专利名称：一种香肠的制备方法专利类型：发明专利发明人：孔凡学
申请号：CN200510021470.7申请日：20050815公开号：CN1915091A公开日：20070221
摘要：本发明公开了一种工业化制备香肠的方法，它不仅能够在全年的各季节进行生产，生产周期短，而且还保留了腌腊制品特有的香味，并且在成品煮熟切片后依然肉质紧密，成型好。其制备步骤如下：(1)将新鲜或解冻的猪瘦肉去除油膜、筋腱，洗净后沥干水分，用绞肉机绞成肉糜A；(2)将猪肥肉洗净后沥干水分后分割成较小的块状，再用斩拌机制成肉粒B；(3)将60－70重量份的肉糜A与30－40重量份的肉粒B用搅拌机搅拌后加入调味品，搅拌均匀后制成肉馅C；(4)将肉馅C用灌肠机灌入肠衣，并根据品种要求用细绳扎节；(5)用烘干机烘至水分符合要求。
申请人：成都孔师傅食品有限公司
地址：610081 四川省成都市金牛区洞子口乡友联村一社
国籍：CN
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