布花放入杯中时， 手不碰 杯口

注意操作卫生， 在平盘内

操作卫生 进行，不一样意用牙叼咬和

5

使用其余协助用品

摆放齐整，突出 正副主人位

口布花成型后正面朝外， 口布花摆放齐整， 高矮有 序，突出正副主人位

10

5

2

赏析面朝向客 摆放口布

人

花

摆放地点与杯 具距离

口布花赏析面朝向客人 10 放口布花的水杯摆放在 黄酒杯左边的水平线上， 水杯口距黄酒杯口 1 厘 米

10

综合成效 造型雅观形象传神 10

共计 100

备注：最后得分为总分除以 10

查核时间： 年 月 日 考评教师署名：

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实训项目三：铺台布

实训项目 餐厅服务技术———铺台布

实训目标 娴熟掌握四种铺台布方法

站在副主人地点上，动作娴熟大方，正确，一次到位，台布中线正、副主人之间，

实训标准

凸线向上，四角自然下垂，包住四桌腿，不准搭地，布面无邹纹。要求 5 秒钟达成一次 铺台

台布是餐厅摆台所必备的物件之一。台布的规格及色彩的选择，应与餐台的大小、 餐厅的风格协调一致。 一、台布的种类与规格（略） 1 、台布的种类

台布的种类好多，因纯棉台布吸湿性能好，大部分餐厅均使用纯棉提花台布。台布 的图案有团花、散花、工艺绣花及装修布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、 绿色等，但多半采纳白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装修、环境相协调。

台布的形状大概有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方 形则多用于西餐各样不一样的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

2、台布的规格

台布的规格大小有多种， 常常使用的有 140 X 140 、160 X 160 、180 x180 , 200 X 200 , 220 X 220 , 240 X 240 , 260 X 260 等的台布。

使用时应依据餐桌的大小选择适合规格的台布。 如 140 X 140 的台布合用于 90 x 90 的方台上； 160 X 160 的台布合用于 100 X 100 , 110 X 110 的方台上； 180 X 180

基础知识

的台布合用于直径 150 , 直径 160 的圆台上； 200 X 200 的台布合用于直径 170 的圆 台上； 220 X 220 的台布合用于直径 180 或 200 的圆台上； 240 X 240 的台布合用于 直径 220 的圆台上； 260 X 260 的台布合用于直径 240 的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如 160 X 200 、180 X 300 等不一样规格。这种台 布用于长方台及西餐各样餐台，可依据餐台的大小形状采纳不一样数目的台布，一块不够 用时可任意拼接。在拼接时注意将接口处接压齐整。

圆形台布其规格各有不一样，一般的圆形台布常见于定型特制，即依据餐台的大小将 台布制成大于餐台直径 60 的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂 30 为宜。

二、台布铺设

台布铺设是将台布舒坦平坦地铺在餐桌上的过程。 1 ．准备工作

铺台布以前，第一应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈寥寥无几的 并列状。

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而后服务人员应将双手洗净，并瞄准备铺用的每块台布进行认真地检查，发现有残

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破、油液和皱褶的台布则不可以连续使用。 2. 铺设方法

最后应依据餐厅的装修、布局确立席位。操作时，餐厅服务员应将 副主人处 餐椅拉 开至右边餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处， 距餐台约 40 ，将选好的台布放 于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布翻开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝 主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到使劲适合，动作娴熟，一次抖开并 到位。铺好台布后，应将拉出的 餐椅送回原位 。

实训工具 餐桌、台布

教课方法 解说和示范相联合

中餐圆台铺台布的常用方法有 4 种：

(1) 推拉式铺台 即用双手将台布翻开后放至餐台上， 将台布贴着餐台平行推出去再 拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台四周等待用餐 时，或在地方窄小的状况下，采纳这种推拉式的方法进行铺台。

(2) 抖铺式铺台 即用双手将台布翻开， 平行打折后将台布提拿在双手中， 身体呈正

位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适 示范详细

操作要领 合于较宽畅的餐厅或在四周没有客人就座的状况下进行。

(3) 撒网式铺台 即用双手将台布翻开， 平行打折， 呈右脚在前、 左脚在后的站立姿 势，双手将翻开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在 右臂与身体展转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前面时，上身转体回位并恢复至 正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于 宽大场所或技术竞赛场合。

