厨房规章管理制度

来源：爱go旅游网

厨房规章管理制度

为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：一思想统一化

1 员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于一切. 2 员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。

3 各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互帮助，相互协作，保证正常的经营。二管理正规化

1 厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆聊天。

2 厨房员工上班其间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首饰。 3 工作其间所有员工必须服从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。

4 不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。 5 每位员工都要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。三业务熟练化

1 每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，一丝不苟。 2 每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。

3 员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。四操作规范化

1 各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必须检查原料是否存放妥当，发现事故要立即上报领导及时处理。

2 餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避免发生不必要的损失和意外事故。 3 晚上下班后，值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保安全妥当，并和保安人员交接后方可下班。

以上的所有厨房员工都必须遵守，不的违犯，如有违犯按照情节给予处理，

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