专利名称：一种香肠的制备方法专利类型：发明专利发明人：张凯,刘鹏,邢海鹏申请号：CN201110256643.9申请日：20110902公开号：CN102302191A公开日：20120104
摘要：本发明涉及一种香肠的制备方法，包括如下步骤：1)将原料肉鲜冻猪肉II、IV号，猪肥膘肉，解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入拌馅机，加入食盐、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素和冰水，与绞出的原料肉拌匀后覆膜腌制12-24小时；2)将步骤1)腌好的原料肉投入滚揉机，加入包括黑胡椒碎在内的其他辅料和冰水，抽真空至0.08MPa低速间歇滚揉4小时；3)加入土豆淀粉再抽真空连续滚揉30分钟出馅；4)用直径19mm的胶原蛋白肠衣灌装；5)干燥，蒸煮，再干燥至肠体表面干爽；6)冷却，真空包装，灭菌。本发明方法制得的产品肉质感好、肉香饱满、香辣可口，营养丰富。
申请人：天津春发生物科技集团有限公司
地址：300300 天津市东丽区经济开发区丽北路11号
国籍：CN
代理机构：天津滨海科纬知识产权代理有限公司
代理人：于景阳
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容