（4）肩上式

练 习 学生依照教师所示范的动作频频练习

技术查核 方法

详见《餐饮服务技术铺台布评分表》

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餐饮服务技术铺台布评分表

班级： 姓名： 学号： 日期：

项目 分数 要 求 和 标 准 细节 得分

配分

准备工作 2 1、仪容仪表 1

2、操作卫生 1 1、站在主人位右边，将 3 椅子拉开，四种铺法任 选一种，5 秒内一次性到 位，每超 1 秒扣 1 分，

铺台布 6

重复一次扣 1 分，用手

大面积接触台布扣 1 分 2、正面向上、 中线居中，

2

瞄准正副主人， 3、台布下摆平均 1

整体印象 2 操作规范，动作娴熟， 2

优雅

共计 10

备注：成绩为最后得分除以 2, 得分

查核时间： 年 月 日 考评教师署名：

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实训项目四：中餐服务摆台

摆台，就是为来宾就餐摆放餐位，确立席位，供给必需的就餐器具，包含部署餐桌、铺台布、 安排席位、准备器具、摆放餐具、美化席面等等。摆台是餐厅服务中一项要求较高的基本技术，它 摆得利害直接关系到服务质量和餐厅的相貌。 [ 实训指导 ]

实训项目名

称

实训岗位 餐厅服务员 实训时间 6 学时

要修业生在 10 分钟内可以摆完十人餐台， 操作手法卫生， 餐具配套

实训要求 齐备，地点摆放合理、平均，整体雅观大方，摆放次序正确，餐具无落

地，对餐具轻拿轻放。

托盘两个，花瓶 1 个，公用勺 2 把、公用筷架 2 个，骨碟 12 只，口汤碗

实训准备

10 只，调味碟 10 个，调羹 10 个，水杯、黄酒杯、白酒杯各 10 个，筷 子 12 双，牙签 10 根，烟缸 4 个，筷架 10 个

实训方法 先按 6 人一组由老师进行示范，而后每人分别进行实质操作

[ 实训流程 ]

中餐零点摆台

[ 实训内容 ]

程序/ 项目 标 准

（1）站在主人位一侧，将椅子拉开，一次铺成

1、铺台布 （2）台布中心凸缝向上，且瞄准正副主人

（3）台布四周下垂部分均等，十字居中，铺台布动作规范

2、放转台、花瓶 转台位于餐桌中心、花瓶位于转台中心

3、摆餐碟 从主人位开始，按顺时针方向摆放；餐碟距离桌边 1.5 厘米；餐

碟间隔距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线；操作时手拿边沿部 分

4、摆味碟 味碟置于餐碟正上方，与餐碟相距 1 厘米，操作时手拿边沿部分

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5、摆筷架、筷子、牙签 （1）筷架与味碟中心线在同一水平线上

（2）筷子与餐碟中心线平行，相距 5 厘米 （3）筷子尾部距离桌边 1.5 厘米，正面向上 （4）牙签位于筷子右边 1 厘米处，距桌边 5 厘米 （5）商标图案向上，中文说明面对客人

6、摆黄酒杯 手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟正上方，与味碟相距 1 厘米 7、摆白酒杯 白酒杯摆放在黄酒杯右边，两杯相距 1.5 厘米，两杯中心成一横

直线

8、摆水杯 水杯摆放在黄酒杯左边，两杯相距 1.5 厘米，两杯中心成一横直

线

9、摆公用筷架、公用勺 （1）公用勺、筷子摆放在正副主人的正上方

（2）公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，勺和筷子 中心点在台布中线上

10、拉椅 （1）从主人位开始按顺时针方向进行

（2）椅子前沿距下垂台布 1 厘米 （3）椅子之间距离均等

[ 实训查核 ]

单人操作摆放 10 人用餐餐酒器具测试表

组别： 学号 姓名： 时间：

序号 评分因素 配分 评分标准 得分 备注

1

做好摆台操作 的准备工作

5

（1）物件未消毒扣 2 分； （2）手抓杯口、碟内扣 2 分

（1）摆放餐碟， 1 个间距不等扣 2 分； （2）摆放口汤碗、 调羹 1 个间距不等扣 2 分； （3）摆放味碟， 1 个间距不等扣 2 分；

2 摆台操作 60

（4）摆放酒杯 1 个间距不等扣 2 分； （5）摆放筷架、筷子 1 个间距不等扣 2 分； （ ）摆放烟灰缸 个间距不等扣 分； 6 1 2 （7）餐具花纹 1 个不正扣 2 分； （8）椅子间距 1 个不等扣 2 分 （1）摆放地点错 1 次扣 2 分； （2）端托不规范扣 2 分；

3 操作规范 30

（3）餐饮器具错位 1 项扣 2 分； （4）漏摆 1 项扣 3 分；

（5）餐饮器具落地 1 件扣 2 分； （6）摆台次序错 1 次扣 2 分

4

仪表仪容 齐整干净

总计 100

5

着工装， 佩戴操作工作牌， 不得佩戴金饰及其 他饰物，着淡妆。以上 1 项不达标扣 1 分

查核时间： 年 月 日 考评教师署名： 备注：成绩为最后得分除以 5

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实训项目五：酒水服务

酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技术，因为酒水的品种众多，饮用要求的温度、

盛载的杯具和服务都不尽相同，所以服务员应娴熟掌握中餐厅酒水服务技术，才能真实向客人供给 优良服务。 [ 实训指导 ]

实训项目名称 酒水服务 实训岗位 餐厅服务员 实训时间 2 学时

要求可以依照酒水服务的程序为客人供给酒水服务，重点是

实训要求 可以依照标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿势正确，酒水斟倒

的量度切合要求，做到不滴不洒，许多不溢。

实训准备

准备红葡萄酒 1 瓶，白酒 1 瓶，餐巾 1 块，红酒杯、白酒杯

各 10 个。

实训方法 先按 8 人一组由老师进行示范，而后每人分别进行实质操作

[ 实训流程 ] 1、标准解说 2、操作示范 3、分组练习 4、个别指导 [ 实训内容 ]

程序/ 项目 标 准

1、斟酒的姿势与地点 从主宾开始，按顺时针方向从客人右边斟倒 2、斟酒量 （1）中餐斟倒各样酒水，一律八成满为宜。

（2）西餐斟酒不宜太满， 红葡萄酒斟至杯的二分之一， 白 葡萄酒斟至杯的三分之二。

（3）斟香槟酒分两次进行， 先斟至杯的三分之一， 待泡沫 消逝后，再斟至三分之二。

3、斟酒次序 （1）中餐斟酒次序

宴会开始前将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒时，从主宾地点 开始，顺时针方向挨次斟倒。 （2）西餐宴会斟酒次序

女主宾—女宾—女主人—男主宾—男宾—男主人

4、斟酒注意事项 （1）斟酒时，瓶口不行搭在杯口上，相距 2 公分为宜。

（2）斟啤酒时，因为泡沫许多，速度要慢。

（3）在宴会进行中， 发言开始前要将酒水斟齐， 免得祝酒 时杯中无酒。

（4）宾主发言时， 全部服务员要停止全部操作， 站在适合 地点。发言结束，负责主桌的值台员要将发言者的酒水送 上供祝酒之用。

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[ 实训查核 ]

斟倒酒水测试表

组别： 姓名： 时间：

序号 评分因素 配分 评分标准 得分 备注

1

做好斟酒前的准备

工作

1

翻开酒瓶盖，酒标朝向客人握瓶。握瓶 姿势不正确扣 1 分

1. 斟酒错位扣 2 分； 2. 斟酒次序错扣 2 分； 3. 瓶口举杯口 1 次扣 0.5 分;

2 斟酒服务 9

4. 托瓶底 1 次扣 0.5 分; 5. 斟酒姿势不规范扣 2 分; 6. 不绕椅斟倒扣 0.5 分; 7. 倒杯 1 个扣 1.5 分 1. 不切合标准 ,1 杯扣 0.5 分;

3

切合斟酒标准 ( 八分

满)

10

2. 洒一滴扣 0.5 分; 3. 洒酒多扣 2 分

项目满分为 5 分，得分：

查核时间： 年 月 日 考评教师署名：

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实训项目六：撤换餐器具

中餐服务过程中，还有好多细节的服务环节，如撤换餐器具，而细节服务质量的利害常常可

以表现了饭馆的整体服务水平。撤换餐器具包含撤换烟缸、撤盘和改换餐具。中餐零点调动几次骨 盘详细要看菜肴的品种而定。较高级的宴会上每道菜都要改换餐盘。 [ 实训指导 ]

实训项目名称 撤换餐器具 实训岗位 餐厅服务员 实训时间 4 学时

实训要求

要修业生娴熟掌握和运用中餐服务的其余服务技术，可以为 客人供给规范化、标准化的服务。

实训准备 骨碟 20 个 ，烟缸 8 个，托盘

实训方法 先按 8 人一组由老师进行示范，而后每人分别进行实质操作

[ 实训流程 ]

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[ 实训内容 ]

程序/ 项目 标 准

服务时，发现烟缸里有烟蒂或杂物，应立刻撤换烟缸。 1、用托盘托着干净的烟缸，走到脏烟缸前。

1、换烟缸

2、撤换烟缸时应注意尽量不打搅来宾。 3、把干净的烟缸倒扣在脏的烟缸上。

4、两只烟缸一同放进托盘里，这样可防止烟灰各处乱飞。 5、假如需要的话，把干净的烟缸再摆回餐桌上。

中餐在来宾的右边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的

2、换骨碟

骨盘，而后奉上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按顺时针方 向进行。

项目满分为 5 分，得分：

查核时间： 年 月 日 考评教师署名：

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